Старше покоління пам'ятає героїню фільму "Дівчата" Тосю Кисліциної - славну і наївну дівчину-кухаря. В одній зі сцен цього радянського бестселера вона з ентузіазмом розповідала про численні рецепти приготування картоплі. Як виявилося, це ще не всі варіанти картопляних страв. Юна кухарка не знала про картоплю-гармошці - варіаціях на тему картоплі по-шведськи, або Hasselbacken.
У стокгольмському ресторані з цією назвою вперше і з'явилося це незвичайне блюдо. А в Росії його через тонко поміченого подібності з відомим народним музичним інструментом прозвали картоплею-гармошкою.
Вибір картоплі і його підготовка до приготування
Щоб отримати цей оригінальний запечена картопля з хрусткою скоринкою і ніжною серцевиною, потрібно вибрати однакові за розміром невеликі овальні або довгасті картоплини. На порцію їх піде 2-3 штуки.
Картопля чистять, миють і підсушують на рушник. Якщо шкурка у нього не груба, то можна її не зрізати, а просто ретельно промити.
Головний секрет різноманітних рецептів приготування святкового на вигляд, але дуже простого за технологією страви картоплі-гармошки полягає в способі її нарізки.Картоплю розрізають на сегменти однакової товщини. Щоб вони не розпадалися, розрізати бульба потрібно не до кінця.
Для зручності можна взяти дерев'яні палички, якими користуються в китайських або японських ресторанах. Картоплину слід покласти між двома паличок, щільно прилеглими до неї. Зрізавши перед цим шматочок бульби з боку, що лежить на деку, можна домогтися його кращої стійкості.
Далі між картопляними часточками можна укладати різну начинку зі спеціями і приправами. Зверху овочі посипаються тертим сиром, зеленню і т.д.
класичний рецепт
Найпростіший спосіб приготування ароматної печеної картоплі полягає в наступному:
- необхідну кількість картоплі (розрахунок проводиться виходячи з кількості порцій) ріжеться вищевказаним способом. Шкірку зрізати не треба;
- овочі викладаються на деко;
- робиться суміш з панірувальних сухарів, солі, паприки або меленого чорного перцю, якою посипають кожен бульба. Вона повинна потрапляти також і в розрізи;
- картоплини збризкують олією і поміщаються в розігріту духовку на 40 хвилин.
Якщо шкірку на бульбах почистити, то їх краще загорнути у фольгу.Але через 10-15 хвилин розгорнути і дати їм зарум'яниться. Щоб не пересолити картоплю, звичайну сіль можна замінити морською. Її кладуть зовсім небагато.
Як приготувати картоплю-гармошку в духовці (відео)
Інші варіанти приготування картоплі-гармошки
Існують десятки варіантів приготування незвичайного, смачного, ошатного і дуже корисного страви з картоплі, жартома названого гармошкою. Ми вам розповімо про найбільш популярних рецептах.
Пісна картопля, фарширована овочами
Крім вимитих картоплин, потрібно взяти також зелень, пару головок часнику, сіль, перець, помідори, ріпчаста цибуля, рослинна олія і трохи майонезу. Розрахунок кількості кожного з інгредієнтів залежить від числа порцій і індивідуального смаку.
Блюдо готується так:
- частина часнику чиститься і дрібно ріжеться, а решті просто миється і просушується;
- до нарізання часнику додається рубана зелень і трохи солі;
- помідори і цибулю ріжуться кільцями і присолюють;
- все це по черзі викладається в надрізи картоплі;
- фарширований картопля поміщається на деко, зверху збризкують олією;
- на нього викладається неочищений часник, а потім все трохи поливається майонезом;
- щоб картопля не підгоріла, в ємність додається трохи води;
- блюдо готується в духовці приблизно годину;
- готову картоплю посипають зеленню.
З грибами
У цьому випадку на 2-3 порції картоплі знадобиться близько 100 г свіжих печериць. Зелень, сіль, перець і рослинне масло - як в попередніх рецептах. Дрібно порізані гриби і зелень солять і перчать, а потім викладають в "гармошку". Начинені картоплини поміщають на фольгу в форму для запікання і трохи поливають олією. Зверху їх теж накривають фольгою на півгодини. Потім доводять до готовності вже без фольги.
З шинкою, беконом або салом
Цей рецепт по технології істотно не відрізняється від попереднього. Тільки начинки потрібно в півтора рази більше. Її ріжуть невеликими скибочками. Сіль в цих інгредієнтів вже є, тому її краще не використовувати. Та й масла в цьому випадку потрібно зовсім небагато.
З ковбасою
Цей варіант приготування картоплі схожий на попередній. Кількість солі і масла регулюється в залежності від обраного виду ковбаси.
З куркою і грудинкою
Таку картоплю люблять не тільки батьки, а й діти. Блюдо це вважається дієтичним. Для сім'ї з чотирьох осіб знадобиться півкілограма картоплі і по 100 г курячого філе і грудинки. Потрібні також півпачки вершкового масла, сіль, спеції і трохи рослинного масла.
Технологія приготування страви полягає в наступному:
- картоплю потрібно очистити;
- куряче філе відварити;
- відварне м'ясо і грудинку дрібно порізати і полити половиною (закладеної рецептурою) норми розтопленого вершкового масла, посолити;
- бульби покласти на змащену олією форму;
- начинити картоплю і полити залишками вершкового масла;
- запікати приблизно годину.
З м'ясним фаршем
Фаршу потрібно приблизно вдвічі менше, ніж картоплі. Знадобиться ще кілька зубчиків часнику, сіль, перець, приправи і пісне масло.
Готується це блюдо так:
- очищений картопля начиняється фаршем і викладається на фольгу;
- видавлений через землянку часник змішується з сіллю, рослинним маслом, приправами і перцем;
- пензликом ця суміш наноситься на кожен бульба, який потім загортається в фольгу і поміщається на деко.
З рибою
На 8 картоплин потрібно 300 грамів філе сьомги, дві цибулини, яйце, трохи вершкового масла, подрібнена зелень і сіль. Картопля в цьому випадку чиститься і вариться на пару хвилин десять. Потім він фарширується сумішшю з обсмаженого на вершковому маслі цибулі, дрібно посіченою філе сьомги, зелені і солі. Розмиті збитим яйцем бульби відправляються в духовку на 20 хвилин.
Способи і час приготування
Картопля-гармошка тим і хороша, що приготувати її можна не тільки з різноманітними начинками, а й різними способами:
- Найпоширеніший з них - в духовці. Залежно від типу начинки і величини бульб цей процес займає 30-60 хвилин. Тут можливе використання фольги. Духовка розігрівається до температури в 200-220 градусів.
- На сковороді гриль-газ картоплю поміщають в "блюдця" з фольги, які встановлюють на решітку. Вона ж знаходиться на сковороді, накритою кришкою. Причому отвір в днищі сковороди повинне бути поєднане з газовим пальником. Процес приготування в цьому випадку займає до 40 хвилин. Блюдо схоже на приготоване на багатті, воно ароматне і корисне.
- В мультиварці. Картопля рівномірно пропікається і виходить дуже смачною.Кожну картоплину загортають у фольгу і поміщають в спеціальну ємність. При режимі "Випічка" блюдо готується 60-80 хвилин. Час це залежить від розмірів картоплі. Бульби потрібно 2-3 рази перевертати.
- Загорнутий у фольгу картоплю можна готувати і в пароварці. Процес цей займає близько години. Це страва смачна і дієтичне.
- Для приготування картоплі в аерогрилі використовують середній вентилятор і температуру в 240-260 градусів. В цьому випадку ароматне блюдо буде готово вже через 40 хвилин.
Вас також може зацікавити стаття, в якій ми розповідаємо про варіанти і секрети приготування фаршированих помідорів.
Особливості та види подачі
Картоплю-гармошку можна подавати як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса або риби. При цьому вона повинна бути гарячою, інакше втрачається смак і аромат страви. Картопля виглядає ошатно і яскраво, але цей ефект можна підсилити, наприклад, такими способами:
- На одну тарілку помістити картоплини з начинками різного кольору - яскраво-червоні помідори, зелений кабачки, коричневий бекон і т.п.
- Прикрасити кожен бульба зеленою цибулею, кільцями моркви і сиром.
- Викласти на кожну картоплину довгі і тонкі смужки салату, гілочки кропу і зернятка граната.
- Подати її у вигляді їжачків, вставивши зверху шматочки зубочисток з наколотими на них ягідками (виноград, вишні і т.д.).
- Підфарбувати картопля соком різних овочів (морква, буряк, селера і т.п.).
- Викласти на кожну картоплину по яєчні-Глазунов з одного яйця.
Картопля-гармошка в мультиварці (відео)
Картопля-гармошка - різноманітне блюдо, яке ніколи не набридне. Адже способів його приготування і подачі безліч. Воно дуже апетитне, виглядає святково, робиться просто, а начинкою може бути майже будь-який продукт з холодильника.
