Салати з буряка - часті гості на нашому столі. Буряк багата вітамінами групи В, антиоксидантами, клітковиною, мікроелементами і корисна для нормальної роботи органів шлунково-кишкового тракту, серця і судин. Вона добре зберігається, тому в продажу цілий рік. Одним з найбільш смачних салатів з буряка можна вважати салат «Коханка».
Вибір буряка і варіанти її приготування
Буряк - основний інгредієнт салату з незвичайним, інтригуючою назвою. Цей листковий салат солодкий з присмаком молочного сиру і гострими нотками.
Важливо знати, як вибрати основний його компонент - буряк. Відомо, що вона легко вбирає нітрати. Як правило, їх найбільше у великих примірниках. Тому слід вибирати овочі середнього розміру - не більше 12 см. Забарвлення їх повинна бути однорідною, темно-червоною, а в розрізі - ніяких білих розлучень і плям. Це столові, салатні сорти.
Не варто обманюватися привабливістю добре вимитих овочів. Для продажу в супермаркетах їх очищають промисловим способом, застосовуючи миючі засоби з поверхнево-активними речовинами. Щоб убезпечити себе, ці коренеплоди необхідно довго вимочувати або багаторазово прополіскувати.
Зіпсовані овочі не можна використовувати навіть після обрізки, тому токсини, що викликають їх гниття або цвель, вражають коренеплід цілком.
Буряк спочатку миють, а потім або варять (не менше години) або запікають у духовці. Другий варіант кращий, тому що краще зберігає корисні властивості овоча.
Готовий коренеплід чистять від шкірки, труть на тертці або дрібно ріжуть соломкою або кубиками.
Салат «Коханка»: класичний рецепт (відео)
рецепти салату
Варіантів салату «Коханка» багато. Ось кілька з них.
З чорносливом і морквою
Для нього знадобиться 1 варена буряк, 2 сирі моркви, 150 г сиру, 2 зубчики часнику, по 50 г чорносливу, волоських горіхів і родзинок.
Послідовність приготування:
- моркву натерти на тертці у вигляді стружки;
- змішати її із заздалегідь розмоченим родзинками - це перший шар;
- сир дрібно натерти і перемішати з пропущеним через землянку часником - виходить другий шар;
- підсмажити на сковороді горіхи, подрібнити;
- крупно натерту буряк змішати з горіхами і заздалегідь розмоченим і подрібненим чорносливом - третій шар готовий;
- на завершення потрібно посипати салат стружкою їх горіхів або сиру, яка буде вбирати виділяється з страви сік;
- кожен шар обов'язково промазати майонезом.
З морквою і курячим філе
Склад продуктів: 300 г філе курки, по 2 морквини, буряка, цибулини і апельсина, стакан волоських горіхів і 100 г сиру. В цьому випадку можна овочі запікати 45 хвилин при середній температурі. Лук попередньо потрібно замаринувати, порізавши його кільцями і обдавши окропом, в наполовину розведеному водою яблучному оцті з сіллю і цукром (по чайній ложці), хвилин 20.
Чергування шарів наступне:
- порізане кубиками відварене філе;
- маринована цибуля;
- терта морква;
- подрібнені горіхи;
- терта буряк;
- подрібнені горіхи;
- тертий сир;
- порізані дольками апельсини;
- тертий сир.
Кожен з них (крім останнього) змішується з майонезом.
З яблуком і апельсином
До складу страви входять: буряк, морква, яблуко, апельсин, по 100 г горіхів і тертого сиру, по 50 г кураги, родзинок і чорносливу (можна без нього). Шари, перемішані з майонезом, чергуються в такій послідовності:
- шинкована сира морква з родзинками;
- натерте на тертці і очищене від шкірки яблуко з подрібненої курагою;
- терта варена буряк з горіхами і чорносливом;
- нарізаний часточками почищений апельсин;
- завершують композицію тертий сир з горіхами.
З сардинами
Для нього потрібні: банка сардин, 3 буряка, морква, плавлений сирок, жовток вареного яйця, по 50 г горіхів і родзинок.
Готують цей салат так:
- сардини розминають виделкою і перемішують з дрібно нарізаною цибулею і майонезом зі сметаною (50 на 50);
- натертий на тертці сирок (щоб він не прилипав до тертці, краще спочатку потримати його кілька хвилин в морозилці) перемішують з вищезазначеним соусом;
- сиру терту моркву теж змішують з соусом і подрібненими горіхами;
- далі викладають суміш тертого вареного буряка з подрібненим родзинками з соусом;
- салат присипають тертим жовтком.
З гранатом або виноградом
Майже будь-який варіант рецепта салату «Коханка» можна збагатити, прикрасивши салат зернами граната, або виклавши їх шар за його кола. У другому випадку з таким же успіхом можна застосовувати розрізані навпіл виноградини. Кісточки з них видаляють. Погано поєднуються з гранатом і виноградом лише риба, цибуля і часник, з якими ці фрукти і не кладуть.
Як приготувати салати з буряка (відео)
Соуси для прошарку
До салату «Коханка» найбільше підходять соуси на основі майонезу.
Рецепт домашнього майонезу:
- в 2 жовтки, чайну ложку солі і дрібку порошку гірчиці додають сік лимона;
- суміш збивають в блендері 15 секунд;
- потім в нього по ложці додають півтори склянки оливкової олії, не припиняючи роботу блендера;
- в загусла суміш вливають пару ложок теплої води і сік лимона;
- після десятісекундного збивання майонез готовий.
- У банку з щільною кришкою він зберігається в холодильнику не більше тижня.
Горіховий майонез:
- 150 г товчених волоських горіхів змішати з 3 ложками рослинного масла;
- в цю суміш додати ложку лимонного або журавлинного соку, все змішати.
- Такий соус зберігатися не більше доби.
Для салату з рибою підійде Сардинією соус:
- стакан майонезу перемішати з невеликою кількістю цукрової пудри, гірчиці, меленого перцю;
- три сардини відокремити від кісток і перемять виделкою;
- всі інгредієнти змішати.
Важливо щоб після прошарку соусом салат просочився хоча б півгодини.
Терміни та правила зберігання, варіанти подачі
Салат зберігається в холодильнику не більше доби, тому що в ньому багато різноманітних інгредієнтів і він просякнутий соусом. Та й зовнішній вигляд його через добу через який виділяється овочами і фруктами соку не дуже привабливий.
Варіантів подачі салату «Коханка» багато:
- Добре поєднуються присипка з жовтків і гілочки зелені (кропу, петрушки), викладені по колу страви.
- Чудовою прикрасою його можуть бути вирізані з вареної буряків або моркви квіти, в центрі яких - зернятко граната.
Дуже нарядно виглядає такий варіант:
- прикраса у вигляді плетінки за допомогою довгих і тонких смужок сиру сантиметрової товщини;
- прокатати їх спеціальним пристосуванням для тесту, щоб краю були фігурними;
- в центрі отриманих квадратиків викласти кільця із зелених оливок;
- по контуру на тарілці розташувати кільця вареної моркви в вигляді пелюстків.
Салат з буряка «Дієтичний» (відео)
Салат «Коханка» - пікантне і корисне різноманітність нашого столу круглий рік. Завдяки різним варіаціям він ніколи не набридає і створює атмосферу свята кожен день.
