Сьогодні можна не йти в магазин за хлібом, тому що ми з Вами будемо пекти до вечері смачну фокаччу - пишний, м'який, ароматний італійський хлібець! В осінній вечір рецепт фокаччи з сонячної, теплої Італії буде вельми до речі: будинок наповниться теплом і ароматом свіжої випічки!
Фокачча з помідорами чері і базилікомФокачча - focaccia - попередниця піци, італійці готують її вже не одну сотню років. Назва страви походить від латинських слів "panis focacius", що означають "хліб, запечений у вогнищі". Раніше фокаччу випікали в печі, поклавши корж на лопату. А відмінність її від піци полягає в тому, що в піці на тонкому шарі тесту є щедра порція начинки, у фокаччи ж навпаки - пишне тісто, а начинки зовсім небагато. Найпростіший, класичний варіант - генуезки фокаччу - готують з оливковою олією, сіллю і цибулею. У кожному регіоні Італії focaccia випікають в різних варіаціях: додають в тісто картопля; готують начинку з сиру, ковбаси, сиру. А в місті Барі фокаччу печуть зі свіжими помідорами, як в даному рецепті. Можна збагатити рецепт і іншими смачними ідеями: додати часник, посипати коржик запашними сушеними травами.
При всій різноманітності рецептів, фокаччу легко дізнатися по її характерній рисі: її поверхні мають симпатичні "ямочки", які утворюються при формуванні коржі, коли Ви притискаєте тісто пальцями. Цікаво дізнатися, що ці ямочки потрібні не тільки для краси - в них збирається масло, захищаючи корочку від засихання, і хліб виходить м'яким. Масло для фокаччи, звичайно ж, краще брати оливкова, першого холодного віджиму - так буде і корисно, і ароматно, і автентично, тобто істинно по-італійськи! А помідорчики можна взяти як свіжі, так і в'ялені. Зі свіжими, на мій погляд, соковитіше і красивіше. Тільки вибирайте найменші, ідеально підійдуть помідори черрі.
Фокачча з помідорами чері і базилікомІнгредієнти для приготування фокаччи:
Для приготування тіста:
- Свіжі пресовані дріжджі - 15г;
- Цукор - 0,5 ст.л .;
- Сіль - 1 ч.л .;
- Тепла вода - 220 мл;
- Оливкова олія - 75 мл;
- Вершкове масло - 25 г;
- Пшеничне борошно - 430-450 м
Інгредієнти для начинки:
- Помідори черрі - 15-20 шт .;
- Оливкова олія - 1 ст.л .;
- Сухі італійські трави - 1-2 ст.л .;
- Свіжий або сушений базилік.
Інгредієнти для приготування фокаччиІнгредієнти вказані для форми діаметром 30 см
Суміш ароматних трав для фокаччи можна приготувати самостійно, змішавши Ваші улюблені спеції.Наприклад, відмінно поєднуються за смаком сушений орегано, чебрець, базилік, по щіпці паприки, куркуми, меленого перцю чорного і червоного. Виходить багате смако-ароматична поєднання, а різнобарвність приправ дуже ошатно виглядає.
приготування фокаччи
Зробимо опару. Дріжджі кришимо в миску і розтираємо з цукром ложкою до рідкого стану.
Розтираємо дріжджі з цукромПотім додаємо води (половину від зазначеного вище) - приблизно 110 мл, розмішуємо. Дріжджів подобається тепла водичка. Гаряча або холодна не підходить: щоб опара добре піднялася, оптимальна температура близько 37 ° С. Спробуйте воду пальцем: якщо не гаряче, а дуже тепло - це те, що треба.
Додаємо в дріжджі теплу водуТепер додамо в опару трохи борошна - приблизно 100г, і розмішати до гладкої негустий маси. Борошно бажано просіяти для насичення її киснем, який необхідний дріжджів для активного бродіння. З повітряної борошном тісто виходить більш пишним.
Просіваємо в дріжджі трохи борошна і замішуємо опаруСтавимо опару в тепле місце на 20 хвилин. Я роблю водяну баню, поміщаючи миску з опарою зверху інший миски, побільше, в яку налита тепла вода.
Ставимо опару в тепле місце підніматисяОсь опара збільшилася в обсязі вдвічі і запузирілась - пора замішувати тісто для фокаччи!
Готова опара для фокаччи з помідорами та базилікомПросіваємо в опару залишки борошна і перемішуючи вливаємо іншу воду. Якщо вода охолола (а за 20 хвилин вона охолоне), трохи підігріваємо, додаємо масло - оливкова і розм'якшене вершкове, кімнатної температури.
Просіваємо в опару борошно, доливаємо теплу воду, рослинне і розм'якшене вершкове масло. замішуємо тістоПеремішуємо і починаємо поступово підсипати муку, вимішуючи спочатку ложкою, а потім, коли тісто стане не таким липким, - руками. Не варто збільшувати кількість борошна, навіть якщо Вам здається, що тісто сильно прилипає до рук: коли муки забагато, фокачча може бути надто щільної. А нам потрібен пишна і ніжна. Тому краще змастіть руки і стіл рослинним маслом. А ще - постарайтеся і як слід вимісити тісто протягом 10-15 хвилин. При тривалому вимішування в тесті утворюється клейковина, тому Ви помітите, що воно все менше прилипає, а випічка з добре вимешенное тесту виходить повітрям.
Замішуємо тісто для фокаччи і відставляємо його підходитиЗмастивши миску рослинним маслом, покладемо в неї тісто, накриємо рушником і знову поставимо фокаччу підходити. Якщо у Вас вдома тепло, тісто може піднятися швидше - хвилин за 40, а якщо жарко, часу знадобиться приблизно 1 годину.
Що піднялося тісто для фокаччиПоки тісто для фокаччи піднімається, займемося підготовкою помідорів. Сполоснувши черрі, розрізаємо їх на половинки, а якщо великі - на четвертинки.
Нарізаємо помідори черріТакож готуємо форму - фокаччу зручно випікати в круглій формі з низькими бортиками. Підійде і роз'ємна. Змащуємо дно і стінки рослинним маслом, можна застелити форму промасленим пергаментом.
Коли тісто збільшиться в 2-2,5 рази, прямо з миски, що не обминаючи, акуратно витрусити його в форму. І розподілимо по всій площі форми, дбайливо приминаючи пальцями, ось і вийшли ті самі апетитні "ямочки".
Розподіляємо тісто за формою для випіканняТепер беремо половинки помідорів і вдавлюємо в тісто.
Посипаємо фокаччу спеціями, подрібненим базиліком, скроплюємо оливковою олією.
Розподіляємо по тесту помідори і посипаємо спеціями і нарізаним базилікомВключаємо духовку, щоб розігрілася до 200 градусів С, на дно поміщаємо форму або сковороду з водою, щоб нижня скориночка хліба вийшла м'якою. Ставимо фокаччу в духовку і випікаємо при 200 ºС близько 25 хвилин - до рум'яного верху, коли дерев'яна шпажка для проби готовності тесту буде сухою і чистою.
Випікаємо фокаччу в духовці при 200 ° С близько 25 хвилинДіставши фокаччу з духовки, накриваємо його трохи вологим рушником хвилин на 10. Тепер і верхня скоринка буде м'якою, ніжною!
Фокачча з помідорами чері і базилікомНарешті можна спробувати теплу, пишну фокаччу з помідорами і приправами, аромат якої давно вже заманив на кухню всіх домашніх! Скиба запашного італійського хліба до тарілки супу - це чудово ... А ще, дуже здорово їсти пряну фокаччу з солодким чаєм. Спробуйте!
