Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами

Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами - відмінний спосіб зберегти практично свіжими сезонні овочі. Тільки уявіть, як сніжної і холодної взимку доведеться до речі до вечері баночка хрусткого овочевого салату. Для збереження овочів майже свіжими знадобиться невелика термічна обробка - пастеризація при температурі близько 85 градусів Цельсія, без цього консерви зберегти неможливо. Крім пастеризації слід дотримуватися чистоти і, наскільки це можливо, стерильність. Овочі потрібно обдати окропом, банки і кришки стерилізувати, а роботу робити в тонких гумових рукавичках. Винний оцет, сіль і оливкове масло допоможуть зберегти ваші зимові заготовки.

• Час підготовки 3 години
• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: кілька банок місткістю по 0.5 л

Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами

Інгредієнти для приготування капустяного салату з огірками та помідорами на зиму:

• 1 кг білокачанної капусти;
• 1 кг огірків;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг солодкого болгарського перцю;
• 600 г моркви;
• 600 г ріпчастої цибулі;
• 120 г свіжого кропу;
• 75 г кухонної солі;
• 40 г цукрового піску;
• 150 мл винного оцту;
• 200 мл оливкової олії.
• 10 г солодкої меленої паприки.

Спосіб приготування капустяного салату з огірками та помідорами на зиму.

Качан капусти шаткуємо тонкими смужками, кладемо в миску, додаємо половину норми солі, зазначеної в рецепті. Надягаємо тонкі медичні рукавички і перетираємо овочі з сіллю, щоб капуста стала м'якою і дала сік.

Перетираємо шинкованную білокачанну капусту з сіллю

Морква шкребти, обдаємо окропом, натираємо на крупній тертці, додаємо в миску до капусти. Якщо натерти моркву на корейській тертці, салатик буде виглядати екзотичніше.

Додаємо до капусти натерту моркву

Ріпчасту цибулю чистимо, колючі огірочки моєму, обрізаємо попки. Очищену цибулю і оброблені огірки обливаємо окропом. Додаємо в миску нарізаний тонкими кільцями цибулю і зелені колючі огірочки, порізані тонкими скибочками.

Додаємо в миску оброблені окропом і тонко нарізані цибулю і огірки

Червоні помідори кладемо на кілька секунд в окріп, розрізаємо навпіл, вирізаємо ущільнення біля плодоніжки. Потім розрізаємо помідори на чотири частини.

Солодкий червоний перець миємо, також обливаємо окропом, очищаємо від насіння і перегородок, ріжемо соломкою.

Додаємо в миску помідори і перець.

Додаємо оброблені окропом солодкий перець і помідори

Пучок зеленого кропу опускаємо в окріп на кілька секунд, рубаємо дрібно, додаємо до решти інгредієнтів.

Додаємо ошпарену і нарізану зелень кропу

Далі приправляем овочі - насипаємо цукровий пісок, що залишилася кухонну сіль, а також солодку мелену паприку, наливаємо винний оцет і оливкове масло. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на 3 години, щоб овочі дали сік.

Ставимо миску на плиту, доводимо масу до кипіння, знімаємо з вогню через 2-3 хвилини.

Приправляємо салат цукром, паприкою і оцтом, даємо настоятися соку, потім доводимо до кипіння

Стерилізуємо чисто вимиті підлогу літрові банки над парою, кришки кип'ятимо. Фасуємо гарячу масу в банки щільно, стежимо, щоб не було повітряних кишень.

Встановлюємо баночки в каструлю, заповнену гарячою водою, між ними залишаємо 1-1.5 сантиметра. Закриваємо консерви кришками нещільно, поступово доводимо температуру води до 80-85 градусів Цельсія, пастеризуємо 15 хвилин.

Перекладаємо капустяний салат з огірками та помідорами в стерилізовані банки і закручуємо

Закупорюємо кришки, перевертаємо консерви шийкою вниз, вкутуємо ковдрою, залишаємо на ніч.

Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами

Капустяний салат на зиму з огірками та помідорами готовий. Готові консерви зберігаємо в прохолодному погребі при температурі не вище +7 градусів Цельсія.

Смачного!