Яблуко - найпоширеніший і доступний фрукт (а для власників власного саду ще й безкоштовний). Він відрізняється нейтральним, але досить вираженим кисло-солодким смаком. Якщо немає можливості зберегти плід у своїй природній формі, то хорошим рішенням стане приготоване вино з яблучного соку, поласувати яким можна в будь-який час року. Як приготувати яблучне вино будинку і не пошкодувати про переведених продуктах: перевірені рецепти універсального напою.
Устаткування для приготування вина з яблук
Для оптимізації виробництва необхідно заздалегідь підготувати необхідну техніку, до числа якої належить:
- Потужна соковижималка. Найкращий варіант - шнекова, оскільки вона дозволяє "забрати" у плода максимальну кількість соку. Через брак шнековой або навіть традиційної соковижималки з технологією центрифуги можна використовувати терку.
- Ємність, в якій в подальшому вино буде бродити (велика каструля, бідон, бутель).
- Кінцева тара, необхідна для дозрівання вина і його подачі (найкращим матеріалом для таких цілей вважається скло).
Як приготувати домашнє вино з яблучного соку: покроковий рецепт
Пропонуємо простий рецепт домашнього вина з соку яблук, який включає мінімум пристосувань, інгредієнтів та праці.
Перше, з чого потрібно почати - підготувати яблука. Бажано перебрати урожай, залишивши соковиті, стиглі плоди. Можна навіть взяти трохи биті яблука, зрізавши пошкоджену частину. В ідеалі їх варто помити, але найчастіше досить протерти чистою ганчіркою або щіткою з жорсткою щетиною, видаливши дрібне сміття і бруд. Обов'язково вирізаємо серцевину і видаляємо насіння. Але якщо ви хочете, щоб ваше домашнє вино з яблучного соку мало оригінальну, ледь вловимий гірчинку, насіння можна залишити.
Другий етап процесу - переробка яблук. Як уже згадувалося вище, зробити це можна за допомогою соковижималки або терки. Перший варіант кращий, оскільки після терки залишиться мокрий макуха, який потрібно буде віджимати.
Третій етап - переливаємо отриманий сік в заздалегідь приготовлену ємність і даємо йому настоятися протягом декількох днів (оптимально - не менше трьох). За цей час природні дріжджі, які присутні в шкірці яблук, трансформують м'якоть в мезгу і безпосередньо сік.
Утворену на третій день бродіння мезгу потрібно видалити з поверхні соку. Найпростіше це зробити за допомогою сита або марлі. Щоб не допустити закислення і посилити роботу дріжджів, хоча б раз в день мезгу необхідно перемішувати.
Ідеальна температура для бродіння - в межах 22 градусів. При цьому зберігатися вино повинно в затемненому приміщенні, не передбачає потрапляння прямих сонячних променів.
Четвертий етап - посилення смаку за допомогою додавання цукру. Його концентрація залежить від оптимального рівня солодощі, який ви віддаєте перевагу. Існує два види вин з яблучного соку: столове і напівсолодке. Пропорція така: на літр сухого вина необхідно 200 грам цукру. Для десертного вина знадобиться вдвічі більше (400 грам на той же 1 літр).
Наступним кроком в приготуванні вина є його герметизація. Отримана кількість соку потрібно перелити в ємність, яка підходить для бродіння. Це може бути скляний бутель або дерев'яна бочка. Заповнювати її можна максимум на 80% від загального обсягу - на решту 20% припадатиме виділяється газ і піна.
Не можна допускати концентрацію газів, оскільки це може просто привести до вибуху. Відводити їх можна кількома способами:
- беремо невелику трубку, один її кінець кладемо безпосередньо в посудину, а другий кріпимо в отвір в кришці резервуара;
- якщо в якості посудини використовується бутель, то на його горлечко можна натягнути звичайну медичну рукавичку, яку попередньо потрібно проколоти голкою по всій площі;
- також можна придбати спеціальні пластикові наконечники.
При цьому дуже важливо не допустити приплив кисню всередину, інакше замість вина з яблучного соку ми отримаємо оцет. Бажано ємність з майбутнім вином залишити "грати" на 30-45 днів. По закінченню цього часу готове вино потрібно процідити, відокремивши від осаду. Для цього його переливають з іншу посудину, який заздалегідь стерилізується. Професіонали використовують для таких цілей спеціальні трубки, які нагадують сифон. З їх допомогою можна повністю видалити м'якоть. Після виконаних процедур вино знову прибрати в затемнене місце мінімум на 2 місяці. За цього час напій повністю сформує свій смак і "дійде". При необхідності його можна ще раз процідити.
Якщо ви не знаєте, як зробити вино з яблучного соку більш виразним на смак, сміливо використовуйте прянощі, коли подаєте його на стіл. З нейтральним смаком яблук прекрасно поєднується кориця і аніс.Їх можна додати в підігріте вино, посиливши смак медом.
Незважаючи на тривалість процесу і певні маніпуляції, приготоване вино з яблучного соку в домашніх умовах дозволяє насолоджуватися прекрасним напоєм, в складі якого немає штучних барвників і ароматизаторів.
Домашнє вино з яблучного соку: корисні поради
Щоб готовий продукт вийшов ідеальним, новачкам процесу знадобляться наступні професійні рекомендації:
- при слабкому бродінні в якості природного підсилювача можна використовувати звичайні родзинки;
- для досягнення багатою смаковою палітри вина в базову рецептуру можна включити сік груші, апельсина або горобини. Особливо яскравий смак виходить при поєднанні яблучного соку і соку чорної смородини;
- навіть після тривалого бродіння яблучне вино включає вкрай невеликий відсоток фортеці. Посилити цей показник можна, додавши в нього чистий спирт або горілку. Після цього вино має настоятися мінімум протягом 10 днів.
Рецепт вина на основі яблучного соку і лимона
Від вищеописаної технології даний рецепт відрізняється тільки наявністю невеликої кількості лимонного соку.При приготуванні вина до отриманого яблучному соку потрібно додати вичавлений сік лимона в пропорції: на 1 літр яблучного соку 1 лимон. Сама технологія при цьому не змінюється. Таке вино прекрасно підходить для літньої спеки - охолоджене, воно чудово втамовує спрагу.
