Рута по-грецьки означає "рятувати". Вона дала назву великого сімейства рослин (рутові), до якого відносяться бархат амурський (коркове дерево), гарний, але дуже отруйний ясенець (неопалима купина) і цитрусові: лимон, апельсин, мандарин.
Уже дві з половиною тисячі років тому рута була відома древнім грекам, вони використовували її як пряність.
© Arek Cyniak
Родина рути - Африканське і Європейське узбережжя Середземного моря. Звідси вона поширилася по всій Європі, Близькому Сходу, Японії, Китаю.
Першим використовував руту як ліки цар Мітрідат VI Євпатор (63 р до н.е.), правитель Понтійського царства, столиця якого розташовувалася поблизу нинішньої Керчі. Є переказ, що цар Мітрідат вважався великим знавцем отрут і протиотрут, він брав в малих дозах всі відомі тоді отрути, і таким чином привчив свій організм до їх дії. І коли його військо зазнало поразки від римлян, він не зміг отруїтися і був змушений кинутися на меч. Гора Мітрідат поблизу м Керчі, на якій він загинув, носить його ім'я. З тих пір рута поширилася в Криму, де і досі повсюдно росте дикої.
З легкої руки царя Мітрідата рута дуже довго вважалася універсальним протиотрутою. Її використовували як засіб при отруєннях і укусах отруйних плазунів і комах. У давнину про неї писали: "... вип'єш, і хміль пройде, з'їж сиру і отрути виженеш".
У Стародавньому Римі вона вважалася засобом проти чаклунства. Римляни вірили, що рута допомагає від поганого пристріту. Її носили з собою, вішали над дверима, щоб уберегтися від отрут, перевертнів і усіляких напастей.
До сих пір існує народне повір'я про те, що змії не проповзають поблизу місць, де росте рута.
У середньовіччі рута широко поширюється в монастирських садах, завдяки своїй здатності знімати статеве збудження у чоловіків. Відомий німецький лікар Бокк (ХVI ст.), Писав: "... Все монахи і релігійні люди, які хочуть зберегти невинність і чистоту, повинні постійно вживати руту в їжі та напоях". Також вона вважалася найкращим дезінфікуючим засобом. Люди натирали рутою тіло, щоб запобігти від чуми, її димом дезінфікували приміщення.
Ця рослина згадується у всіх медичних творах того часу.
На сьогоднішній день рута включена в фармакопеї 8 країн світу. вона служитьсировиною для приготування численних галенових препаратів, що застосовуються для лікування артритів, суглобного ревматизму, невралгії, а також для отримання рутина. Настій і відвари з рути пригнічують розвиток золотистого стафілокока, зупиняють ріст грибів - збудників захворювань; сік зі свіжого листя хороший антисептик. Ефірна олія має бактерицидну і анестезуючу властивостями. Взагалі-то лікувальні властивості рути до кінця не вивчені. Проте, застосування рути з лікувальною метою вимагає великої обережності і повинно проходити тільки під наглядом лікаря, при передозуванні рута отруйна. Тому в цій статті я не буду розглядати великі лікувальні властивості цієї рослини, приводити рецепти приготування різноманітних препаратів і методи заготівлі сировини для цих цілей. Я зупинюся на описі рути як прянощі і, навіть ... як декоративну рослину.
© Natsubon-kinkin
Опис.
Рута являє собою невеликий багаторічний вічнозелений напівчагарник висотою 50-70 см, з прямостоячим розгалуженим здеревілим стволиком і нижніми частинами гілок. Щорічно неодревесневшіе пагони відмирають.У суворі зими без укриття може загинути вся наземна частина, але щорічно відновлюється від кореня. У середній смузі живе 20 і більше років. Здеревілі частини рослини мають солом'яно-жовтий колір. Листя і неодревесневшіе пагони - сизувато зелені. Листя черешкові, двічі-тричі перисті, в загальному контурі трикутні або майже оберненояйцевидне. На просвіт у листі помітні вмістилища (світлі точки) з ефірною олією. Цьому маслу рута зобов'язана своїм латинською назвою Ruta graveolens - рута пахуча. Запах у рути сильний і досить важкий, і далеко не всім подобається. Але при висушуванні запах змінюється, стає приємним і нагадує аромат троянди, тому її вже багато століть використовують як пряна рослина.
Рута світлолюбна і посухостійка, не вимоглива до грунтів, Добре росте на щебеністих, вапняних, карбонатних, суглинних. Рослина краще переносить посуху, ніж надлишок вологи.
Цвітіння триває з червня по серпень. Рута хороший медонос, бджоли так і дзижчать навколо неї. Суцвіття у неї пухке щитковидні, квітки жовті з чотирма пелюстками. Плоди - куляста коробочка з чотирма "відділеннями", на коротких ніжках і з невеликими ріжками на кожній часточці. Сухі суцвіття з плодами дуже декоративні і використовуються для сухих букетів.В коробочках знаходяться чорні насіння, які дозрівають у вересні - жовтні і зберігає схожість більше 5 років.
Рута досить невибаглива рослина, не вимагає особливих турбот, на одному місці росте, не знижуючи врожаю, 5-6 років.
Кущики рути, через її сизо-зеленою, блакитним мереживний листя, дуже декоративні. Тому декоратори часто використовують її - садять на клумби або висаджують в якості бордюрного Ратен. Рута добре переносить стрижку.
© Topjabot
Розмноження.
Розмножують руту насінням. Якщо ви зібрали насіння зі своїх рослин, то краще їх посіяти під зиму, тому що перші 4-5 міс. після збору насіння не сходять. Можна придбати пакетовані насіння в магазинах насіння. Зокрема, я купила насіння агрофірми "Семко" і висіяла їх на розсаду в березні-квітні в розсадні шухлядки, насіння зійшли дружно вже через 7-10 днів. Після того, як минула загроза поворотних заморозків, розсада була висаджена на постійне місце за схемою 20-25х50-60 см. Потім я не раз пересаджувала рослини. Рута прекрасно переносить пересадку.
У перший рік сходи зазвичай не виростають вище 10-12 см. На зиму можна їх укрити, це гарантує, що більшість молодих рослин перезимує.У моєму випадку укриття не проводилося, але перезимували все кущики, навіть збереглася наземна частина, можливо, це пояснюється сприятливою погодою тієї зими. Надалі рослини можна і не приховувати. Правда, тоді вони відростають навесні пізніше і перший час, поки не з'явиться багато гілочок, не декоративні.
Навесні подмёрзшіе, відмерлі гілочки треба обрізати до першої нирки і підгодувати рослина азотним добривом (краще сечовиною).
Також можна розмножувати руту діленням куща або зеленими живцями, які укорінюють під плівковим укриттям.
Хвороб і шкідників у рути немає, але молоді кущики можуть пригнічувати бур'янами, тому їх потрібно регулярно прополювати.
Ця рослина може викликати роздратування шкіри, опіки, тому його бажано розміщувати там, де у людини з ним менше контактів. Про всяк випадок, всі роботи з рутою краще проводити в рукавичках.
© Topjabot
Застосування в кулінарії.
Листя і насіння рути застосовують як прянощі в сушеному вигляді. Як вже зазначалося вище, при висушуванні вони набувають приємний аромат. Рутою приправляють салати, тушковану баранину, м'ясні начинки, омлети, рибні страви, картопляні супи.Рослина використовують при консервуванні. Особливо добре гармонують з властивою руті пікантною гіркотою сендвічі з чорного хліба з вершковим сиром (можливо, рецепт цього сиру має давнє коріння, пам'ятайте, на самому початку статті говорилося про застосування древніми греками прянощі з рути ?, так ось, є відомості, що грецький філософ Сократ, запрошуючи в гості одного зі своїх друзів, обіцяв пригостити його сиром з рутою ...).
Оригінальний смак і запах набуває ароматизований рутою оцет.
Оскільки ця рослина має сильний аромат і смак, додавати його в їжу як прянощі слід в помірних кількостях.
© Topjabot
Заготівля.
Для того, щоб використовувати руту як пряність, заготовлювати її зелень треба до цвітіння або в самому його початку. Зрізають секатором неодревесневшіе облиствені гілочки довжиною не більше 20 см з бутонами і 1-2 розпустилися квітками. Сушать в тіні в пучках. Сировина має бути зеленого кольору. Зберігають в темному сухому місці. На світлі рута швидко вицвітає, майже до білого, і втрачає активність. Зберігають не більше двох років.
Вперше районований російський сорт овочевої рути Мереживниця.Він вигідно відрізняється більш "ошатною" зовнішністю.
