КЕКС З ПОЛБ'ЯНОЮ БОРОШНА З ВИШНЕЮ ТА ЧОРНИЦЕЮ. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Пропоную Вам рецепт незвичайного, дивовижно смачного і, уявіть, - дуже корисного кексу з полб'яною борошна. Ви будете приємно здивовані смаком цього кексу, і багато разів спече його "на біс" для своїх домочадців.

Кекс з полб'яною борошна з вишнею та чорницею

В Англії - спельта, в Німеччині - Дінкель, в Італії - Фарро. Такими гарними іменами позначають дику пшеницю, якої існує 8 сортів. Полба - давня зернова культура, вік якої становить від 6 до 8 тисяч років. І всі ці тисячоліття вона залишається незмінною: виключно стійкою до засух і непогодам, бур'янам і шкідників; яка не піддається генному модифікації і не приймаючи хімічні добрива. Дика пшениця - практично єдина повністю натуральна і завжди екологічно чиста злакова культура на даний момент. Тому страви з полби дуже корисні, але в нинішній час її вирощують дуже мало, в результаті чого спельта цінується набагато дорожче простий пшениці. Але, повірте, вона того варта!

У дикій пшениці зміст глютену набагато нижче, ніж у звичайній, тому страви з полби практично не здатні викликати алергію. А ось корисних речовин - зокрема, заліза, вітамінів групи В і протеїну - в ній міститься більше.Підвищує поживну цінність зерен високий вміст рослинних білків і амінокислот, яких немає в їжі тваринного походження. А засвоюється спельта швидко і дуже легко.

Про корисні властивості полби знали давним-давно; недарма нею харчувалися древні шумерійци, єгиптяни, греки і римляни, скіфи і слов'яни. Від епохи неоліту до XIX століття нашої ери полбу воліли сучасної пшениці завдяки особливій невибагливості: стебла дикої пшениці переносять, що не поліг, навіть потужні зливи і вітри, стиглі зерна не обсипаються з колосків, а бур'янам спельта "не по зубам", скоріше, навпаки. Але при всіх цих перевагах полбу важко молотити, оскільки лусочки колоса у неї приросли до зернам і вимолочується разом з ними, через що зерно важко очистити. Зате при перемелюванні зерна в борошно велика частина корисних речовин залишається, а не йде з висівками, як у випадку з "голозерного" пшеницею. Але, оскільки звичайну пшеницю обмолотити легше, і вона більш урожайна, приблизно пару століть назад полбу стали сіяти все менше, віддаючи перевагу "голозерного" сортам.

Кекс з полб'яною борошна з вишнею та чорницею

Але зараз про спельту як про чистою і корисною культурі згадали знову.А подекуди, наприклад, в Італії, і не забували - саме з Фарро на півночі країни готують класичне різотто. Поступово і в інших країнах світу знову стали з'являтися посіви дикої пшениці, а в меню - різні страви з неї. З полби виходить дуже смачна каша, суп, соуси і десерти; з полб'яною борошна - чудова випічка та хліб з легким горіховим смаком. Практично в будь-якому рецепті з пшеничного борошна останню можна сміливо замінювати полб'яною в такій же кількості: в кексах, оладках, млинці, солодких і закусочних пирогах. Спробуйте і Ви порадувати свою сім'ю новим смаком і корисними ласощами!

Час приготування: підготовка 15 хвилин, випікання 30 хвилин
Порцій: 8-10

Інгредієнти для приготування кексу з полб'яною борошна з вишнею та чорницею:

Борошно полб'яною - 1,5 стакан або трохи більше;
Яйця середні - 3 шт .;
Цукор - 3/4 склянки (150 г);
Сметана - 1 стакан (200 мл);
Вершкове масло - 70 г;
Розпушувач - 1,5 ч.л .;
Сода харчова - на кінчику чайної ложки;
Сіль - 1/4 ч.л .;
Шоколад - 50 г;
Вишня без кісточок - 1/3 склянки;
Чорниця - 1/3 склянки

Обсяг склянки 200 мл. Ягоди можна брати заморожені або свіжі. Шоколад зручніше використовувати у вигляді крихти, дропси-крапельок, але можна і поламати на дрібні шматочки плитку.

Інгредієнти для глазурі і посипання:

50 г шоколаду;
1 ст.л.рослинного масла без запаху;
Подрібнені горіхи.

Шоколад для глазурі можна взяти чорний або молочний; горіхи - волоські, фундук, кешью або мигдаль, або асорті з різних видів.

Інгредієнти для приготування кексу з полб'яною борошна з вишнею та чорницею

Приготування з полб'яною борошна з вишнею та чорницею

Форму змащуємо олією, можна застелити дно промасленим пергаментом. Я печу в круглій рознімної формі 24 см, підійде і форма для кексів з отвором або прямокутна відповідного розміру. Включаємо духовку, щоб розігріти до 180С.

Розтоплюємо вершкове масло.

З'єднуємо в мисці яйця і цукор. Збиваємо 20-30 секунд міксером або просто збовтуємо віночком або ложкою до легкої пишноти.

Змішуємо і збиваємо яйця і цукор

Додаємо сметану. Жирність не має великого значення, підійде як 10%, так і 20%. Але якщо сметана рідка, борошна може знадобитися трохи більше.

додаємо сметану

Змішавши збиті яйця зі сметаною, додаємо розтоплене масло. Знову розмішуємо.

Додаємо розтоплене вершкове масло і перемішуємо

Борошно просіваємо разом з розпушувачем і содою. Сода додається тому, що в тесті є кисломолочний продукт.Реакція соди зі сметаною посилить і поліпшить ефект від розпушувача.

Просіваємо полб'яною борошно з розпушувачем і содою. замішуємо тісто

Всипаємо в тісто майже всю муку і знову перемішуємо. Тісто по густоті повинно вийти, як дуже густа сметана.

Додавши решту борошна, висипаємо шоколадну крихту, заморожені ягоди і швидко, але акуратно втручаємося їх в тісто. Розморожувати ягоди не потрібно. Якщо використовуєте свіжі вишні, потрібно заздалегідь очистити їх від кісточок і потримати в друшляку, щоб стік надлишок соку, а чорницю - промити і обсушити.

Додаємо в тісто шоколадну крихту і ягоди. перемішуємо

Викладаємо тісто у форму і ставимо в духовку.

Замішані тісто з ягодами і шоколадом перекладаємо в форму для випікання і ставимо в духовку

Випікаємо кекс протягом 30 хвилин. Для різних духовок час випікання може варіюватися від 25 до 35 хвилин, тому контролюємо готовність кексу, пробуючи тісто бамбуковій шпажкою. Коли вона буде виходити з нього сухий, а корж помітно підніметься і придбає коричнево-золотистий колір, кекс готовий.

Випікаємо кекс в духовці при 180ºC

Давши кексу кілька хвилин охолонути в формі, розкриваємо її, дістаємо випічку і продовжуємо остуджувати на решітці.

А тим часом готуємо шоколадну глазур.Поламаний на шматочки шоколад висипаємо в невелику ємність, додаємо ложку рафінованої соняшникової олії і ставимо на водяну баню - іншу ємність з водою, побільше, яка стоїть на вогні. Нагріваємо, помішуючи, поки шоколад розтане.