Куряча грудка, приготована з рідким димом в духовці виходить дуже смачною, пахне багаттям і копченостями. Рідкий дим виробляють з продуктів тління листяних порід деревини - осики, яблуні, вільхи. Дим конденсируют, потім розділяють на фракції. Одна з фракцій очищається, дистилюється, настоюється в бочках, і в підсумку виходить ароматна рідина, яка в умовах міської квартири дозволяє приготувати м'ясо з ароматом багаття.
Куряча грудка, приготована з рідким димом в духовціЦю ароматну рідину слід додавати з обережністю - якщо переборщити, куряча шкірка може гірчити. Раджу спробувати на смак рідина, перед тим як готувати розсіл. Золотистий відтінок курячої грудях додає не стільки дим, скільки мелена куркума. Куркума в достатку продається в рядах східних спецій на будь-якому ринку. Обов'язково надягайте медичні рукавички, коли натираєте м'ясо куркумою, це збереже манікюр!
- Час підготовки: 24 години
- Час приготування: 35 хвилин
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для приготування курячої грудки з рідким димом:
- 1 куряча грудка вагою 700-800 г;
- 25 г великої морської солі;
- 50 мл рідкого диму;
- 5 г меленої куркуми;
- по 3 г копченої паприки і меленого червоного перцю;
- 20 мл оливкової олії;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- рукав для запікання;
- вода.
Спосіб приготування курячої грудки з рідким димом в духовці
Охолоджену курячу грудку ретельно промиваємо холодною водою під краном. Я ігнорую останні рекомендації про те, що мити курку шкідливо, мовляв, патогенні бактерії розносяться по всій кухні. Мене більше турбує всяка побутова хімія, в якій, погодьтеся, часто вимочують птицю для додання їй товарного вигляду.
Так що мій вердикт - птицю мити!
Моєму курячу грудкуДалі робимо розсіл, в якому куряча грудка повинна провести приблизно добу. Для розсолу найкраще взяти велику морську сіль, з нею виходить смачніше. Отже, відміряє сіль, насипаємо в невелику каструлю з нержавіючої сталі або скла.
Насипаємо в каструлю велику сільДалі наливаємо рідкий дим і теплу кип'ячену воду, перемішуємо до повного розчинення солі, охолоджуємо до кімнатної температури. Води знадобиться трохи (200-250 мл), краще потім додати.
Наливаємо в каструлю рідкий дим і теплу кип'ячену водуПотім кладемо в каструльку курячу грудку так, щоб вона повністю зникла в розсолі.
Закриваємо каструлю кришкою щільно, прибираємо на нижню поличку холодильника на 24 години.
Ставимо маринуватися курячу грудку в приготований розсіл на 24 годиниЧерез добу дістаємо курячу грудку з розсолу, обсушуємо паперовим рушником, посипаємо меленої куркумою, копченої паприкою і меленим червоним перцем.
Через добу виймаємо курку з розсолу, обсушуємо і обсипаємо спеціямиДалі поливаємо курячу грудку оливковою олією, ретельно втираємо спеції. Куркума забарвлює все навколо в жовтий колір, щоб ваші руки залишилися чистими, використовуйте гумові рукавички.
Поливаємо курячу грудку рослинним маслом і розтираємо спеції за неюБеремо рукав для запікання, кладемо в нього нарізану товстими кільцями головку ріпчастої цибулі, на цибулю викладаємо курячу грудку.
У рукав для запікання викладаємо подушку з ріпчастої цибулі, а на неї - курячу грудкуРозміщуємо рукав з куркою на деко. Нагріваємо духовку до 180-200 градусів Цельсія. Розміщуємо деко з курячими грудками в середину духовки. Запікаємо 35-40 хвилин.
Розміщуємо рукав з куркою на деко. Запікаємо курячу грудку з рідким димом в духовці 35-40 хвилин при температурі 180-200 градусівКурку охолоджуємо в рукаві, потім знімаємо плівку і подаємо до столу.
Куряча грудка, приготована з рідким димом в духовціЗамість рукава можна загорнути курячу грудку в кілька шарів пергаменту, а потім у фольгу. Єдина різниця - непомітний процес приготування.
Куряча грудка, приготована з рідким димом в духовці готова. Смачного!
