Як приємно в вересні дивитися на полички з різноманітними, кольоровими варенням: рубіновим - з полуниці і вишні, бурштиновим - абрикосовим і обліпихи, темно-бузковим - з чорниці та смородини, - і радіти, що ви так славно потрудилися влітку! Але сезон ще не закрите: восени ласий запас можна поповнити не тільки повидло з вересневих плодів (такими, як яблука, груші, айва), але і незвичайним варенням - наприклад, сливово-малиновим.
Сливово-малинове варенняЯк можливо приготувати варення зі слив і малини, якщо вони встигають в різний час? - здивуєтеся ви. Дійсно, сливи достигають в кінці літа і восени, в серпні-вересні, а малина відходить ще в липні. Але є ще ремонтантная малина, яка приносить урожай двічі на рік! І ось вона встигає якраз восени, на радість садівникам і кулінарам.
Рецепт сливово-малинового варення з'явився випадково; я б і не подумала поєднувати ці ягоди-фрукти, але на кухні зустрілися жменю малини, прим'яти по дорозі з ринку, і кілька твердих, недозрілих слив. Ось їх-то, так як ніхто не хотів їсти просто так, я і вирішила зварити.
Вийшло трохи варення - приблизно стакан, зате воно вийшло дивного рубінового кольору і цікаве на смак. І було успішно з'їдено з сиром і сметаною.Тому експеримент був повторений вже з великою кількістю ягід і фруктів, щоб заготовити оригінальне варення на зиму.
Сливово-малинове варенняРецепт варення з малини і слив хороший тим, що дозволяє використовувати переспілі або навпаки, тверді сливи і прим'яті, не надто солодкі ягоди (а осіння малина, найчастіше, не настільки солодка, як влітку - дається взнаки брак сонячних променів). Малина дає варення свій фірмовий яскравий колір, смак і аромат, а слива - обсяг і легку кислинку.
- порцій: 1 л
- Час приготування: 30 хвилин, очікування: кілька годин
Інгредієнти для приготування сливово-малинового варення
- Малина - 200 г;
- Зливи - 500 г;
- Цукор - 500 г;
- Лимонна кислота - щіпка;
- Вода - 100 мл.
Кількість і співвідношення слив і малини вказано приблизно; його можна міняти і варіювати. Наприклад, за основу взяти сливи, присмачивши їх невеликою жменькою малини - так навіть смачніше, тому що присутня малиновий аромат і колір, але при тому трохи насіння. Кількість цукру також можна зменшити (якщо любите не дуже солодке і збираєтеся зберігати варення в холодильнику) або збільшити до співвідношення 1: 1 з фруктовою частиною (якщо подобається послаще і умови зберігання вимагають побільше консерванту,яким є цукор - наприклад, якщо запаси зберігаються в теплій кухні).
Спосіб приготування сливово-малинового варення
Помиємо фрукти і ягоди. Зливи очистимо від кісточок і разрежем на тонкі часточки.
Вимиємо сливи і наріжемо часточкамиНалив в не пригорає каструльку воду, викладаємо частину слив.
Викладаємо сливу в каструлю з водоюПосипаємо частиною цукру.
додаємо цукорПотім викладаємо половину малини.
додаємо малинуІ знову посипаємо цукром.
Чергуючи, викладемо всі інгредієнти. Зверху посипаємо цукром і ставимо на невеликий вогник. Додаємо на кінчику ножа лимонної кислоти: це природний консервант, до того ж, допомагає зберегти в готовому варення красивий колір свіжих ягід.
Доводимо ягоди до кипінняНагріваємо варення, доводячи до кипіння. Після закипання варимо на маленькому вогні 15 хвилин. Пінки акуратно знімаємо. Намагаємося не надто інтенсивно помішувати: красивіше, коли варення не перетворюється в однорідну масу, а в ньому трапляються шматочки слив. Прокіпевшее варення знімаємо з вогню і залишаємо до повного охолодження: нехай настоїться кілька годин. Можна залишити на ніч.
Знімаємо пінки зі сливово-малинового варення і розливаємо по банкахЗ плином часу або вранці, підготувавши стерильні банки і кришки, знову ставимо варення на вогонь і, періодично помішуючи, щоб не пригоріло, знову доводимо до кипіння. Проварюємо 5 хвилин, розфасовуємо гарячим по банках і закочує.
Сливово-малинове варенняПідійдуть банки, які закочують ключем, або з кришками. Можна накрити варення і поліетиленовими кришками, але тоді заготовку слід зберігати в холодильнику, як запас з чайних троянд. Гарячі банки накриваємо теплим рушником і залишаємо до охолодження, а потім прибираємо на зберігання.
Дуже смачно поливати варенням сир або грінки, намазувати на хліб або начиняти пироги.