Курд апельсиновий з лаймом і мандаринами

Курд апельсиновий з лаймом і мандаринами. Начинка для святкових десертів. Курд це ніжний заварний крем з цитрусових з додаванням яєчних жовтків, кукурудзяного крохмалю і вершкового масла, який винайшли англійці. Ось і говорите потім, що в англійській кухні немає особливих рецептів, а всі продукти прісні і нецікаві. Правильно приготовлений апельсиновий курд має чудовий смак, ніжну кремову структуру. Він дуже густий, тому добре намазується на тости, оладки або свіжу випічку. Недільний сніданок перетвориться на свято з цим легким апельсиновим кремом.

Курд апельсиновий з лаймом і мандаринами

Готувати курд можна з будь-якими фруктами, лайм, який я додала в цьому рецепті, надає курдів дещо незвичний, але дуже апетитний аромат.

Курд, на відміну від заварного крему на молоці або вершках, можна зберігати в холодильнику протягом тижня.

Спробуйте начинити курдом випічку або зробити з нього прошарок в бісквітному торті, вийдуть чудові святкові десерти.

• Час приготування: 30 хвилин
• Кількість: 350 г

Інгредієнти для апельсинового курдів:

• 1 апельсин;
• 4 мандарини;
• 1 лайм;
• 110 г цукру;
• 30 г кукурудзяного крохмалю;
• 2 яйця;
• 120 г вершкового масла;

Інгредієнти для приготування апельсинового курдів з лаймом і мандаринами

Спосіб приготування апельсинового курдів з лаймом і мандаринами.

Інгредієнти для приготування апельсинового курдів з лаймом і мандаринами. Вибирайте для курдів стиглі, солодкі фрукти.

Очистимо фрукти, натремо цедру і поставимо гаситися

З апельсина і лайма знімаємо тонкий шар цедри. Обов'язково ретельно мийте апельсини і лайм перед тим, як знімати з них цедру, так як фрукти обробляють пестицидами. Бажано мити їх гарячою водою, з миючими засобами і щіткою. Апельсин і лайм очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками. Мандарини чистимо, розбираємо на часточки, додаємо до нарізаним фруктам, туди ж кладемо натерту цедру. Наливаємо в каструлю приблизно 30 мл гарячої води, тушкуємо фрукти 10 хвилин на невеликому вогні, закривши каструлю кришкою.

Остигнули фрукти подрібнюємо

Злегка остиглі фрукти подрібнюємо блендером до стану однорідного пюре.

Проціджуємо пюре через сито

Фруктове пюре проціджуємо через дрібне сито, так як консистенція правильного курдів повинна бути кремовою і однорідною, без твердих вкраплень.

У пюре додаємо цукор і жовток. змішуємо

Додаємо до фруктовому пюре два сирих яєчних жовтки і цукор.Змішуємо інгредієнти віночком.

Вливаємо розведений крохмаль і нагріваємо пюре

Картопляний або кукурудзяний крохмаль розмішуємо в невеликій кількості холодної води, вливаємо суміш до решти інгредієнтів. Ставимо посуд на невеликий вогонь, беремо віночок і, постійно помішуючи, доводимо суміш приблизно до 90 градусів за Цельсієм. Кипіти вона не повинна, так як жовтки зваряться. Готуємо, помішуючи, 10 хвилин до загустіння.

У теплу пюре додаємо вершкове масло і перемішуємо

Знімаємо готовий курд з плити, додаємо в нього якісне вершкове масло з високим вмістом жиру, в цьому випадку - чим жирніше, тим смачніше. Перемішуємо курд віночком, щоб масло рівномірно з'єдналося з усіма інгредієнтами.

Готовий апельсиновий курд з лаймом і мандаринами можна прибрати на кілька днів в холодильник

Курд апельсиновий з лаймом і мандаринами перекладаємо в чисті банки. Його можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.

Спробуйте приготувати тарталетки з пісочного тіста з апельсиновим курдом, це найсмачніший і ніжний десерт на світлі, особливо, прикрашений збитими вершками!