Стручкову квасолю також називають зеленою, спаржевої, цукрової. Її соковиті стручки їстівні, дуже корисні в неочищеному вигляді. Вона відома в народній медицині і популярна в кулінарії, адже приготувати стручкову квасолю різноманітно і смачно нескладно.
Це дивовижна рослина не вбирає токсини, багато мікроелементами, амінокислотами, вітамінами. Страви з спаржевої квасолі низькокалорійні і дуже корисні. Їх рекомендують для поліпшення показників крові, зниження в ній рівня цукру, зміцнення нервів, вони корисні для розчинення каменів в нирках, жовчному міхурі, при гіпертонії, надмірній вазі, при деяких чоловічих проблемах, використовуються при гепатиті, туберкульозі і т.д.
Як приготувати стручкову квасолю: варіанти і правила
Спаржева квасоля широко застосовується в кулінарії. Її кустовую різновид використовують для консервації, тонку, плентається - при приготуванні супів і рагу. Зелені стручки гарні як гарнір до м'яса і риби. Вона гармонійно вписується в страви з яєць, картоплі і багатьох інших овочів - болгарського перцю, брокколі, томатів, цибулі, кабачків, баклажанів і т.д.
Це дивно гнучкий в кулінарному сенсі продукт.Її можна відварювати в каструлі, пароварці, мікрохвильової печі, смажити, запікати, тушкувати, маринувати і навіть зацукровують.
Початківцям кулінарам слід знати і враховувати деякі негативні її особливості. По-перше, зелена квасоля сприяє посиленому газоутворення. Тому перед приготуванням краще вимочити її в слабкому содовому розчині. По-друге, через що входить до її складу шкідливої речовини феазіна навіть молоду квасолю в свіжому вигляді використовувати в їжу не рекомендується. Але вже при нетривалого термообробці фезанін розкладається.
Перед тим як варити цукрову квасолю, її потрібно промити, видалити жорсткі частини. Час варіння залежно від ступеня стиглості овоча становить 4-10 міну, потім стручки можна остудити, розрізати, розкласти в пакети і помістити в морозилку.
Якщо приготувати стручки завчасно, то для збереження її яскравого кольору, можна використовувати крижану баню. Свежеотваренний овоч слід відразу ж помістити в миску з водою і кубиками льоду. При необхідності таке блюдо досить лише розігріти.
Корисні властивості стручкової квасолі (відео)
Смачний гарнір із стручкової квасолі
Ніжні стручки прекрасно поєднуються з м'ясом і рибою.Такий гарнір корисніше і оригінальніше макаронів і засвоюється легше круп або картоплі. Готується він у такий спосіб:
- Велику цибулину нашаткувати і підсмажити в олії на сковороді.
- Півкілограма підготовлених стручків нарізати і додати до цибулі.
- Залити водою, посолити, поперчити і тушкувати під кришкою півгодини.
- Коли стручки стануть м'якими, гасити їх ще хвилин двадцять, відкривши кришку, щоб випарувалася вода.
- Потім залити овочі двома збитими яйцями і, помішуючи, тушкувати ще трохи.
- Подавати такий гарнір потрібно в гарячому вигляді.
Лобіо може бути гарніром до м'яса або самостійною стравою. Для нього потрібні 400 грамів квасолі, стільки ж томатів, 2 цибулини, головка молодого часнику, базилік, петрушка, кінза, сіль, перець і олію.
Готується блюдо так:
- Відварити квасолю.
- Обшпарити помідори, зняти з них шкіру, нарізати кубиками.
- Лук посмажити.
- Змішати квасолю, помідори і цибулю, трохи відвару, що залишився після варіння овоча, тушкувати 10 хвилин без кришки і 3 хвилини під кришкою.
- Додати всі спеції, подрібнений часник і посолити.
Як приготувати заморожену спаржеву квасоля
Ось 2 рецепта страв із замороженої квасолі, яку перед приготуванням не треба розморожувати:
З сиром
Для цього потрібен пакет стручкової квасолі, 200 грамів сиру, пару зубчиків часнику, лимонний сік, сіль, орегано, рослинна олія. Послідовність приготування:
- квасоля, политу соком лимона, тушкувати під кришкою на розігрітій сковороді;
- цибулю обсмажити в іншій сковороді, перекласти в сковороду;
- при відкритій кришці смажити ще хвилин 10, додати пропущений через землянку часник, орегано, посолити;
- тертим сиром посипати ще гаряче блюдо;
- залишився сир використовується перед подачею блюда.
З беконом
Набір продуктів: 250 грамів бекону, середня цибулина, 3 ложки коричневого цукру, сіль, перець. Технологія приготування:
- порізаний скибочками бекон підрум'янити на сковороді, перекласти на паперову серветку;
- в тій же ємності згасити цибулю до прозорості;
- додати тропічний цукор і боби, тушкувати хвилин п'ять;
- в кінці з'єднати всі з беконом і перемішати.
Як приготувати гостру стручкову квасолю (відео)
Як посмажити Спаржеву зелену квасолю на сковороді
Таке блюдо готується швидко і просто. Щоб посмажити овоч на сковороді, потрібна ложка соняшникової або оливкової олії, цибулина, 2 помідори, півкілограма квасолі, материнка. Блюдо готується так:
- Дрібно порізати цибулю, смажити його на гарячій сковороді до золотистого відтінку.
- Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, порізати і тушкувати пару хвилин.
- Всипати туди ж квасоля, посолити, тушкувати під кришкою 20 хвилин.
- Посипати орегано.
Для приготування ще однієї страви з зелених стручків потрібно 300 грамів квасолі, по парі ложок арахісового масла і курячого бульйону. Готувати блюдо потрібно так:
- На гарячій сковороді нагріти масло.
- Потім всипати в неї квасолю, смажити її пару хвилин, періодично струшуючи.
- Додавши бульйон, підсолити і тушкувати до готовності.
- Можна додати трохи глютамат натрію і, струшуючи, смажити ще хвилину.
Незвичайні рецепти приготування і варіанти подачі
Оригінальних рецептів приготування зеленої квасолі безліч.
В мультиварці зі сметаною
Продукти: півкілограма стручків, 2 цибулини, сметана, вершкове масло, часник, зелень, спеції. приготування:
- в режимі смаження підрум'янюється цибулю;
- свіжа або заморожена квасоля додається і 15 хвилин готується зі сметаною;
- з часником, спеціями, сіллю смажиться ще 10 хвилин;
- готову страву посипається зеленню.
Подається воно порційно гарячим.
Основне блюдо
Шматочки курки обсмажуються на рослинній олії. Окремо смажаться лук, морква, солодкий перець і помідори. Потім в каструлі змішуються всі інгредієнти, заливаються невеликою кількістю води і гасяться півгодини. Потім додаються зварені стручки квасолі. Блюдо готується ще хвилин 20, в нього додається трохи подрібненого часнику, перець горошком. При вимкненому вогні все настоюється хвилин 20. Страву подають в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню.
Курячий суп
Для нього потрібно 2 філе, квасоля стручкова - 2 склянки, 2 штуки цукіні, 3 помідори, часник, овочевий бульйон - 1 літр, мелений перець, базилік, пармезан. У товстостінній посуді смажити пару хвилин на оливковій олії нарізане шматочками філе, часник. Потім викласти туди нарізані кубиками цукіні, квасоля нарізані помідори, залити їх бульйоном і варити 15 хвилин. Додати базилік, посолити, довести до кипіння. Подавати в тарілках, можна нарізати скибочками пармезан.
Запіканка з овочами
Використовуються такі овочі: 2 кабачка, головка цвітної капусти, болгарський перець, 2 помідори, 2 цибулини, склянка квасолі. Потрібні ще рослинне масло, італійські трави, 2 яйця, майже стакан нежирних вершків, 100 грамів твердого сиру, зелень. Технологія приготування:
- невеликі шматочки цвітної капусти і квасолі варяться в підсоленій воді кілька хвилин;
- дрібно порізані цибулю, моркву і перець пасерують і гасяться кілька хвилин;
- до другої суміші додається перша і порізані середніми кубиками помідори, все гаситься хвилин 5 з сіллю, перцем і травами;
- нарізані кружальцями кабачки смажаться до м'якості і солятся;
- шарами складаються в спеціальну форму: кабачки, тушковані овочі, кабачки, овочі і ще раз кабачки;
- все заливається збитими яйцями і вершками, посипається тертим сиром;
- запікається в духовці при 180 градусах близько години.
Як приготувати спаржеву квасоля з овочами (відео)
Запіканка подається на блюді в теплому вигляді, прикрашається зеленню. Навколо можна викласти скибочки сиру і шинки.
Смачно, правильно і швидко приготувати спаржеву квасоля зможе навіть недосвідчена господиня. Цей овоч корисний всім - і малюкам, і літнім людям. Із зеленої квасолі можна зробити повсякденні страви - основні, закуски, супи, гарніри і святкові - яскраві, легкі і оригінальні.
