Від вибору моменту збирання врожаю залежить, наскільки добре і довго коренеплоди будуть зберігатися. Викопані занадто рано, вони не встигають визріти і підготуватися до зими. Швидко в'януть, засихають, втрачають смакові якості. А засиділися в землі набирають осінньої вологи, підмерзають або розтріскуються. Довго такі овочі зберігатимуться. Тому правильний час збору врожаю треба розрахувати точно.
Коли і як прибирати морква?
Точну дату, коли пора прибирати морква з грядки на зберігання, назвати не можна. В її визначенні потрібно покладатися на такі чинники:
- температура;
- зовнішній вигляд коренеплоду;
- сорт.
Прибирання овочів повинна закінчитися до настання заморозків. У рідкісних випадках морква залишають на грядках до випадання снігу. Однак в цьому випадку її треба підготувати: підігнути бадилля і укласти на грядку, ще краще - накрити покривним матеріалом.
Оптимальні умови для викопування - середня температура повітря + 3 ... + 5 ° С. В цьому випадку вона встигає охолодитися, завдяки чому зберігається довше. Також на кожен рік складаються місячні календарі, які можуть підказати найбільш сприятливі дати викопування коренеплодів.
На зростаючу місяць коренеплоди набирають соки і ростуть, а збирати урожай слід в період її убування. Не всі сорти придатні до зберігання взимку. Ранні швидко дозрівають, але годяться до вживання в стислі терміни, влітку. Середньопізні та пізні будуть зберігатися, якщо створити правильні умови.
Строки збирання ранніх сортів
Ранні сорти дозрівають за 80-90 днів від посіву. Як правило, час їх збирання припадає на липень. Це стосується і моркви, яку садять на зиму.
В середині липня неможливо створити необхідні умови для її зберігання в погребі. Тому ранні сорти потрібно з'їсти протягом декількох місяців.
Строки збирання среднепоздних і пізніх сортів
Вегетація середньопізньої і пізньої моркви триває 110-140 днів. Так як часовий інтервал становить 30 днів, то варто зберегти пам'ятку, на якій буде зазначено термін визрівання посаджених сортів і дата посадки. Після повного визрівання овочі придатні для зберігання аж до майбутнього врожаю.
Ознаки зрілості коренеплодів
За зовнішнім виглядом моркви, її бадилля можна визначити рівень стиглості і готовності до збирання. Для початку варто подивитися на бадилля.
Якщо нижні листи пожухли, стали жовтими і хиляться до землі, то це може бути ознакою двох фактів:
- літо було посушливим, коренеплодів не вистачає води.
- морква дозріла і готова до збору.
Поява цих ознак на середніх аркушах - симптом хвороби, пошкодження шкідниками або перезрівання. Для переконливості можна вибрати великий коренеплід і висмикнути його на пробу.
Якщо овоч починає покриватися білими корінцями - потрібно терміново приступати до збирання. Якщо ж морква велика, яскраво-оранжевого кольору, хрустка і солодка на смак - саме час викопувати її на зиму.
Правильна прибирання моркви
Збереження моркви взимку залежить, в тому числі, і від способу збирання її з грядки. Якщо під час збору пошкодити тонку шкірку коренеплоду, довго зберігатися він не буде. Тому не варто витягати його за гичку, дряпаючи про суху землю.
Правильно зібрати, значить:
- до збирання врожаю не поливати грядку протягом двох тижнів, збір повинен здійснюватися до осінніх холодних дощів;
- викопувати в ясну погоду;
- користуватися вилами або лопатою; підкопувати так, щоб не пошкодити коренеплід;
- трохи підкопавши, витягнути за бадилля, тримаючи за її основу.
Під час прибирання краще відразу впорядкувати екземпляри не для зберігання: дрібні, з пошкодженням шкірки, з плямами, зі слідами укусів. Хороші коренеплоди відправити на подальшу підготовку. 
Підготовка моркви до зберігання
Перш ніж закласти коренеплоди в льох на зберігання їх необхідно підготувати:
- видалити бадилля;
- відчистити від грудок бруду руками в рукавичках або сухою ганчіркою;
- просушити в тіні або в провітрюваному приміщенні;
- ще раз перебрати і відсортувати браковані.
Якщо з останніми пунктами питань виникнути не повинно, то обрізати морква на зберігання потрібно точно за правилами.
Правильна обрізка моркви на зиму
Якщо видалення бадилля зробити неправильно, то морква почне проростати, втрачаючи свіжість і смакові якості. Або загнивати.
Для грамотної обрізки необхідно:
- зрізати гострим ножем або секатором; відривати бадилля, викручувати її не можна;
- відрізати на 2 мм вище коренеплоду;
- видаляти бадилля відразу після викопування.
При видаленні зелені вручну є ризик пошкодження самого коренеплоду. Через це він швидко почне псуватися. 
Морква з зеленим хвостиком в 2 мм буде добре зберігатися в погребі до весни, але тільки якщо температура повітря в ньому буде оптимальною - 0 ... + 2 ° С.
Інакше вона почне проростати, втрачаючи якість. Якщо в домашніх умовах немає можливості створити ідеальні умови зберігання, варто застосовувати інший спосіб обрізки - разом з верхівкою коренеплоду.
Для цього потрібно:
| Взяти гострий тонкий ніж. | Тупий або інструмент з товстим лезом буде робити сколи та тріщини - ворота для бактерій. |
| Спочатку обрізати частину бадилля, залишаючи приблизно 5 см зелені. | Це робиться, щоб в подальшому вона не заважала. |
| Зробити рівний зріз, видаляючи приблизно 5-10 мм верхівки моркви. | |
| Залишити коренеплоди підсихати. | Можна припудрити місце зрізу крейдою або золою. |
Якщо морква залишити підсушуватися не обрізати, то зелень почне витягати живильні речовини і вологу з кореня. Він стане м'яким і швидко зів'яне.
Коли і як викопувати буряк на зберігання?
Заготівля на зиму буряка мало чим відрізняється від інших коренеплодів. Важливим відмінністю з морквою є те, що якщо першу, в крайньому випадку, можна прибирати і після заморозків, то буряк низьких температур боїться сильно. Тому прибиранням її з грядки варто зайнятися, коли похолодає до + 5 ... + 7 ° С.
Якщо осінь дощова, тоді можна викопати буряки і раніше. Але не варто робити цього без причини. При температурі + 10 ... + 15 ° С коренеплоди активно продовжують рости і набиратися поживними речовинами.
Рано збором можна урізати урожай на 30-40%. Крім того, на останніх стадіях визрівання буряк готується до зимівлі - її шкірка грубіє. Визріли овочі краще і довше зберігаються.
Викопувати буряк краще за допомогою вил, але, якщо земля не дуже тверда, можна висмикувати за бадилля, тримаючи її біля основи. Зберігати буряк взимку найправильніше в ямі. Вона повинна бути метрової глибини. Засипати коренеплоди потрібно декількома шарами соломи і землі. В такому бурти вони довго зберігають свій свіжий вигляд і смак.
