НАЛИСНИКИ З СИРОМ. ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ З ФОТО

Send

Налисниками називають смачні млинці з начинкою, по-особливому згорнуті. Якщо звичайні млинці просто намазують начинкою і згортають трубочкою, то налисник загортають більш вигадливим чином.

Запечені млинці з хрусткою карамелізуватися скоринкою

Для налисників підходять тонкі, не дуже дірчасті млинці - щоб зручно було загортати начинки, які бувають найрізноманітнішими: варення або ягоди; гриби або м'ясо з цибулею; є рецепти з рибною начинкою або з ікрою; з сиром, родзинками, курагою ... Справжнє роздолля для кулінарних фантазій на Масляну!

Томлёние в сметані налисники з сиром

Сьогодні пропоную Вам приготувати солодкі налисники з сиром - красиві і смачні міні-млинці. Їх обожнюють і діти, і дорослі!

Час приготування: 2,5 години
Порцій: 4-4,5 десятка налисників

складові

Для млинчиків:

Яйця - 3 шт .;
Цукор - 2 ст.л .;
Молоко - 3 ст .;
Борошно - 2 ст .;
Сіль - ¼ ч.л .;
Сода харчова - 1 ч.л .;
Лимонний сік - 1 ст.л .;
Рослинна олія рафінована - 2-3 ст.л.

Для сирної начинки:

Сир - 500 г;
Яйця - 2 шт .;
Цукор - 3-4 ст.л. або за смаком;
Ванільний цукор - 1 пакетик або ванілін на кінчику ножа;
Ізюм - 100 г.

Для заливки і подачі:

Вершкове масло - 50 г;
Сметана - 100 мл;
Цукор.

Інгредієнти для приготування налисників з сиром

Приготування налисників з сиром

Приготуємо тісто для млинців

Розбиваємо в більшу миску яйця, всипаємо цукор, сіль і збиваємо до пишності міксером протягом 1-1,5 хвилин.

Забиваємо в миску яйце, додаємо цукор і сіль

збиваємо яйця

Частинами просіюємо в збиті яйця борошно і вливаємо трохи тепле молоко: просіявши чверть або третина борошна, злегка перемішуємо, додаємо частину молока; знову перемішавши, додаємо борошно, і так далі.

Додаємо частинами борошно і соду

Вливаємо тепле молоко і перемішуємо

Останню порцію борошна змішуємо з содою і разом просіюємо в тісто - таким чином сода рівномірно розподілиться в тесті і буде більш якісно погашена, ніж в ложці - а значить, не буде грудок і содового присмаку.

Для гасіння соди вливаємо в тісто сік лимона і перемішуємо. Також можна використовувати оцет столовий 9% або яблучний 6%.

замішуємо тісто

Розмішавши тісто ложкою, бачимо, що є грудочки. Це не страшно: беремо міксер і секунд 20-30 збиваємо тісто: грудок наче й не було. Можна скористатися і віночком, тільки збивати потрібно трохи довше.

Вливаємо в тісто 2 ст.л. соняшникової олії і перемішуємо

Вливаємо в тісто 2 ст.л. соняшникової олії і добре перемішуємо: завдяки маслу млинці не пристане до сковороди і будуть легко перевертатися.

Приступаємо до випічки млинців

На суху, чисту сковороду завдамо тонкий рівномірний шар рослинного масла і поставимо розігріватися на вогонь більше середнього. Змащувати сковорідку потрібно тільки перед першим млинцем.

На розпечену, змащену маслом, сковороду наливаємо тісто

На розпечену сковороду черпаком наливаємо млинцеве тісто і розподіляємо тонким шаром, нахиляючи сковорідку в сторони.

Обсмажуємо млинці з двох сторін

Млинець пора перевертати, коли його колір зміниться - стане видно, що тісто вже не сире; а нижня сторона стане рум'яно-золотистої. Акуратно підчепивши широкої тонкої лопаткою, перевертаємо і печемо до рум'яності з другої сторони. Сильно не засмажуємо - млинці потім дійдуть до кондиції при запіканні; а якщо перетримати на сковороді, то можна пересушити краю, вони стануть хрусткими і ломики, і налисники складно буде згорнути.

Готові млинці складаємо стопкою

Млинці складаємо стопкою на блюді. Можна змастити кожен шматочком вершкового масла,що додасть млинців додаткову ніжність і м'якість. Заодно і підсохлі краєчки размягчатся в теплі.

Готуємо сирну начинку для налисників

Коли всі млинці будуть готові, приготуємо сирну начинку для налисників. Заздалегідь робити начинку не варто - постоявши, вона може стати занадто вологою. А ось родзинки можна запарити заздалегідь, щоб він, настоявшись, розм'як. Промивши родзинки, заливаємо теплою кип'яченою водою - НЕ окропом, тоді в сухофруктах збережеться більше вітамінів. Через 10-15 хвилин, коли родзинки стане м'яким, водичку можна злити чи випити, а ягоди добре віджати, щоб в начинку не потрапляла зайва рідина.

Змішуємо сир, яйце, цукор і ванілін

Додаємо замочений раніше родзинки

Добре перемішуємо сирну начинку

Сир краще брати не зернистий, а з ніжною структурою; не надто вологий, але і не сухий. Ідеально підходить домашній сирок: з ним смачніше, ніж з магазинним. Сирну масу не раджу використовувати. Щоб сир став ще ніжніше, протираємо його через друшляк або збиваємо в блендері.

До сиру додаємо яйця, цукор і ванілін, перемішуємо. Всипаємо ізюмчік, ще раз вимішуємо, і начинка готова.

формуємо налисники

Млинці трохи охололи - можна формувати налисники! Є чимало різних способів згорнути налисник: конвертиком, трикутником - з цілого млинця, а ми зробимо дуже симпатичні міні-налістнічкі.

Розрізаємо млинець на 4 рівні частини. Викладаємо на них сирну начинку

Розрізаємо млинець на чотири рівних сегмента, на кожен кладемо по чайній ложці начинки, відступивши від краю на 2-3 см.

Загинаємо правий краєчок сегмента до середини, потім лівий.

Далі загортаємо широкий край наверх і звертаємо млинець рулетиком. Ось який акуратний мініатюрний налисник вийшов!

Як загорнути налисник: Загинаємо край млинця

Як загорнути налисник: Загинаємо другий край млинця

Як загорнути налисник: Загинаємо широкий край млинця і скочується налисник

Таким же чином звернемо інші заготовки. Для прискорення процесу можна розрізати на четвертинки не один млинець, а 3-4 відразу, поклавши їх один на одного. Один-два млинця залишимо цілими: вони нам знадобляться.

Повинен вийде маленький налисник з сиром

Налисники поки що складаємо на блюдо або дощечку.

Повторюємо процедуру з іншими млинцями

Є два варіанти запікання млинців з сиром: швидкий і повільний. Обидва по-своєму смачні, так що я розповім Вам про те і про інше, а Ви самі виберете, який подобається більше.

Швидкі запечені млинці з сиром і цукровою скоринкою

Ці млинці готуються всього за 10 хвилин при високій температурі запікання і виходять більш сухими, ніж у другому варіанті, зате з хрусткою золотистою скоринкою.

Варіант 1: Викладаємо налисники в форму, змащуємо маслом і щедро присипавши цукром ставимо запікатися

Отже, для швидкісних млинчиків викладаємо їх в змащену маслом форму в один шар. Млинці щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукром. Ставимо в духовку, розігріту до 220ºС, і запікаємо до рум'яної скоринки, яка виходить при карамелізації цукру і масла.

Запечені млинці з хрусткою карамелізуватися скоринкою

Подаємо теплими, зі сметаною і медом.

Томлёние в сметані налисники з сиром

Приготування таких млинців зажадає більше часу: вони нудяться в духовці, як в печі, при невеликій температурі. І виходять приголомшливо ніжними, соковитими, тануть у роті!

Нам знадобиться форма повместітельнєє, з високими бортиками: підійде скляна або керамічна. Підготуємо форму для запікання, змастивши її розтопленим вершковим маслом.

На дно форми укладаємо цілий млинець, промаслюється його

Викладаємо перший шар налисників. Змащуємо маслом і присипаємо цукром

Щільно один до одного викладаємо другий шар млинчиків з сиром

На дно форми укладаємо цілий млинець, обрізавши його за розміром, і також змащуємо маслом.

А на нього викладаємо шар налисників. Змащуємо їх розтопленим маслом за допомогою пензлика, посипаємо цукром.

Поверх викладаємо другий шар налисників, впритул один до одного.

Заливаємо сметаною і присипаємо цукром

Поливаємо млинці сметаною, цукром.

Потім викладемо третій шар - і так, поки вистачить висоти форми. Верхній шар змащуємо маслом, присипаємо цукром і накриваємо. Якщо форма без кришки - її роль може виконати цілий млинець або фольга. Якщо кришка є - відмінно, накриваємо форму і ставимо в духовку. Запікаємо при 150ºС протягом 1-1,5 годин.

Третій шар змащуємо маслом, присипаємо цукром, накриваємо і ставимо нудитися

Млинці, нудячись в сметані і маслі, стають такими ніжними, що діставати готові налисники з форми треба обережно, піддягаючи ложечкою. Подаємо з варенням, медом, сметаною.