Літні опеньки і їх відмінності від помилкових

Що належать до сімейства Строфаріевих, літні опеньки відносяться до категорії їстівних грибів. Вони відрізняються гарним смаком, а зібрати їх можна багато, не сходячи з місця, адже це "сімейні" гриби (не ростуть поодинці, а зустрічаються великими колоніями). Літні вони тому, що з'являються влітку, в липні-серпні.

Опис

Небезпечний двійник

Літні опеньки можна переплутати зі схожими грибами. Ціна помилки може бути різною: в деяких випадках можна отримати малоїстівне блюдо, в інших - серйозне отруєння. Найстрашніше - зібрати замість їстівних грибів Галерин облямовану.

Галерин облямована

Галерин облямована (Galerina marginata) - смертельно отруйний гриб. Вона містить той же отрута, що і бліда поганка (аманитин). Діє він не відразу, але майже завжди отруєння закінчується трагічно. Росте повсюдно в хвойних лісу з травня до серйозних заморозків. На листяних деревах Галерин не зустрічається.

Руда капелюшок розміром до 4-5 см конічна, з часом вона стає плоскою, в її центрі горбок. У суху погоду капелюшок світлішає, стаючи блідо-жовтою. На ніжці білястий наліт.

Опеньки ростуть групами, а Галерин по одному або по 2-3 гриба. Серед опеньків може вирости одиночна Галерин, тому під час їх збирання потрібна особлива обережність.

Ложноопенок сірий

Сірий ложноопенок зустрічається в листяних лісах, капелюшок має зеленуватий відтінок.

Опеньок сірчано-жовтий несправжній

Цей гриб має капелюшок сірчано-жовтого кольору, темніють до центру до бурою. М'якоть жовта з неприємним запахом. Ніжка рівна, порожня всередині, без манжети і лусочок. Через 2-6 годин після їжі починається блювота, помутніння свідомості, пітливість. Не смертельно, але дуже неприємно.

Інші двійники

Є ще кілька схожих на опеньки грибів, але помітно отруйних, серед них:

• ложноопенок цегляно-червоний - не отруйний.
• більшість чешуйчаток, які теж нерідко плутають з опеньками, їстівні, але схожі на гуму.

Де і коли ростуть літні опеньки?

Ростуть літні опеньки в сирих листяних або змішаних лісах. Улюблені їх місця - трухляві пні, підгнила деревина, галявини біля озер, в гірських районах можна зустріти на хвойних деревах. Урожай рясний і дружний.

Цей опеньок називають ще липовим, оскільки на липі він зустрічається найчастіше. Нерідко можна зустріти величезні колонії до сотні грибів, обліпили старий пеньок.

Не варто обмежуватися при пошуку літніх опеньків тільки пнями, їх можна знайти і поруч з деякими чагарниками, на луках і лісових галявинах.

Зустрічаються в помірних і теплих широтах майже повсюдно, крім вічної мерзлоти. На півдні можуть плодоносити весь рік, а в більш північних районах з квітня-травень по жовтень. Самий розпал грибний жнив охоплює середину липня і весь серпень.

Як збирати літні опеньки?

Збирати ці гриби потрібно акуратно зрізуючи ножем, залишаючи старі. При цьому слід уникати місць поруч з полями, шосе і звалищами. Гриби немов губка вбирають не тільки корисні, але і отруйні речовини: пестициди, важкі метали, в тому числі ртуть, свинець, радіоактивні ізотопи.

Не слід збирати опеньки в міських парках або скверах. Від жвавих шосе краще відійти не менше, ніж на кілометр.

Користь - склад, вітаміни і мікроелементи, калорійність

Енергетична цінність 100 г літніх опеньків дуже низька, всього 17-22 ккал, тому їх включають у всілякі дієти і вживають під час постів.

Харчова цінність 100 г свіжих опеньків літніх:

• вода 90 г;
• білки 2,3 г;
• жири 1,1 г;
• вуглеводи 0,6 г;
• харчові волокна 5,1 мг% (25,5 денної норми).

Вітаміни в 100 г:

• вітамін PP 10,3 мг% (53,5
• вітамін B1 0,11-1,45 мг% (31,2%);
• вітамін B2 0,2-0,4 мг% (22,7%);
• вітамін C 11,1 мг% (12,2%).

Мінеральні речовини:

• калій 400,0 мг% (16%);
• магній 20 мг% (5%);
• фосфор 48 мг (6,0%);
• залізо 0,78 мг (4,3%).

мікроелементи:

• мідь 82-228 мкг% (16,1%);
• нікель 47,0 мкг% (31,2%);
• цинк 650-1470 мкг% (9,1%);
• хром 5,4-26,0 мкг% (31,7%).

Опеньки покращують роботу серця і обмін речовин і гальмують розвиток ракових клітин.

Протипоказання

Протипоказаннями до вживання є:

• гострі гастрити, виразка;
• холецистит;
• коліт;
• дитячий вік до 7 років.

Вживання в їжу

Опеньки смачні і ароматні гриби, але, необхідно пам'ятати, що їх можна гасити, смажити, класти в суп тільки після попереднього відварювання протягом 20 хвилин, а краще 40 і навіть години,
особливо якщо немає впевненості в екологічній невинності місць збору.

Інструкція при вживанні:

1. Попередньо замочити на півгодини у воді, перебрати, порізати на частини, вирізавши втратили свіжість ділянки. Червиві гриби викинути.
2. При варінні першу воду з піною злити, гриби залити свіжою водою і варити далі.
3. Відкласти опеньки на друшляк, промити проточною водою, після цього смажити або класти в салат, суп або в начинку пирогів і пельменів.

Опеньки маринують, солять, сушать, заморожують, щоб заготовити на зиму. При маринуванні додають хрін, дубову кору, квіти чорнобривців, щоб грибочки вийшли міцними, з легким хрускотом. Засолюють їх тільки гарячим способом.

Сушені гриби повністю зберігають поживні речовини на відміну від маринованих. Сушать в провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів і дощу. Порізані гриби розкладають на піддонах, прикритих папером. При цьому потрібно не забувати їх час від часу ворушити і перевертати. Можна сушити і нанизаними на нитки.

Правильна заморозка найкращий спосіб збереження всіх корисних речовин.

Дивіться відео: Чем отличаются опята друг от друга? Сравнение между собой. (Може 2024).