Лугові опеньки відносяться до сімейства Негніючнікових. Їх називають також негніючнікамі луговими - це дослівний переклад латинської назви Marasmius oreades. Ще одна назва - гвоздичний гриб через приємного пряного запаху свіжої м'якоті, що нагадує гвоздику.
Негніючнікі вони тому, що не гниють, а засихають на корені, причому після намокання абсолютно висохлий опеньок починає сіяти суперечки. Інші синоніми: марасміус, Луговик, говорушка лугова.
Опис, особливості гриба
Діаметр капелюшка до 7 см. Вона має кулясту форму з горбком в центрі. У міру старіння стає плоскою і навіть чашоподібної, але горбок залишається. Колір капелюшка світло-коричневий з червонуватим або жовтим відтінком, краї нерівні, з рубчиками, в сиру погоду просвічують, а шкірка стає клейкою. Такі гриби називають гігрофаннимі.
Ніжка тонка до 10 см заввишки, одного тону з капелюшком або трохи світліше. Вона дуже жорстка, тому в їжу не вживається. Характерне для опеньків колечко відсутній, так як всі інші - представники сімейства Строфаріевих, а лугові - Негніючнікових.
Пластинки рідкісні і широкі. Вони змінюють забарвлення залежно від погоди: в сиру в ній з'являються вохряні відтінки, а в посушливу - білі або кремові. У молодих грибів пластинки щільно приросли до ніжки, а у дорослих відходять від неї.
М'якоть злегка жовтувата, що не міняє колір після зрізу. Запах слідкувати-пряний, в ньому помітні мигдальні і гвоздичні тони. У Луговик є незвичайна властивість світитися в темряві.
Де і як ростуть лугові опеньки?
Їх можна зустріти в Європі, Азії, обох Америках, Австралії, Північній Африці на луках, в саду, на пасовищах, в городах, на лісових галявинах і полянах, серед трави і вздовж доріг. Ростуть вони рядами, дугами або великими "Відьмина колами", починаючи з травня і аж до жовтня.
На відміну від літніх, осінніх і зимових опеньків, лугові на пнях невідомі, це польові гриби, щоб рости, їм достатньо залишків минулорічної трави.
Містер Дачник попереджає: небезпечний двійник
Луговик важко з чимось сплутати, побачивши хоча б раз. В одних випадках такі помилки нічого особливо поганого не обіцяють, в інших можна потрапити до лікарні.
Найчастіше Луговики плутають з Коллібія лесолюбівой, що відноситься до того ж сімейства Негніючнікових. Виглядають вони схоже, Коллібія називають ще опеньком весняним або лісовим. Помилка не небезпечна: цей гриб умовно-їстівний і придатний в їжу після відварювання. Цінність його невелика: капелюшок маленька, а смаку і запаху немає.
Інший двійник Луговик - Коллібія масляна. Капелюшок у неї трохи побільше, але зі смаком і запахом також - їх практично немає. І все ж її в їжу вживають частіше, ніж лесолюбівую.
Відрізнити Луговик від Коллібія легко. Як видно з картинки в останніх горбок в центрі капелюшки зовсім відсутній або виражений слабо. Пластинки у Коллібія часті, у старих з рудо-іржавими плямами, а у опеньків рідкісні і рівні за кольором не залежно від віку.
Відрізнити їх легко і по запаху: якщо його немає або віддає цвіллю, то це Коллібія, а якщо відчуваються пряні нотки, то це Луговик.
Інший "близнюк" - говорушка біла (або інакше білувата) може доставити великі неприємності при вживанні замість Луговик. Симптоми отруєння з'являються через 30-40 хвилин у вигляді сплутаності свідомості, запаморочення і різкого болю в животі. 
лугові опеньки
Помилитися можуть тільки зовсім недосвідчені грибники, так як говорушки, що ростуть часто поруч зі справжніми опеньками, мають капелюшок білого кольору. Крім того, край капелюшка у неї рівний і підвернутий всередину.
Серед говорушек є їстівні та умовно-їстівні, але є і смертельно отруйні. Всього їх 250 видів, розрізнити які може тільки досвідчений грибник. До того ж, навіть самі їстівні з них можуть привести до важкого отруєння, якщо вживати їх одночасно з алкоголем. Вони містять речовини, що діють подібно тіурами. Разом зі спиртними напоями виникає слабкість, пітливість, серцебиття, почервоніння обличчя, в важких випадках можуть призвести до непритомності і навіть до смертельного результату.
Трапляється, що Луговики плутають з Іноцибе, хоча вони і сильно відрізняються, перш за все, за кольором пластинок: вони сірі, а потім стають бурими. Волоконниць близько 100 видів. Всі вони отруйні, вражають нервову систему, отруєння проявляється швидко.
Як відрізнити помилковий від їстівного?
Визначити, їстівний це опеньок або помилковий, допоможуть прості правила. У помилкових:
- більш висока ніжка;
- запах не грибний, вони пахнуть землею, цвіллю або хімією;
- у капелюшків отруйний колір;
- пластинки сірі, бурі або зеленуваті.
Корисні властивості
Лугові опеньки, на відміну від осінніх, містять багато вітамінів B1 і C. 100 грам повністю покривають добову потребу в них. Багато вітамінів B2 і PP, є фолієва кислота, фосфор, магній, калій, залізо і марганець. Калорійність 100г дуже низька - всього 22 ккал, білків - 2,1 г, жирів - 1,1 г, а вуглеводів - 0,6 г.
Завдяки низькій калорійності гриби рекомендується включати в дієти для схуднення, так як швидко насичують.
У Луговиках міститься маразмовая кислота і скородонін - сильні антибіотики, ефективно пригнічують золотистий стафілокок. У народній медицині давно помітили це властивість. Луговики використовували при бронхітах, пневмоніях і туберкульозі.
Містять вони і речовину, що гальмує розмноження ракових клітин.
Луговики приносять користь при порушеннях роботи щитовидної залози. У китайській медицині їх застосовують при судомах, тромбофлебіті, артритах і радикуліті.
Первинна обробка
Після збору опеньків, повернувшись додому, потрібно відразу взятися за їх первинну обробку. Гриби перебирають, викидаючи зіпсовані, червиві і обгризені комахами.
Потім їх ретельно промивають, але тільки в тому випадку, якщо їх не передбачається засушувати. В цьому випадку обмежуються сухою очищенням, прибравши бруд ножем і вирізавши підгнилі місця. Зручно використовувати зубну щітку.
При підготовці до маринування гриби слід залити теплою водою і залишити хвилин на 20. Потім ножем зрізають зіпсовані ділянки.
Способи та рецепти приготування
Приготувати з лугових опеньків можна багато різних страв. Після первинної обробки слід швидко їх відварити. На 2 літри води потрібно додати 1 ст. л. солі. Через 20 хвилин покласти цибулю, сіль і спеції, і варити ще 40 хвилин, потім відкинути на друшляк. Тепер гриби придатні до подальшої готуванні. Їх можна посмажити, приготувати ікру, засолити, замаринувати або заморозити на зиму.
Якщо гриби підуть на заморозку, то через 20 хвилин воду слід злити, долити окріп і варити ще 40 хвилин.
Для підготовки до маринування відварювати потрібно так само, як і для заморозки, відмінність в тому, що додають в свіжий окріп спеції, а варитися вони повинні трохи довше - 60-80 хвилин. Заморожені і сушені гриби відварюють у підсоленій воді 25 хвилин.
Є думка, що немає необхідності варити опеньки цілу годину, а досить і меншого часу. Тоді смак і запах будуть більш насиченим. Обсмажувати їх можна попередньо НЕ відварюючи.
Суп
Суп з Луговик виходить смачніше, ніж з інших грибів, включаючи білі, а рецепт його простий. Відварити, як завжди, потім в бульйон додати картоплю, моркву, цибулю, спеції і варити до готовності. Суп посипати свіжою зеленню.
Сушка
Сушать гриби в не дуже гарячій духовці або електрошафі тим же способом, що і будь-які інші. Сухі опеньки дуже тендітні і розсипаються в порошок. Якщо під час сушіння розминати їх пальцями, то вони вялятся і не розсипаються.
Лугові опеньки виключно корисні і смачні, хоча їх віднесли до 4-ї групи по харчовим властивостями.
