Як приємно восени побачити відчутні результати своєї праці, заслужено оцінити його за отриманим врожаю, і передчувати майбутні зимові застілля. Однак виростити овочі це одне, а ось своєчасно зібрати і грамотно закласти на зберігання - зовсім інше. У кожної культури свої терміни дозрівання, свої вимоги до збирання, підготовки до зберігання, умови лежкости. Знати їх і вміло ними користуватися - значить дійсно досягти результатів.
Урожай овочів. © Dave GunnКартопля
Однією з основних культур, що вирощуються на наших городах, є картопля. Та й на столі його нічим не замінити. Тому зберігання картоплі повинно виконуватися відповідно до технології, щоб затребуваний овоч Долежал до весни.
Коли і як збирати урожай
Викопувати картоплю необхідно як тільки пожухнет його бадилля. Якщо збирання врожаю відкласти - бульби почнуть втрачати у вазі.
Користуватися для вилучення врожаю з землі можна і лопатою, і вилами, при цьому в зонах з сипучої землею практичніше другий варіант.
Урожай картоплі. © Ishikawa KenБагато, в момент викопування картоплі, відразу його і сортують, в основному на посадковий і "для їжі".Однак важлива і подальша сортування, яка проходить після просушування овоча, перед закладкою його на зберігання, адже відібрати необхідно не тільки насіннєвий матеріал, а й пошкоджені картоплини, картоплю нестандартної форми.
Крім того, на лежкости відбивається і розмір: великі бульби годяться для зберігання до середини зими (потім їх смак значно погіршується), середні - до весни, а зовсім дрібні - краще вжити в їжу відразу.
Підготовка до зберігання
Підготовка до зберігання картоплі починається з так званого лікувального періоду або періоду післязбиральної дозрівання. В ідеалі він триває близько 2 - 5 днів, але може затягнутися і до декількох тижнів (в залежності від погодних умов). У момент його протікання відбувається загоєння ран бульб, огрубіння шкірки, перетворення вуглеводів в крохмалі, накопичення вітаміну С.
В цей час картопля "для їжі" витримують в притіненому продувається місці, прикриваючи від роси і дощів, а ось насіннєвий матеріал навпаки, викладають на кілька днів на сонці, щоб прозелень - це підвищує його лежкість і робить непридатним для гризунів.
Урожай картоплі. © ReneeДалі, в ідеалі, повинен проходити період охолодження.Він полягає в поступовому зниженні температури картоплі до показників +2 - +4 ° С. Однак в домашніх умовах таку процедуру виконати складно і залишається сподіватися тільки на мимовільне зниження температур, пов'язане з осіннім зміною погоди.
зберігання
Основний період зберігання картоплі припадає на період фізіологічного спокою бульб і триває приблизно до березня місяця. В цей час картоплини повинні перебувати в темряві, холоді (+2 - + 4 ° С), при вологості повітря 85-90%. У разі більш низьких показниках температури бульби починають псуватися, більш високих - проростати.
Крім того, під впливом негативних температур крохмаль міститься в плодах перетворюється в цукру, що негативно впливає на смакові якості. Однак рідкісні недовгі коливання температур в сторону мінуса на картоплю не роблять істотного впливу.
Приблизно з кінця лютого (ранні сорти) - початок березня картопля прокидається. На його бульбах з'являються паростки. Їх не можна залишати, так як вони тягнуть з картоплі поживні речовини, погіршуючи не тільки товарний вигляд, але і смак овоча. Тому бульби перебирають і очищають від усього, що на них наросло.Однак процес цей можна трохи відтягнути, якщо знизити температуру в сховищі до + 1,5 - + 2 ° С, наприклад, ранковими провітрювання.
Урожай картоплі. © Nick SaltmarshНайчастіше картопля розміщують насипом, в бурти, висотою не більше 1,5 м, але не менш практичний і метод сортування по шухлядах. У поліетиленових мішках зберігати картоплю не можна.
Капуста білокачанна
Не менш популярна в слов'янської кухні і білокачанна капуста. Хтось солить її, хтось маринує, але особливо приємним варіантом на зимовому столі є свіжий капустяний салат. Для того щоб зберегти білокачанну капусту до весни, також існують свої правила.
Капуста білокачанна. © dirk huijssoonПо-перше, це повинні бути середньостиглі і пізньостиглі сорти, по-друге, качани відібраних екземплярів не повинні мати пошкоджень, а відрізнятися пружністю і повністю, по-третє, - капуста для зберігання повинна бути зібрана не раніше, ніж в період денних температур рівних +2 - +8 ° C.
Коли і як збирати урожай
Знімати врожай білокачанної капусти краще в сухий ясний день, обрізаючи головки гострим ножем. При зборі можна відразу вибраковувати не підходять до зберігання екземпляри, а з відповідних прибирати непотрібні листи, залишаючи на качані 3 -4 верхніх криють листочка.Довжину кочериги дозволено залишати різної (від 1 - 2 до 8 см) в залежності від способу зберігання.
Підготовка до зберігання
Якщо прибрати капусту в сонячний період не вдалося і на дворі дощі - перед закладкою на зберігання качани необхідно обов'язково просушити.
Капуста білокачанна. © Marian DörkЯкщо є вибір, то добре провести сортування за розмірами: великі головки покласти ближче (вони менше зберігаються), дрібні - на основне зберігання.
Лопнула, підгнилу, м'яку капусту краще відразу переробити.
як зберігати
Зберігати капусту можна в різних місцях: в погребі, підвалі, коморі, на балконі. Температура для зберігання повинна становити від -1 до +1 ° С, відносна вологість повітря близько 95%. При цьому качани краще розкладати таким чином, щоб вони не торкалися одне одного.
Найпростішим варіантом є укладання головок в ящики або на полиці, качаном вгору. Менш популярними - підвішування за кочеригу на гачках або мотузці, поглиблення кочеригой (її довжина і в попередньому, і в даному випадку повинна становити не менше 8 см) в сухий пісок, а так само обертання в папір або харчову плівку.
Качани капусти. © timlewisnmУкладаючи вилки в ящики, потрібно пам'ятати про те, що тара повинна бути вентильованої, а головки спрямовані кочериг всередину. Розкладаючи на полиці, можна формувати кілька ярусів, розміщуючи качани в шаховому порядку. Обертаючи папером, важливо не застосовувати газети, так як їх фарба досить шкідлива. При використанні піску можна заглиблювати качан повністю.
Буряк
Наступними за популярністю виступають, мабуть, буряк і моркву. Без цих овочів ні борщу не наварити, ні салат не приготувати.
Коли і як збирати урожай буряка
Про те, що пора збирати буряки свідчить всихання її нижнього листя, відповідність діаметра коренеплоду сортовому розміром, освіту на окремих бурячки характерних наростів. Залежно від скоростиглості сорту ці ознаки можуть спостерігатися в різні терміни, проте в цілому збір буряків відбувається з початку вересня і аж до кінця жовтня (залежно від кліматичної зони).
Буряк. © Dag EndresenЗбирати коренеплоди краще вручну, однак, якщо обсяг роботи досить великий, можна скористатися і вилами.
Підготовка до зберігання
Викопаний бурачок необхідно акуратно очистити від землі (робити це краще руками в тканинних рукавичках),видалити з нього гострим ножем бадилля (на висоті 2 - 3 мм від головки), і кілька підсушивши покласти в підвал.
Щоб продовжити лежкість коренеплодів, до збору краще приступати в суху сонячну погоду. Якщо такої можливості немає і урожай зібраний в дощовий період - перш ніж укладати буряк на зберігання її необхідно обсушити. У випадках, коли несподівано настали ранні заморозки, а буряк не зібрана, її можна прибрати і після морозцем, однак такі коренеплоди будуть солодкими і водянистими і надовго зберегти їх не вийде.
Буряк. © Magalie L'Abbéзберігання
Як же зберігати буряк? Тут існує кілька методик. Перша - пересипати буряк вологим піском, друга - викласти на стелажі в один шар. При цьому оптимальною температурою є + 2 - +3 ° C, а рівень вологості 85%.
Місцем зберігання для буряка може стати підвал, погріб, закрита утеплена лоджія або балкон. Іноді, щоб вивільнити додатковий простір сховища, її викладають поверх картоплі. У такому випадку вона ще й працює як абсорбент - вбирає зайву вологу.
Буряк. © Jeremy BrownЗакладаючи на зберігання буряк, варто пам'ятати про те, що більш лежання є коренеплоди до 10 см в діаметрі, а так само ті, що мають круглу або подовжену форму і, звичайно ж, пізньостиглі сорти.
морква
Коли і як збирати урожай
Як і буряк, морква для зимового зберігання прибирають пізно восени, перед самими заморозками, а деякі сорти, наприклад, Шантане, і після перших невеликих морозцем. Якщо викопати її раніше, терміни лежкости вітамінного овочу скоротяться, так як такий урожай ще не дозрів і швидко піддається псуванню.
Найпростіше отримати коренеплоди із землі за допомогою вил або лопати, однак підкопувати їх необхідно акуратно, щоб не пошкодити.
Морква. © Nick SaltmarshПідготовка до зберігання
Коли морква викопана, її очищають від прилиплих грудочок грунту (але не постукуванням, а руками в рукавичках), ножицями, ножем або просто прокручуванням видаляють бадилля, трохи обсушують.
зберігання
Зберігають овоч або в ящиках, або насипом в невисокі бурти, але найкращим способом є метод укладання у вологий пісок. В останньому випадку коренеплоди поміщають в тару (шарами в одну морква) і пересипають приготованим заздалегідь зволоженим піском (щоб визначити оптимальну вологість піску його беруть в руку і стискають, якщо грудку утримує форму, але волога при цьому не виділяється - це те, що потрібно! ), товщиною в 1-2 см.
Морква. © Pēteris CauneУ сучасних рекомендаціях можна зустріти спосіб зберігання моркви в поліетиленових мішках.У такому варіанті коренеплоди засипають по 20 - 30 кг в мішок з поліетилену товщиною 100 - 150 мкм, який залишають не зав'язалося. Для попередження накопичення конденсату, в дні такої "тари" роблять отвори.
Для того, щоб морква могла пролежати в сховище максимально тривалий термін, від її збирання до закладки на зберігання повинно пройти не більше доби. Після того як коренеплоди розкладені в мішки або ящики їх обов'язково охолоджують (залишають на ніч на вулиці і вже вранці заносять в підвал). Зберігання здійснюють при температурі + 3 ° C (допустимі параметри від 0 до + 10 ° C) і відносної вологості 95%.
Морква. © MissMessieНа відміну від буряка, в першу чергу у моркви необхідно вжити в їжу дрібні коренеплоди, потім середні і тільки потім великі. Якщо морква перед укладанням на зберігання промити водою - її лежкість значно скорочується. Для більш компактного розміщення коренеплодів в тарі морква укладають поперемінно: то носиками один до одного, то верхівками.
Цибулю і часник
Коли і як збирати урожай цибулі
До прибирання цибулі можна приступати як тільки велика частина його листя полягла, окремі зовнішні луски придбали характерну забарвлення, а цибулини виглядають повністю сформованими.Діставати цибулю з землі потрібно акуратно: чи не смикаючи, щоб не пошкодити денце, і не постукуючи один про одного.
Цибуля ріпчаста. © MissMessieПідготовка до зберігання
Після прибирання головки необхідно просушити на сонці, в добре провітрюваному місці, прикриваючи на ніч від роси. Коли цибулини придбають характерний "дзвін" (зазвичай через тиждень), стануть щільними, їх шийка зійдеться, а зовнішні луски висохнуть - цибуля очищають від залишків землі і корінців. Помилковий стебло обрізають, залишаючи шийку довжиною в 4 см. Потім, отриманий матеріал сортують, вибраковивая екземпляри з втиснула шийкою і м'яким денцем (це ознака що розвивається гнилі), що мають явні пошкодження, і укладають на зберігання.
зберігання цибулі
Зберігають цибулю в невеликих коробках, сітках, панчохах, розміщуючи в сухому прохолодному місці. При цьому кращими умовами для збереження цибулин вважається температура +1 - +3 ° C, і 70-80% вологості.
Цибуля ріпчаста. © Christian GuthierНерідко цибулю зберігають в косах. Для цього з нього не обрізають листя, а сплітають її в косичку, вплітаючи шпагат. Незважаючи на трудомісткість даний метод вважається одним з кращих, так як визначає гарне провітрювання і мінімальний контакт цибулинок між собою.
Коли і як збирати урожай часнику
До прибирання часнику краще приступати вибірково, у міру дозрівання окремих цибулин. Орієнтиром тут можуть стати висохлі листя, підсохлі корінці (молоді корінці білого, відмерлі - сірого кольору) і легке вилучення з землі (визріли цибулинки вільно висмикуються за помилковий стебло).
Часник. © Martin DelisleПідготовка до зберігання
Далі все як з цибулею! Головки необхідно просушити, але не на сонці, а в тінистому провітрюваному місці, акуратно очистити від налиплого грунту, обрізати листя, залишаючи 4 - 5 см помилкового стебла, і видалити коріння.
зберігання часнику
Часник. © Tony AustinЗберігати ярої часник (а для зимового зберігання підходить саме він) необхідно при температурі повітря +16 - + 20 ° С і відносній вологості 50 - 80%. При цьому його можна сплітати в коси, пов'язувати в пучки, укладати в капронові сітки, тканинні мішечки, засинаючи сіллю "упаковувати" в скляні банки або просто складати в плетені кошики.
гарбуз
Коли і як збирати урожай гарбуза
Прибирання і зберігання гарбуза також мають свої особливості. Урожай цієї культури знімають за один прийом, плоди збирають разом із плодоніжкою, укладають на стелажі або піддони.Однак терміни знімання відрізняються в залежності від сорту і можуть варіювати в межах декількох місяців. Так скоростиглі сорти прибирають вже в серпні, через три з половиною місяці після висіву насіння у відкритий грунт, середньостиглі - в вересні, пізньостиглі - безпосередньо перед настанням холодів. Можна визначити готовність гарбуза і за зовнішнім виглядом. Про те що прийшов час свідчить насичений колір плодів, пожовклі або засохле листя, ущільнити погрубевшая плодоніжка і щільна шкірочка.
Гарбузи. © Swallowtail Garden SeedsПідготовка до зберігання
Якщо погодні умови не дають зібрати урожай даного диво-овоча за правилами - вирішити питання можна і не чекаючи милості від природи. Зірвану в дощ гарбуз досить просто підсушити в сухому провітрюваному приміщенні, уклавши на тирсу, а недостиглу дозаріть в процесі зберігання.
зберігання
Укладати на зберігання гарбуза необхідно з орієнтиром на якості сорту. Самі лежкие плоди у пізньостиглих сортів, менш лежкие у середньостиглих і вимагають швидкої переробки у ранніх. Крім того, терміни зберігання залежать і від часу збирання - плоди зібрані в сонячні дні пролежать довше, а ось гарбуза зірвані в дощі - менше.В першу чергу потрібно буде вжити в їжу і гарбуза з ушкодженнями, а так само зірвані без хвостика.
Гарбуз. © Kellar WilsonНезалежно від того, буде гарбуз відправлена на горище, покладена на лоджії або прихована в підвалі, найкращим режимом для її зберігання є амплітуда температур від + 3 до + 10 ° C і відносна вологість від 70 до 75%. При цьому довше зберігаються ті плоди, які лежать не на підлозі, а на соломі, тирсі, сіні, не стосуються один одного і мають позицію "хвостиком вгору".
