Сациві - горіховий соус, приготований за рецептом грузинської кухні, зазвичай подають з холодною вареною індичкою або куркою. Цей соус навіть дав назву однойменному страви сациві - шматочках холодної індички, покритим горіховим соусом. Існує сотні, а може, тисячі рецептів смачної і густий приправи, для приготування якої у кожної господині є свій секрет. Готують її з гранатовим соком, з винним оцтом, з борошном або без борошна, з цибулею або без цибулі. У цьому рецепті кислоту дасть лимон, густоту волоські горіхи і трошки пшеничного борошна, а пікантність, традиційні грузинські приправи - хмелі-сунелі, имеретинский шафран, часник і кінза.
Сациві - горіховий соусПам'ятайте, що подають страву холодним, його можна зберігати в холодильнику 1-2 дні, що дуже зручно: курку або індичку можна приготувати напередодні свята.
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість: 300 г
Інгредієнти для горіхового соусу "Сациві":
- 150 г очищених волоських горіхів;
- 200 мл курячого бульйону;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 50 г кінзи;
- 1 лимон;
- 15 г пшеничного борошна;
- 7 г хмелі-сунелі;
- 3 г імеретинського шафрану;
- 15 г курячого жиру;
- сіль, цукор, перець.
Спосіб приготування горіхового соусу "Сациві".
Зубчики часнику тиснемо ножем, знімаємо лушпиння. Кладемо зубчики в ступу, насипаємо невелику дрібку солі і розтираємо до крем образного стану.
Розтираємо в ступці часник із сіллюОчищені волоські горіхи моєму теплою водою, обсушуємо, рубаємо ножем на дрібні шматочки і теж розтираємо в ступі до однорідного стану. Сучасні технології дозволяють подрібнити часник і горіхи швидко, для цього можна використовувати блендер.
Розтираємо в ступці волоський горіхПучок свіжої кінзи (тільки листя без стебел) рубаємо дуже дрібно. Якщо ця трава з якихось причин вам не до смаку, то можна взяти в рівних пропорціях кінзу і петрушку або зовсім обійтися без кінзи.
Дрібно рубаємо зелень кінзиРіпчасту цибулю дрібно рубаємо. Замість ріпчастої, оскільки він володіє досить різким смаком, можна взяти цибулю шалот або білий солодкий лук.
Рубаємо цибулю або цибулю шалотНагріваємо в сковороді курячий жир, кидаємо цибулю, наливаємо 30 мл курячого бульйону. Готуємо цибулю 10-12 хвилин, поки він не стане зовсім прозорим і ніжним.
Пасеруємо нарізану цибулю в курячому жиріНасипаємо в сковороду пшеничне борошно, перемішуємо, обсмажуємо до світло-кремового кольору.
Обсмажуємо з цибулею пшеничне борошноДодаємо имеретинский шафран, наливаємо курячий бульйон, перемішуємо, щоб не було грудочок борошна. Нагріваємо масу до кипіння на тихому вогні, готуємо 6-7 хвилин.
Додаємо имеретинский шафран і курячий бульйон. нагріваємо масуВичавлюємо лимонний сік через сито, щоб лимонні кісточки, бува, не потрапили в блюдо. Для цієї кількості інгредієнтів досить соку лимона маленького або половини великого.
Додаємо сік лимонаТепер кладемо розтерті волоські горіхи і часник. Насипаємо традиційну грузинську приправу хмелі-сунелі і додаємо дрібно порізану кінзу. Перемішуємо інгредієнти, насипаємо кухонну сіль по своєму смаку.
Викладаємо в бульйон розтерті волоський горіх і часник, нарізану кінзу і хмелі-сунеліСтавимо сковороду на маленький вогонь, знову нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо.
Нагріваємо соус, але не кип'ятимоСациві - горіховий соус готовий.
Сациві - горіховий соусТепер залишається приготувати те, з чим його подавати. Це може бути варена курка або індичка, запечені баклажани, навіть риба або телятина. Поливаємо будь-який з цих продуктів соусом і залишаємо на кілька годин в холодильнику. Подаємо блюдо холодним. Смачного!
