Ягоди і листя брусниці володіють багатьма цілющими властивостями, тому господині намагаються заготовити це коштовна сировина для тривалого зберігання в домашніх умовах. Правильно заготовити і зберегти брусницю в свіжому вигляді або в якості консервованої продукції на зиму не складно, але необхідно знати основні способи заготовки, а також дотримуватися технологію переробки і термін зберігання.
заготівля листя
Щоб правильно заготовити брусничне листя, необхідно пам'ятати, що найкраще здійснювати їх збір на зберігання після танення снігу і до стадії активного цвітіння в травні або першій декаді червня. Збирати необхідно дорослі листя, довжиною не більше 2-3 см. Для заготівлі можна використовувати рослинне сировину, збиране виключно зі здорових, що не уражених хворобами чи шкідниками кущів.
Зібране рослинна сировина потрібно сушити в сухому і добре провітрюваному приміщенні, без попадання сонячних променів, які викликають побуріння листя. Допускається використання спеціальних сушарок з температурним режимом не вище 38-40 ° С. Подальше зберігання сухого листя здійснюється із застосуванням повітропроникних тканинних мішечків. Допускається зберігання сухого листя паперових пакетах, Які слід встановити в сухому і темному місці. Заготовлене таким чином сировину можна зберігати протягом трьох років.
мочені брусниця
Брусниця є не тільки відмінним доповненням солодких страв, але може відмінно поєднуватися з м'ясними стравами. Особливо смачними виходять ягідні соуси до м'ясних страв на основі брусниці, моченої з сіллю. Мочіння - легкий і дуже хороший спосіб зберігання свіжої ягоди, що дозволяє зберегти корисні речовини і вітаміни протягом тривалого часу. Технологія мочіння не надто складна і передбачає дотримання наступних рекомендацій:
- свіжу брусницю ретельно перебрати, відбракувавши все м'яті, деформовані, зіпсовані, перезрілих або повністю невизревшіе ягоди;
- ягоди для замочування повинні бути твердими;
- видалити всі плодоніжки, гілочки, рослинне сміття і ретельно промити ягоди в проточній воді.
Не готуйте тільки емальований або скляний посуд. На кожен кілограм чистої ягоди необхідно підготувати 500 г цукру, чайну ложку солі і приблизно три літри води.Спочатку потрібно зварити заливку з цукром і сіллю, а потім, остудивши готовий сироп, залити їм укладені ягодами вщерть банки або каструлі. Зверху потрібно укласти гніт. Як правило, на приготування моченої брусниці потрібно приблизно три тижня, після чого ємності потрібно зберігати в умовах холодильника. Дуже смачною також виходить брусниця, мочені в меду або зі спеціями, а також приготована у власному соку.
Брусниця: як вибрати і зберегти на зиму (відео)
засушуванні ягід
Ягоди для засушіванія повинні бути максимально якісними. Їх потрібно перебрати і видалити всі перезрілі, зеленуваті і з ознаками псування. Також потрібно обірвати всі плодоніжки і листя.
- здійснювати сушку свіжої брусниці можна в спеціальній сушарці або духовці;
- при сушінні в духовці перебрані, чисті ягоди слід розкладати на застелений пергаментним папером деко;
- сушка проводиться при температурному режимі не вище 55-60 ° С, на протязі декількох годин, при прочинених дверцятах духовки;
- необхідно періодично перемішувати ягоди, що дозволить отримати більш рівномірну просушку і якісну сушену ягоду;
- після вилучення ягід з духовки, деко слід залишити на пару годин при кімнатній температурі.
Зберігати сушену брусницю слід в скляних і герметично закриваються ємностях, які потрібно встановити в сухому і темному місці.
Замороження врожаю
В даний час дуже активно використовується господинями такий прекрасний спосіб зберігання брусниці протягом тривалого часу, як глибоке заморожування.
- найкраще піддавати заморожуванню ягоди, зібрані в серпні або у вересні;
- не можна заготовлювати і використовувати в харчових цілях ягоди, зібрані вздовж автомобільних трас, залізничних шляхів і промислових центрів;
- заморожуванні можна піддавати цільні ягоди, а також ягідне пюре з цукром;
- попередньо ягоди для заморозки потрібно ретельно і уважно перебирати, а потім добре промити в холодній проточній воді і просушити на паперовому рушнику;
- чисті ягоди потрібно викласти тонким шаром на плоский деко або піднос, покритий харчової поліетиленовою плівкою, після чого поставити в морозильну камеру;
- через кілька годин ягоди потрібно зсипати в пластиковий чистий і сухий контейнер, і прибрати в морозилку для подальшого зберігання;
- при необхідності заморозити брусничне пюре, перебрані і чисті ягоди разом з цукром потрібно подрібнити в блендері і також помістити в пластиковий контейнер для подальшого зберігання в морозилці.
Заморожена на зиму брусниця з цукром, може стати не просто відмінним десертом, але і хороша з сиром, кашами, млинцями, і просто як доповнення до фруктового чаю.
види консервування
У списку домашніх ласощів лідирує брусничне варення "п'ятихвилинка", яке крім відмінних смакових якостей має цілющі властивості, що обумовлено високим вмістом вітамінів і мікроелементів:
- перебрати брусницю, відбракувавши все зіпсовані або сильно перезрілі ягоди;
- видалити плодоніжки і вимити ягоди в холодній проточній воді кілька разів;
- бланшувати чисті ягоди в окропі приблизно три хвилини, після чого охолодити під холодною водою;
- на кожен кілограм ягоди слід налити 250-300 мл води і додати півтора кілограма цукру;
- перші десять хвилин варіння здійснюється на сильному вогні з постійним помішуванням і видаленням піни, а потім вогонь потрібно зменшити і варити варення приблизно двадцять хвилин до готовності;
- зварене брусничне варення необхідно зняти з вогню і настоювати приблизно дванадцять годин.
Настояне варення потрібно розлити по простерилизованнимбанкам, закатати і прибрати на зберігання в прохолодне місце. Не менш корисний і популярний в нашій країні брусничний сік, заготовити який на зимовий період зовсім не складно:
- використовувати для такої вітамінної заготовки, як сік, треба тільки дуже стиглі і якісні ягоди;
- ягоду слід ретельно перебрати, очистити від рослинного сміття, видалити плодоніжки і добре промити в холодній воді;
- залити брусницю водою таким чином, щоб ягоди були трохи покриті їй, і довести на середньому вогні до закипання;
- залишити настоюватися ягоди протягом пари годин;
- відкинути ягоди через друшляк або сито, залишивши при звичайній кімнатній температурі приблизно на дванадцять годин;
- віджати ягоди і змішати отриманий сік з цукром в пропорції 2: 1.
На заключному етапі приготування необхідно прокип'ятити весь отриманий сік з цукром протягом чверті години, після чого розлити по чистим банкам і піддати стерилізації. Зберігати такі банки з брусничним соком слід в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці.
Брусниця у власному соку - не тільки відмінний десерт, але і використовується для приготування смачних, корисних киселів, компотів і вітамінного морсу. Приготувати таку заготовку дуже легко. Досить перебрати і добре промити ягоди, а потім засипати їх невеликим шаром в чисту тару, утрамбовуючи до виділення соку. Поверх ягід потрібно укласти дерев'яний круг і на гніт, після чого встановити для зберігання в холодне місце.
Брусниця з цукром: заготівля на зиму (відео)
Практично будь-які заготовки з брусницею на зимовий період володіють прекрасними смаковими якостями і вираженими лікувальними властивостями. Ягоди широко застосовуються в лікуванні і профілактиці гіпертонічної хвороби і атеросклерозу, а також гастриту із зниженою кислотністю. Стигла ягода здатна знижувати рівень цукру в крові і використовується при простудних сезонних захворюваннях.
