Квас домашній з житнього хліба

Спробуйте приготувати вдома справжній житній квас - смачно пахне чорним хлібом, з легкої повітряної пінкою, повністю натуральний! Такого не купиш в магазині, так що там! - навіть бочковий квас не зрівняється з напоєм домашнього приготування, освіжаючим і бадьорить з першого ж ковтка, чудово вгамовує спрагу, смачним і ситним як хліб. Недарма в народі кажуть: "Хліб та квас - так і все у нас"!

Квас домашній на житньому хлібі

Пляшковий квас - ні що інше, як синтетичний сурогат, газована вода з імітаторами смаку, так званий "квасний напій". Ну а як готують і зберігають квас в бочках - тема для окремої дискусії. Домашній же напій Ви приготуєте не з "невідомого речовини", а зі справжніх житніх сухариків, свіжих дріжджів, цукру і чистої води. Для смаку додамо кілька родзинок і пару лимонних часточок (за бажанням, оскільки напій в процесі бродіння сам по собі набуває кислинку).

Хлібний квас, на відміну від солодкої газованої води, відмінно втамовує спрагу, освіжає і тонізує завдяки вмісту в ньому продуктів бродіння: молочної кислоти і невеликого відсотку спирту (близько 0,5%). Напій містить необхідні організму ферменти,амінокислоти і цукру; вітаміни Е і групи В; насичує організм вуглеводами, білками, мінеральними солями магнію, кальцію, фосфору і марганцю. Зміст вугільної та молочної кислот сприяє гарному апетиту, поліпшення травлення і обміну речовин.

Про корисні, дієтичних і цілющі властивості квасу знали ще стародавні народи. Перші згадки про єгипетському напої, подібному квасу і пива, відносяться до 3-го тисячоліття до нашої ери. Готували квас греки і римляни. Слов'янам ж він знайомий вже більше тисячі років і є улюбленим напоєм слов'янських народів: на старо-слов'янських говірками слово "квас" означає "частування, бенкет, свято"! Саме квас був головним напоєм на святкових гуляннях - ось чудова традиція, про яку сучасним людям слід пригадати! Завдяки низькому вмісту алкоголю, квас має м'яку і приємну дію на організм: бадьорить, злегка веселить, і ніякого похмілля. На відміну від міцних напоїв, квас навіть корисний для серця і судин. Тому дуже навіть варто забути про інших видах алкоголю заради старого доброго квасу! Не даремно він і зараз популярний, як і тисячі років тому, причому не тільки в слов'янських країнах: квас полюбили навіть в Японії!

Але все ж деяким людям слід утриматися від квасу.Діткам до 3 років, вагітним і тим, хто за кермом краще освіжатися компотами! Також не варто "квасити" в разі проблем з печінкою або нирками, каменів в жовчному і виразки шлунка.

Домашній хлібний квас і хлібний пудинг

Раніше напій робили на основі житніх сухарів або житнього або ячмінного солоду і борошна; буває квас медовий, фруктовий, ягідний.

Сучасних рецептів квасу існує безліч; для смаку і аромату в напій додають не тільки родзинки і лимон, але і листя м'яти, корінь хрону, мед і корицю ... А найпростіший варіант містить базові інгредієнти: хліб, дріжджі, цукор і воду. Ми з Вами будемо готувати по одному з класичних рецептів української кухні: хлібний квас "Запорізький".

• Час приготування: 28 годин
• Порцій: 2,6 л

Інгредієнти для квасу домашнього з житнього хліба

На 3,5 л води:

• 400-500 г житнього хліба;
• 10-12 г свіжих пресованих дріжджів;
• 0,5 ст. цукру (80-100г);
• 5-10 родзинок;
• 1/4 лимона.

Інгредієнти для приготування домашнього хлібного квасу

Власне Вашої участі в приготуванні потрібно з півгодини; решту часу потрібно для бродіння і настоювання квасу.

Хліб краще брати найчорніший: тоді напій буде володіти насиченим смаком і красивим темно-бурштиновим кольором.З сірого хліба теж можна робити квас, але тоді напій виходить більш світлого відтінку, а його смак буде не настільки яскраво виражений.

Хороший квас виходить з темного житнього хліба з родзинками. До речі, хлібець потрібно брати не свіжий, а підсушений. Якщо хліб м'який, можна підсушити його в духовці при невисокій температурі. І не обов'язково спеціально купувати буханець для квасу: можна збирати шматочки, що залишилися після обіду, житні кірки, а потім на їх основі приготувати напій.

Приготування хлібного квасу домашнього з житнього хліба

Підсушений хліб складаємо в чисту ємність відповідного розміру: емальовану каструлю або скляну банку. Заливаємо окропом. Якщо весь обсяг води відразу не поміщається, можна долити потім: по мірі всмоктування хлібом води її рівень в банку знижується. Залив хліб окропом, залишаємо на 8 годин. Перестаіваться не слід, тому що хліб може перебродити, і квас вийде кислим.

Замочуємо підсушений житній хліб

З плином часу проціджуємо заготовку через марлю, постеленний в друшляк, віджимаючи хліб. Якщо у Вас немає живності, яка може з'їсти макуха, то з м'якушки можна приготувати хлібний пудинг - далі поділюся рецептом.

Проціджуємо квас через марлю

У проціджений сусло кришимо дріжджі, висипаємо цукор, додаємо шматочки лимона (з цедрою, але без кісточок). Лимон попередньо краще запарити окропом на 5 хвилин, щоб цедра не гірчить. Розмішуємо і залишаємо для бродіння на 8 годин у теплому місці. Якщо Вам з якихось причин потрібно пригальмувати процес (наприклад, через 8 годин буде глибока ніч, і Вам не хочеться брести на кухню, щоб проціджувати квас), то навпаки, спочатку ставимо квас в прохолодне місце - наприклад, в холодильник. А коли вирішите дати старт процесу бродіння - дістаємо і переміщаємо в тепле місце. Якщо в будинку тепло, то квас відмінно бродить при кімнатній температурі. Увага: при сильній спеці процес бродіння прискорюється, і напій буде готовий раніше.

Додаємо в закваску цукор розводимо дріжджі додаємо лимон

Ось майбутній квас вже апетитно пахне, на його поверхні утворюється пінка. Знову проціджуємо через марлю.

проціджуємо квас

Додаємо кілька родзинок.

додаємо родзинки

Переливаємо в банку, герметично закриваємо. Коли квас знову почне бродити, злегка запузирітся, ставимо банку в прохолодне місце.Через 12 годин квас готовий (ми спробували раніше, години через 3-4).

Ми залишаємо квас бродити

Готовий квас зберігаємо в холодильнику: смак і властивості напою розкриваються найбільш повно, якщо пити його охолодженим. Слід вжити квас протягом 2-3 днів: далі він стає кислим.

А тепер - обіцяний рецепт хлібного пудингу.

Інгредієнти для хлібного пудингу

• Житній хліб, що залишився після приготування квасу (спочатку 400 г, в розмоченому вигляді вага більше);
• 3 яйця;
• 1 ст.л. цукру;
• 1/4 ч.л. солі;
• 20 г вершкового масла;
• 2-3 ст.л. панірувальних сухарів.

Інгредієнти для хлібного пудингу

Приготування хлібного пудингу з заквашенного хліба

Відокремлюємо жовтки від білків.

Збиваємо яєчні білки з сіллю до густої повітряної піни - близько 2 хвилин на невеликій швидкості.

Відокремлюємо і збиваємо жовтки і білок

Жовтки збиваємо з цукром 1-2 хвилини, до посветления маси.

Втручаємося жовтки в розмочений хліб

Втручаємося в розмочений хліб жовтки з цукром.

Акуратно втручаємося збиті білки

Потім акуратно втручаємося збиті білки.

Виходить пишна маса.

Виходить пишне тісто

Змащуємо форму для запікання размягчнним маслом і обсипаємо панірувальними сухарями.

Викладаємо хлібну масу в форму для запікання

Викладаємо хлібну масу і рівномірно розподіляємо ложкою, шаром товщиною 2-3 см.

Випікаємо хлібний пудинг

Запікаємо в духовці, розігрітій до 190-200С, протягом 35-45 хвилин - до тих пір, поки пудинг "схопиться", придбавши консистенцію ніжною запіканки.

Хлібний пудинг з житнього хліба

Діставши форму з духовки, даємо пудингу охолонути: в теплому вигляді він дуже ніжний. Потім прямо в формі нарізаємо квадратиками, дістаємо лопаткою і їмо - можна замість хліба з першими стравами, а можна вприкуску з хлібним квасом!