Далеко не всі різновиди цих грибів можна вирощувати вдома в підвалах або на балконі. Для таких цілей вибирають тільки певний сорт опеньків - опеньок зимовий, який користується великою популярністю в країнах Азії завдяки наявності в складі значної кількості поживних речовин, що перешкоджають розвитку онкологічних захворювань. Молоді капелюшки таких опеньків можна вживати в сирому вигляді, додаючи в будь-холодні закуски без попередньої варіння. Що стосується ніжок "диких" грибів, то вони практично не використовуються в їжу через свою жорсткості. Опеньки, вирощені в штучному середовищі, де строго дотримувалися певні параметри вологості і температури, виявляються набагато приємніше на смак.
Опис грибів опеньків
Опеньок зимовий можна зустріти в лісах навіть пізньої осені. Ці гриби добре ростуть при низьких температурах, тому досвідчені грибники знаходять їх без праці аж до першого снігу. Такий вид опеньків володіє своїми відмітними особливостями. Капелюшок пофарбована в жовтий або світло-коричневий колір і має діаметр не більше 8 см. Поверхня капелюшка злегка волога і липка, блискуча на сонці.
Ніжка гриба оксамитова на дотик і виглядає довгастої форми. Колір ніжки буває, як правило, помаранчевий або темно-коричневий. М'якоть гриба - жовтого або білого забарвлення. Старі опеньки жорсткі на смак і важко перетравлюються.
Гриби, вирощені в домашніх умовах, можуть мати бліде забарвлення, якщо не отримують під час росту достатньої кількості світла. Однак поживні речовини в них добре зберігаються навіть після варіння. Для опеньків, які росли в високих ємностях, характерні довгі витягнуті ніжки.
Технологія вирощування опеньків
Домашні опеньки можна виростити в парниках або підвалі навіть за умови слабкого освітлення. Як субстратного блоку можна використовувати покупні ємності з магазину або зробити їх своїми руками.
Для виготовлення дволітрового блоку знадобиться близько 200 грам тирси будь-яких деревних порід. Відмінно підійдуть стружки від рубанка, в які можна додати лузгу від соняшнику, а також маленькі тріски гілок. Потім в цю суміш вноситься ячмінна або перлова крупа. Іноді додається зерно. Отриманий субстрат змішується з невеликою кількістю вапняного борошна або крейди.
Готову суміш залишають для набухання у воді приблизно на кілька хвилин, після чого відварюють її близько години. Це процес дозволяє створити антибактеріальну середу, в якій всі спори цвілі гинуть. Надлишки води зливають, а кашоподібна маса просушується в духовці, при цьому втрачається близько 1/5 від загального обсягу початкового субстрату. Іноді варіння замінюють стерилізацією, яка проводиться при температурі не менше 90 градусів.
Оброблена суміш розфасовується в звичайні скляні банки або поліетиленові пакети невеликого обсягу. Упакований субстрат охолоджується до кімнатної температури.
У підготовлені пакети з субстратом насипається подрібнений міцелій. Їх перев'язують мотузкою і поміщають всередину ватяну пробку товщиною 3 см. Заходи з висадження зернового міцелію повинні проводитися строго в стерильному середовищі. У скляній тарі також необхідно залишити зазор, щоб вставити пробку з вати.
Після проведення посіву ємності, в яких знаходиться міцелій, зберігаються при температурі від 12 до 20 градусів. Субстрат поступово змінюватиме колір, щільність його збільшиться.Приблизно місяць знадобиться для утворення перших горбків плодових тел. Потім пакети з міцелієм акуратно переміщують в місце, призначене для майбутнього плодоношення.
Зимові опеньки вирощуються при температурі від 8 до 12 градусів, при цьому вологість в приміщенні повинна становити близько 80%. Якщо спостерігається підвищена температура повітря, то ємності з грибами необхідно негайно охолодити. Їх відправляють на зберігання в холодильник на кілька діб. Іноді допускається шоковий охолодження, при якому ємності витримують в морозильній камері протягом трьох годин.
Щоб гриби активно почали рости, знімаються кришки з банок і видаляються пробки з вати. Як правило, напрямок росту плодових тіл залежить від джерела свіжого повітря. Звідки він надходить, в ту сторону і будуть рости гриби. В субстраті утворюється грибний пучок. У приміщеннях з високою вологістю повітря з блоку знімається поліетиленова плівка, що дає можливість грибам рости в будь-яку сторону. Згодом така ємність з висіяним міцелієм починає нагадувати за своєю формою кактус з голками.
Опеньки з довгими ніжками збирати набагато простіше і швидше.Їх довжину можна відрегулювати під час плодоношення. Для цього на блоки прикріплюють спеціальні паперові комірці, які легко вирізати з решти упаковки від магазинного субстрату. Опеньки з короткими ніжками вирощують при інтенсивному освітленні без комірців.
Зимові опеньки відмінно себе почувають в будь-який час року на засклених балконах або лоджіях, при цьому зберігається їх висока врожайність. Однак в літні місяці все-таки знадобиться додаткове зволоження повітря.
З усього перерахованого вище робимо висновок, що вирощуванням зимових опеньків можна без особливих зусиль самостійно займатися в домашніх умовах. Однак не слід допускати попадання плодових тіл грибів на фруктові дерева. Опеньки мають унікальну здатність рости не тільки на мертвій деревині, а й поселятися на корі живих дерев, що може представляти серйозну загрозу для вашої садової ділянки.
