Мочені яблука - найпоширеніший вид заготовок даного фрукта. Їх закривають не тільки в чистому вигляді, а часто додають горобину, капусту, мед, солому. Правильно вимочені плоди можуть зберігатися до підлозі року, а то і до наступного врожаю. Раніше замочування робили тільки в дерев'яних бочках, зараз смачні яблучка виходять і зі скляної тари.
На рецепт мочених яблук зазвичай підбирають маленьких розмірів фрукти, щоб вони максимально наситилися маринадом. Найбільш відповідними вважаються яблука пізніх сортів. Вони повинні бути твердими, добре визріли. Якщо ви маєте в своєму саду Антонівка, Титовки, пепінка або аніс, не пропустіть момент і обов'язково замочіть яблучка будь-яким наданим способом нижче.
Яблука для мочіння повинні бути строго без підгнилих і зіпсованих ділянок, в іншому випадку наявність таких можуть зіпсувати весь труд.
Мочені яблука в банках
Для мочених яблук в банках потрібно вибрати 10 кілограм дрібних стиглих фруктів. Також знадобиться 200 грам цукру і 1 ст. ложка солі, згодом розбавляються 5 літрами води. Аромат такого зілля додадуть листя плодових дерев і чагарників по пучку: смородина, вишня, малина, меліса або м'ята.
приготування:
- Вимити яблука цілком, не видаляючи плодоніжок.
- Вимити ароматну листя.Дати час обсохнути.
- У стерильні баночки шарами почати викладати інгредієнти. Нижній шар листя буде покриватися шаром яблук. Далі знову листя поверх яблук, і знову яблука до самого верху. Розташовувати фрукти потрібно якомога ближче один до одного.
- Прийшла черга зробити склад для мочіння. Змішати задані пропорції води, солі і цукру. Закип'ятити їх і 5 хвилин проварити. Дати охолонути.
- Влити остиглий маринад в банки доверху. Залишки маринаду не виливати, він ще знадобиться. Прикривши легким відрізком тканини, відправити в добре провітрюється на пару днів. За цей час яблука вберуть якусь частку маринаду, яку слід заповнити. Долити маринад в банки. Через кілька днів мочені яблука почнуть бродити, і на поверхні банки з'явиться піна, яку слід акуратно зняти і викинути.
- Потім закрити капроновою кришкою і перенести в льох. Через 2 місяці фрукти готові. Смачного!
Якщо фрукти різного розміру то, ті, які побільше, слід розташовувати на дні баночки.
Мочені яблука в бочці
Яблука мочені в бочці мають відмітний смак, ніж мочені в банках. Для зберігання в такій тарі знадобиться 5 кг яблук, можна і більше, все залежить від розміру бочки.В якості додаткових інгредієнтів виступлять по 20 штук листочків смородини, винограду і вишні, можна додати соломи, 200 грам житнього борошна. Для маринаду готуються: 250 грам цукру, 50 грам солі, 5 літрів проточної води.
приготування:
- Підготувати дерев'яну бочку: ретельно вимити звичайною водою, потім обдати її окропом.
- Вимити цілі плоди з хвостиками.
- Викласти шарами задані компоненти. Перший шар починається з листя і закінчується також ними.
- Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор і борошно. Остудити. Залити інгредієнти в бочці до самого верху і накрити гнітом. Через 5 днів фрукти заграє, а, значить, їх слід перемістити в прохолодне місце.
- Насолоджуватися результатом можна через місяць.
Замість дерев'яної бочки можна використовувати емальований металеву.
Мочені яблука з капустою
Яблука мочені з капустою будуть настоюватися в звичайній каструлі, тому для 3 кілограмів плодів потрібно підібрати відповідного обсягу емальований посуд. Доповнить блюдо 4 кг капусти і 3 штуки дрібної морквини. Маринад буде складатися з 3 ст. ложок солі і 2 ст. ложок цукру, розчинні в 1 склянці води.
приготування:
- Вимиту моркву пропустити на тертці з великими отворами.
- Нашаткувати капусту, внести в неї перетерту морква, сіль і цукор. Змішати і розім'яти руками. Отриманий капустяний сік не виливати, він ще знадобиться при готуванні маринаду.
- Чисто вимиті плоди цілком почати укладати в каструлю, заповнюючи порожні проміжки капустою. Майбутні мочені яблука в домашніх умовах затрамбовиваются дуже щільно. Верх інгредієнтів покрити широким шаром капусти.
- Зварити маринад з капустяного соку, води, солі і цукру. Остудити і вилити приготовлену заливку в каструлю з яблуками.
- Покрити цілими листям капусти інгредієнти, покласти тарілку, а на неї гніт. Тримати два тижні в кімнатній температурі, потім перенести в прохолодне місце ще на два тижні.
- Смачного!
Щоб якомога довше зберегти мочені яблука, їх потрібно помістити в холодне приміщення: льох, холодильник. Правильне замочування і зберігання дозволить насолоджуватися смачними яблучками тривалий час.
