Вегетаріанський суп з нуту з овочами і рисом - рецепт ситного першого страви для пісного меню. Жовто-золотистий горох нут з горіховим присмаком дуже популярний в індійській кухні. Існує неймовірна кількість рецептів індійських супів з рисом і горохом - в кожній провінції і у кожної господині є свої хитрощі. Один з таких рецептів з невеликими авторськими змінами я пропоную вашій увазі.
Рис і горох - ситні продукти, які варто включити в свій раціон в дні Великого посту. Густе, гаряче перша страва підкріпить сили тих, хто поститься, а рослинний білок, який багаті бобові, засвоїться легко.
Вегетаріанський суп з нуту з овочамиПопулярний на Близькому Сході турецький горох, поступово пробирається в наше меню, і не без успіху! Суп з нутом відрізняється від звичного горохового супу, на мій погляд, в кращу сторону. Цей сорт бобових готується довше звичайного гороху і вимагає обов'язкового попереднього замочування (хоча б на 10 годин), зате він, по-перше, смачніше, а по-друге, сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню холестерину в нашій крові.
- Час підготовки: 12-24 години
- Час приготування: 2 год
- Кількість порцій: 6
Інгредієнти для приготування вегетаріанського супу з нуту з овочами:
- 200 г нуту;
- 70 г пропареного рису;
- 200 г солодкого болгарського перцю;
- 200 г цукіні;
- 200 г стеблового селери;
- 20 мл оливкової олії;
- 1 стручок перцю чилі;
- цибуля порей, сіль.
Спосіб приготування вегетаріанського супу з нуту з овочами.
Горох нут напередодні приготування ретельно перебираємо, кладемо в глибоку миску, заливаємо холодною водою. Вимочуємо мінімум 12 годин. Бажано кілька разів замінити воду.
Замочуємо нут на 12 годинВимочений нут кладемо в супову каструлю, наливаємо приблизно 2.5 л холодної води. Ставимо каструлю на великий вогонь, як тільки вода закипить, зменшуємо газ. Варимо приблизно 2 години, солимо в кінці варіння. Якщо вода в процесі википає, то слід додати окріп.
Готовий нут відкидаємо на сито, рідина, в якій він варився знадобитися для основи супу.
Вимочений нут відварюємо і відкидаємо на ситоОкремо відварюємо пропарений рис до готовності - крупу спочатку промиваємо в декількох водах, потім кладемо в каструльку, додаємо 150 мл холодної води. Варимо до готовності в щільно закритій каструлі (приблизно 12 хвилин).
Окремо відварюємо пропарений рисГотуємо овочеву основу для супу. Дрібно рубаємо стебла селери. Кабачок цукіні нарізаємо такими ж кубиками. Солодкий болгарський перець чистимо від насіння і перегородок, ріжемо дрібно.
Нарізаємо селера, солодкий перець і цукініНаливаємо в каструлю оливкова олія, швидко обсмажуємо овочі (2-3 хвилини), потім додаємо відвар, в якому варився горох. Готуємо овочі 15 хвилин.
У каструлі обсмажуємо нарізані овочі, потім заливаємо відваром від нутуДо готових овочів додаємо варену нут і дрібно порізану цибулю порей.
Додаємо відварений раніше нутПотім кладемо варений рис, солимо за смаком і доводимо суп до кипіння на тихому вогні.
Додаємо заздалегідь відварений рисГарячий смачний вегетаріанський суп з нуту з овочами розливаємо в тарілки, посипаємо тонко нарізаними кільцями перцю чилі і цибулею пореєм або звичайним зеленою цибулею. Смачного!
Вегетаріанський суп з нуту з болгарським перцем, цукіні і рисомДо речі, в східній кухні страви з нуту застосовують в медичних цілях - вважається, що вони сприяють очищенню організму і підняття життєвого тонусу.
