Якщо ви любите борщ або грибний суп із квасолею, то ця культура обов'язково повинна бути на ваших грядках. Найчастіше її садять "сухим" способом, закидаючи в лунки звичайні, не пророщені, боби. З одного боку це навіть добре, адже ранні ніжні сходи можуть постраждати від поворотних заморозків. Але в деяких регіонах особливості клімату не дозволяють чекати, коли квасоля пустить паростки в грунті. В цьому випадку допоможе попереднє проростання. До того ж, такі боби можуть принести подвійну користь: як насіннєвий матеріал і як корисне ласощі для гурманів. Однак, в залежності від мети використання, існують деякі відмінності пророщування. Давайте розбиратися, як проростити квасоля.
Само собою зрозуміло, що перед початком процедури необхідно ретельно перебрати квасолю. Все сміття, а також сухі і пошкоджені боби вибираються, а решту матеріалу промивається.
Пророщуємо квасоля для посадки
Щоб квасоля після посадки на грядку швидко зійшла, її попередньо пророщують. Процедура ця аналогічна пророщування інших городніх культур і полягає в наступному:
- дно тарілки застеляють мокрою тканинної серветкою;
- викладають в один шар на тканину перебрані і промиті боби;
- накривають їх другим шаром вологої серветки.
У такому вигляді квасоля поміщають на теплий і сонячний підвіконня, де вона повинна лежати приблизно дві доби. За цей час кожен день боби потрібно двічі промивати і підтримувати тканину у вологому вигляді. На третій день квасоля готова до посадки.
Як проростити квасоля в кулінарних цілях?
Якщо у посадочних бобів головним завданням стоїть розм'якшити щільну оболонку, то для їх вживання важливі інші цілі. В цьому випадку наголос робиться на отримання міцних, товстих і соковитих, паростків. Особливістю процедури є те, що безпосередньо в процесі пророщування квасоля має мінімальний контакт з водою. Це виключає ризик її загнивання.
Прискорити таке "сухе" проростання допоможе попереднє 3-х годинне замочування квасолі у воді кімнатної температури.
Тепер набряклі боби готові до пророщування. Їх додатково промивають і висипають в суху скляну ємність (банку). Там квасоля буде перебувати дві доби без води і без вологих губок. Однак саму банку слід накрити мокрим тканинним шматком, а ще краще - марлею. Протягом дня боби потрібно двічі промити (вранці і ввечері), не забуваючи накрити баночку.
Пророщувати квасолю можна як на світлі, так і в темряві. У першому випадку в паростках переважатиме вітамін С, а в другому - В2. Зберігається такий делікатес в холодильнику максимум 3 дні.
