Що таке чебрець і його застосування в кулінарії

Чебрець зустрічається повсюдно: від Гренландії до Північної Африки, в Північній Америці, за винятком тропіків. Місця зростання - кам'янисті схили, узлісся лісів, степи, тундра. У статті ми дізнаємося, що таке чебрець і як його можна застосовувати.

Що таке чебрець?

Чебрець - низькорослий багаторічний напівчагарник (до 30 см у висоту).

Має такі характерні ознаки:

• поєднання сланких пагонів і прямостоячих квітконосів;
• щільні дрібні листочки без черешків;
• головчатиє суцвіття дрібних квіток;
• своєрідний аромат всіх частин рослини;
• насіння у вигляді невеликих горішків.

Чебрець в природі

Період цвітіння - травень-серпень, дозрівання плодів - липень-вересень в залежності від ареалу проживання.

Види і сорти

Рід сімейства губоцвітих налічує 400 різновидів.

Найпопулярніші види:

• повзучий;
• звичайний;
• лимоннопахнущий;
• блошиний;
• ранній.

Повзучий, він же трава тим'ян і чебрець (чебрець). Поширений на території Росії. Напівчагарник з лежачими пагонами до 40 см. Стебла з квітками підняті або прямі до 15 м. Квітки рожево-лілові. Плід - коробочка з 4 горішками.Цвіте і плодоносить з травня по вересень. Хороший медонос.

чебрець звичайний виростає до 15 см. Листочки з внутрішньої сторони покриті волосками. Квіти більші, ніж у інших видів.

Декоративні сорти: "Альба" (квітки білого кольору), "Спленденс" (бордового кольору), "Елфін" (карликовий сорт до 5 см).

Ареал зростання - південь Франції.

Використовується в кулінарії і фармакології.

лімоннопахнущій є гібридом звичайного і блошиного видів. Ареал поширення - південна Франція. Не любить затінення, не переносить різких перепадів температури.

Висота не більше 30 см, листочки гладкі, яйцеподібні, квітки світло-рожеві. Період цвітіння червень-липень.

Блошиний або гірський. Виростає на сухих місцях, вважаючи за краще кам'янисту розсип. Рослина не перевищує 15 см, квітка рожево-червоний. Стебло і лист можуть мати опушення.

Знаходить застосування як лікарський засіб. В якості сировини використовується квітуча частина рослини.

Чебрець ранній культивується двома сортами: Mihor і Pseudolanugiosus. Загальні ознаки трав'янистих чагарників:

• морозостійкі;
• посухостійкі;
• світлолюбні;
• період цвітіння червень-липень.

Mihor - карликовий чагарник до 10 см у висоту. Мелколістний з дрібними квітами фіолетового кольору.

Pseudolanugiosus або ложнопушістий. Низькоросла (4-6 см), рослина, що стелеться. Має сільноопушенние стебла і листя. Квітка - світло-рожевий або бузковий.

Цвітіння чебрецю в саду

Застосовуються для декорування ділянок (альпійських гірок, надпочвенного покриття);

Корисні властивості

У листі, стеблах і кольорах рослини міститься ефірна олія (2%). Тимол є основним компонентом ефірної олії (40%).

Входить до складу протиглистових ліків. Володіє знезаражувальним, ранозагоювальну властивістю.

Крім цього, до складу рослини входять:

• флавоніди;
• терпеноїди;
• сапоніни;
• смоли;
• дубильні речовини.

Флавоніди чебрець зобов'язаний своїм ароматом і забарвленням. Речовини, що впливають на ферментацію в організмі.

Терпеноїди надають рослині тонізуючі, противірусні якості. Складова частина камфори.

Сапоніни надають подразнюючу дію на слизову носоглотки, Викликаючи посилену секрецію залоз і розрідження мокроти при запаленні бронхів. Розчини сапонина створюють рясну піну при збовтуванні, що знаходить застосування у виробництві шампунів і мила.

Смолисті якості рослини вживаються в парфумерії.Дубильні речовини надають настоям і екстрактів з чебрецю терпкий смак.

Рослинна сировина використовується у вигляді екстракту, ефірного масла, в свіжому і сушеному вигляді.

Відхаркувальні препарати, зовнішні засоби від суглобових болів, віддушка для косметичних виробів - основні області призначення квітки.

Застосування в кулінарії

Сильний аромат і приємна гіркота свіжих і сушених листя рослини покращують смак:

• овочевих супів з капустою, картоплею, бобовими;
• смаженої свинини, баранини, птиці;
• м'ясних паштетів;
• сирів;
• кондитерських виробів;
• овочевих консервів.

Чебрець звичайний включений до складу прованських трав: приправи для перших і других страв.

Чебрець - невибагливий, багаторічний, трав'янистий чагарник. Завдяки різноманіттю видів широко поширений в дикій природі.

Властивості рослини знайшли застосування:

• в медицині;
• парфумерії;
• кулінарії;
• зовнішньому озелененні.

Листя і стебла вживаються в свіжому, сушеному вигляді як приправа і лікарський засіб. Екстракт і ефірна олія придатні для фармакології та парфумерії. У ландшафтному дизайні різновиди квітки придатні для створення килимових укриттів для грунту: альпійських гірок, рабаток і клумб.