Як заготовити баклажани на зиму - тільки перевірені рецепти

У цій статті ми зібрали чудову підбірку, як заготовити баклажани на зиму - популярні, перевірені рецепти з чудовим смаком.

Детальніше далі ...

Баклажани на зиму - заготовки з баклажанів на зиму

Баклажани для приготування заготовок на зиму - універсальний продукт. Їх можна солити, маринувати, квасити, робити з ними салати, рагу, соте, лечо, ікру і багато багато всього іншого.

Мариновані баклажани на зиму

Складові:

• 10 кг баклажанів,
• 1 кг солі,
• 1 л 9% -ного оцту,
• 1 л води,
• 8 головок часнику,
• 4 кореня селери,
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Коріння селери і часник очистіть і ретельно подрібніть.
2. В окремому посуді з'єднайте воду і оцет, доведіть отриману рідину до кипіння, опустіть в неї баклажани на кілька хвилин, а потім вийміть їх і дайте воді стекти.
3. Кожен гурток баклажанів умочіть в рослинне масло і викладіть в підготовлені банки разом з селерою і часником.
4. Залийте баклажани рослинним маслом і закатати банки кришками.
5. Зберігайте в холодному місці.

Баклажани на зиму "Добруджа"

Складові:

• 5 кг баклажанів,
• 2 1/2 л 9% -ного оцту,
• 500 мл рослинного масла,
• 500 мл води,
• 400 г солі,
• 6 г меленого чорного перцю,
• 6 лаврового листя.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, видаліть плодоніжки, наріжте м'якоть кружальцями і опустіть їх в підготовлений маринад.
2. Варіть протягом 20 хвилин, охолодіть і процідіть.
3. Баклажани покладіть в заздалегідь простерилізовані банки, залийте маринадом, закрийте пергаментним папером і поставте в холодне місце на 10-15 днів.

Салат з баклажанів та цибулі на зиму

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 40 р ріпчастої цибулі,
• 80 р нарізаною кружечками моркви,
• 40 р нарізаних кружечками коренів селери,
• 1 пучок петрушки,
• 150 мл. рослинної олії,
• перець,
• 50 г. солі.

приготування:

1. У вимитих молодих баклажанів видалити плодоніжки.
2. Баклажани бланшувати в киплячому (1 л. Води) сольовому розчині.
3. Потім вимити і, підсушити, нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Обсмажувати протягом 10 хвилин в рослинному маслі.
4. Баклажани посипати перцем і укласти в банки шарами, перекладаючи кожен шар кільцями цибулі, кружечками моркви і селери, вимитого і подрібненою петрушкою.
5. Заповнені банки залити олією, в якому смажилися баклажани, герметично закрити і стерилізувати 15 хвилин.

Салат-ікра з баклажанів

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг.помідорів,
• 500 м солодкого перцю,
• 500 м ріпчастої цибулі,
• 30 мл. рослинної олії,
• 1 чайна ложка цукру,
• сіль.

приготування:

1. Очищений, вимитий і нарізаний лук злегка обсмажити в розігрітій олії і додати вимиті і подрібнені стиглі помідори.
2. Овочі тушкувати під закритою кришкою, зрідка помішуючи.
3. Поки вони гасяться, вимиті і очищені баклажани і солодкий перець, у якого видалені плодоніжки і насіння, дрібно нарізати, додати в ємність з цибулею і помідорами. Потім ретельно розмішати і тушкувати на слабкому вогні, помішуючи, до готовності баклажанів.
4. Після чого дати ікрі покипіти деякий час без кришки для випаровування надлишків води. Ікру тушкувати на слабкому вогні до бажаної густоти, додавши в кінці приготування сіль і цукор.
5. Гарячу ікру розкласти по банках, накрити їх кришками і стерилізувати 20 хвилин, потім відразу ж закатати.

Салат з баклажанів по-грузинськи

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 400 м помідорів,
• 200 м моркви,
• по 15 р коренів петрушки і селери,
• 50 р ріпчастої цибулі,
• по 5 м зелені кропу і петрушки,
• 30 г цукру,
• 10 р борошна,
• 200 мл. рослинної олії,
• по 2 горошини запашного і чорного перцю,
• 20 р солі.

приготування:

1. Баклажани вимити і обрізати з кінців, нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см. І обсмажити в олії до золотистого кольору.
2. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору в киплячій рослинній олії. Коріння очистити, вимити, нарізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівготовності.
3. Лук і коріння змішати з вимитого і нарізаною зеленню, посолити. Помідори вимити, приготувати томатне пюре і додати в нього сіль, цукор, чорний і запашний перець, борошно, варити кілька хвилин.
4. Трохи соусу налити на дно банок, потім укласти підсмажені баклажани - до половини банок, зверху викласти шар цибулі з корінням і зеленню, знову баклажани і в кінці залити все томатним соусом.
5. Стерилізувати в киплячій воді протягом 1-1,5 години. Банки закатати і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Баклажани в рослинному маслі

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 40 м нарізаної кільцями ріпчастої цибулі,
• 80 р нарізаною кружечками моркви,
• 40 р нарізаних кружечками коренів селери,
• 1 пучок петрушки,
• 150 мл. рослинної олії,
• перець,
• 50 г. солі.

приготування:

1. У вимитих молодих баклажанів видалити плодоніжки. Баклажани бланшувати в киплячому (1 л.води) сольовому розчині, вийняти, і, підсушити, нарізати кружальцями завтовшки 2 см.
2. Обсмажувати протягом 10 хвилин в рослинному маслі. Баклажани посипати перцем і укласти в банки шарами, перекладаючи кожен шар кільцями цибулі, кружечками моркви і селери, вимитого і подрібненою петрушкою.
3. Заповнені банки залити олією, в якому смажилися баклажани, герметично закрити і стерилізувати 15 хвилин.

Консервовані смажені баклажани

Складові:

• 1 кг баклажанів,
• 500 рослинного масла,
• 2 лимона,
• 2 пучка петрушки,
• 2 столові ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Зелень помийте і нарубати.
2. Лимони обдайте окропом і наріжте тонкими скибочками.
3. Баклажани помийте, наріжте тонкими кружечками, посоліть і покладіть в емальовану каструлю. Залиште на деякий час, видаліть сік, що утворився, відіжміть скибочки і обсмажте з обох сторін в розігрітій олії.
4. Скибочки баклажанів укладіть шарами в простерилізовані півлітрові банки.
5. Кожен шар перекладайте лимонами і зеленню, а потім залийте прожареним на сковороді рослинним маслом.
6. Банки закатати кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 40 хвилин.

Баклажани "Імам баялди"

Складові:

• 6 кг баклажанів,
• 3 кг помідорів,
• 1 1/2 цибулини,
• 1 1/2 л рослинного масла,
• 1 л води,
• 180 г часнику,
• 20 г зелені петрушки,
• 150 г солі.

Спосіб приготування:

1. Баклажани помийте, відріжте обидва кінчика, решту наріжте тонкими скибочками завдовжки близько 5 см, залийте розсолом, приготовленим з розрахунку 30 г солі на 1 л води, і залиште на 30 хвилин.
2. Після цього промийте скибочки в проточній воді і обсмажують в розігрітому рослинному маслі протягом 10 хвилин.
3. Помідори обдайте окропом, опустіть в холодну воду, зніміть шкірку, а м'якоть пропустіть через м'ясорубку, після чого обсмажте в олії до зменшення обсягу в 2 рази.
4. Лук очистити, нарізати кільцями і обсмажуйте в розігрітій олії до тих пір, поки він не набуде золотистого відтінку.
5. Зелень помийте і нарубати. Часник очистіть і пропустіть через Часничниці. В окремому посуді з'єднайте томатне пюре, цибулю і зелень, прогрівайте протягом деякого часу.
6. У банки викладіть шарами баклажани, томатну масу і часник (останній шар повинен бути з баклажанів).
7. Зверху налийте невелику кількість рослинної олії, накрийте прокип'яченими кришками, стерилізують протягом 50 хвилин, закатати і переверніть шийкою вниз.

Баклажаннаяікра на зиму

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг. помідорів,
• 500 мсолодкого перцю,
• 500 м ріпчастої цибулі,
• 150 м яблук,
• 30 мл. рослинної олії,
• 1 чайна ложка цукру,
• сіль.

приготування:

1. Очищений, вимитий і нарізаний лук злегка обсмажити в розігрітій олії і додати вимиті і подрібнені стиглі помідори.
2. Овочі тушкувати під закритою кришкою, зрідка помішуючи.
3. Поки вони гасяться, вимиті баклажани і солодкий перець, у якого видалені плодоніжки і насіння, дрібно нарізати. Яблука вимити, натерти на крупній тертці і додати в ємність з цибулею і помідорами. Ретельно розмішати і тушкувати на слабкому вогні, помішуючи, до готовності баклажанів. Дати ікрі покипіти деякий час без кришки для випаровування надлишків води.
4. Ікру тушкувати на слабкому вогні до бажаної густоти, додавши в кінці приготування сіль і цукор.
5. Гарячу ікру розкласти по банках, накрити їх кришками і стерилізувати 20 хвилин, потім відразу ж закатати.

Баклажани в томатному соусі

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 800 м томатного соусу,
• 50 мл. рослинної олії.

приготування:

1. Баклажани вимити, запекти в духовці. Шкірку і плодоніжки акуратно видалити. Баклажани обсмажити в олії до золотисто-жовтого кольору.
2. На дно підготовлених банок налити 40-50 мл.томатного соусу, банки наповнити до плічок баклажанами і залити гарячим (не нижче 70 ° C) томатним соусом.
3. Після чого накрити кришками і стерилізувати протягом 50 хвилин (час вказано для літрових банок). Потім відразу ж закатати.

Баклажани, фаршировані морквою

продукти:

• 1 кг. молодих баклажанів,
• 400 м моркви,
• 40 г кореня селери,
• 1 пучок петрушки,
• 3 зубчики часнику,
• 10 м чорного перцю горошком,
• 20 р солі.

Для маринаду:

• 1 л. води,
• 200 мл. 6% -ного оцту,
• 30 р солі.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки і кінчиком гострого ножа зробити до його середини 3-4 розрізу по довжині. У розрізи всипати трохи солі для усунення гіркоти, а через 2 години баклажани вимити в холодній воді. Підготовлені таким чином овочі бланшувати 3 хвилини в підсоленому окропі.
2. Розрізи охололи баклажанів наповнити сумішшю з вимитих, очищених і нарізаних моркви і селери, вимитого і подрібненої петрушки, очищеного, вимитого і подрібненого часнику, горошин чорного перцю. Щоб начинка не виступала назовні, розрізи слід добре притиснути.
3. Укладені в банки баклажани залити заздалегідь закип'яченим і охолодженим маринадом, закрити пластмасовими кришками.

Соте з баклажанів на зиму

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 400 м помідорів,
• 200 м моркви,
• по 15 р коренів петрушки і селери,
• 50 р ріпчастої цибулі,
• по 5 м зелені кропу і петрушки,
• 30 г цукру,
• 10 р борошна,
• 200 мл. рослинної олії,
• по 2 горошини запашного і чорного перцю,
• 20 р солі.

приготування:

1. Баклажани вимити і обрізати з кінців, нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см. І обсмажити в олії до золотистого кольору. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями і теж обсмажити до золотистого кольору в киплячій рослинній олії. Коріння очистити, вимити, нарізати соломкою і тушкувати в рослинній олії до напівготовності.
2. Лук і коріння змішати з вимитого і нарізаною зеленню, посолити. Помідори вимити, приготувати томатне пюре і додати в нього сіль, цукор, чорний і запашний перець, борошно, варити кілька хвилин.
3. Трохи соусу налити на дно банок, укласти підсмажені баклажани до половини банок, зверху викласти шар цибулі з корінням і зеленню, знову баклажани, і в кінці залити все томатним соусом.
4. Стерилізувати в киплячій воді протягом 1-1,5 години. Банки закатати і остудити. Зберігати в прохолодному місці.

Солоні баклажани із зеленню

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• зелень кропу, естрагону і петрушки,
• 30-40 м солі.

приготування:

1. Відібрати баклажани однаковою мірою зрілості і величини, ретельно вимити під струменем холодної проточної води, видалити плодоніжки, зробити поздовжній розріз на кожному овочі, трохи не доходячи до кінця.
2. Підготовлені баклажани укласти рядами в банку або емальовану каструлю, перекладаючи вимитого і подрібненою зеленню кропу, естрагону і петрушки і посипаючи сіллю.
3. Через деякий час, коли виділиться сік, покласти на баклажани вантаж і залишити в теплому приміщенні на 6-7 днів, потім прибрати в прохолодне місце.

Солоні баклажани з часником

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 3-4 зубчики часнику,
• 2-3 лаврових листки.

Для розсолу:

• 500 мл. води,
• 30 р солі.

приготування:

1. Відібрати міцні і однакові за величиною баклажани, вимити, видалити плодоніжки, опустити на 2 хвилини в підсолену воду, розрізати навпіл і начинити очищеним, вимитим і подрібненим часником. Скласти половинки разом, укласти в підготовлену для засолювання ємність.
2. Для приготування розсолу використовувати підсолену воду, в яку раніше опускалися баклажани. Додати в цей розсіл лаврове листя і кип'ятити протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
3. Видалити лаврове листя і ще гарячим розсолом залити баклажани. Накрити ємність кришкою з вантажем, залишити в теплому приміщенні на 3-4 дні, потім прибрати в прохолодне місце.

Солоні баклажани з хріном і спеціями

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 50 р зелені кропу,
• 30 р зелені петрушки,
• 1/2 кореня хрону,
• 10 р солі.

Для розсолу:

• 800-900 мл. води,
• 2-3 бутони гвоздики,
• кориця,
• 20-30 м солі.

приготування:

1. Однакові за якістю і розміром баклажани вимити, видалити плодоніжки, опустити на 2 хвилини в окріп, розрізати уздовж (не до кінця).
2. В окріп, куди раніше опускалися баклажани, всипати 20-30 м солі, додати гвоздику і корицю, все розмішати і охолодити.
3. Зелень кропу і петрушки вимити, подрібнити, корінь хрону очистити, вимити, натерти на дрібній тертці. Все змішати і додати 10 р солі.
4. Приготовленої сумішшю (використовувати половину) начинити баклажани, щільно вкласти в підготовлену ємність. Додати решту суміш, рівномірно розклавши між баклажанами і зверху, залити холодним розсолом і залишити при кімнатній температурі на 2 дні.
5. Потім покласти під вантаж і прибрати в холодне місце. Через 1-1,5 місяця баклажани будуть готові до вживання.

Салат "Сільський" з баклажанами на зиму

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 пучок зелені петрушки, кропу і селери,
• 3 зубчики часнику,
• 1/4 невеликого кореня хрону,
• лавровий лист,
• 1/4 чайної ложки кориці,
• 2 бутони гвоздики,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, зрізати шкірку, витримати в холодній воді 2 години, нарізати кружечками.
2. Воду (1 л.) Довести до кипіння, додати корицю, сіль, лавровий лист, гвоздику, кип'ятити 2 хвилини, процідити і охолодити.
3. Часник очистити, вимити, крупно нарізати. Зелень вимити, нарубати. Корінь хрону очистити, натерти на крупній тертці. Баклажани викласти в банки разом з коренем хріну, зеленню і часником, залити розсолом.
4. Банки накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 12 годин, потім поставити в прохолодне місце на 24 години.

Салат з баклажанів "Закусочний"

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 100 г. ріпчастої цибулі,
• 20 р зелені кропу,
• 1 стручок гіркого перцю,
• 40 мл. 6% -ного оцту,
• 100 мл. рослинної олії,
• 2 горошини чорного перцю,
• 2 зубчики часнику,
• 10 р солі.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки і нарізати кружальцями завтовшки 0,5-1 см. Очищений і вимитий цибулю нарізати кільцями шириною 0,5 см. Часник очистити, вимити і розрізати кожен зубчик на 3-4 частини.Зелень кропу перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Гострий перець вимити.
2. Овочі, зелень, сіль і оцет перемішати у великій емальованій каструлі і укласти в банки, на дно яких попередньо покласти гіркий і чорний перець і налити масло.
3. Наповнені банки стерилізувати протягом 12 хвилин і закатати.

Закуска з баклажанів "Тещин язик"

• 5 кг баклажанів,
• 4 стручки гіркого перцю,
• 4 головки часнику,
• 400 мл води,
• 200 г рослинного масла,
• 1 столова ложка 7% -ної оцтової есенції,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Гіркий перець помийте і пропустіть через м'ясорубку. Часник очистіть, пропустіть через Часничниці, з'єднайте з перцем, додайте оцтову есенцію і воду, доведіть до кипіння і остудіть.
2. Баклажани помийте, видаліть плодоніжки, м'якоть нарізати тонкими пластинами, покладіть їх в емальований посуд, пересипте сіллю і залиште на 30 хвилин.
3. Після вказаного часу баклажани помийте в холодній проточній воді, обсушити і обсмажити в розігрітій олії до утворення рум'яної скоринки.
4. Кожну пластину баклажанів умочіть в соус і викладіть все в простерилізовані банки.
5. Банки накрийте прокип'яченими кришками і стерилізують протягом 1 години в киплячій воді, після чого закатати і поставте в холодне місце.

Закуска "Ноги" з баклажанами

Складові:

• 1 кг баклажанів,
• 500 мл 3% -ного оцту,
• 100 г рослинного масла,
• 2 головки часнику,
• 10 стручків гіркого червоного перцю.

Спосіб приготування:

• Баклажани помийте, наріжте смужками і обсмажте в розігрітому рослинному маслі. Часник очистіть, подрібніть, з'єднайте з очищеним і подрібненим гірким перцем і оцтом.
• Баклажани умочіть в отриманий соус, покладіть в простерилізовані банки і закатати прокип'яченими кришками.

Салат з баклажанів з болгарським перцем

продукти:

• 2 кг. баклажанів,
• 3 цибулини,
• 2 пучка зелені кропу, петрушки і селери,
• 3 зубчики часнику,
• 1/2 невеликого кореня хрону,
• 3 стручки болгарського перцю,
• 400 мл. столового оцту,
• 80 г цукру,
• перець,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки і нарізати кружальцями завтовшки 4-5 мм. Лук очистити, вимити і нарізати кільцями товщиною 2-3 мм. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати смужками. Зелень петрушки, кропу і селери вимити, нарубати.Корінь хрону і часник очистити, вимити і нарізати кубиками.
2. Баклажани, цибулю і болгарський перець щільно вкласти в банки, зверху покласти зелень, корінь хрону і часник.
3. Залити киплячим маринадом, приготованим з оцту, солі, цукру і води. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів з яблуками

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг. яблук,
• 3-4 листків меліси,
• 50 г. цукру,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, нарізати скибочками. Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати часточками. Баклажани і яблука обдати окропом і щільно вкласти в банки. Додати вимиті листя меліси.
2. З води, солі і цукру приготувати заливку, влити в банки, злити через 3-4 хвилини. Розчин знову довести до кипіння і влити в банки.
3. Повторити ще 2 рази, банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів з часником і зеленню

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1-2 зубчики часнику,
• 1/2 кореня хрону,
• 1/2 пучка зелені кропу, петрушки, селери і базиліка,
• 2-3 г лимонної кислоти,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, очистити, видалити плодоніжки, нарізати кружечками. Часник очистити, вимити, подрібнити за допомогою Часничниці.Корінь хрону очистити, натерти на крупній тертці. Зелень вимити, нарубати.
2. Баклажани викласти в банки упереміж із зеленню, часником і хріном, залити киплячим розсолом, приготовленим з води, солі і лимонної кислоти.
3. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів з цибулею і морквою

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 3 цибулини,
• 2 моркви,
• 100 мл. рослинної олії,
• 5 зубчиків часнику,
• 1 пучок зелені петрушки і селери,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, очистити, видалити плодоніжки, нарізати кружечками. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями. Морква вимити, очистити, нарізати кружечками. Часник очистити, вимити, нарізати. Зелень вимити, нарубати.
2. Баклажани, морква і цибуля викласти в каструлю, залити рослинним маслом, посолити, тушкувати протягом 30 хвилин, додати часник.
3. Суміш перекласти в банки, прослаівая зеленню. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів в томатному соку

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 л. томатного соку,
• 10-20 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, очистити, нарізати кружечками, викласти в банки.
2. Томатний сік довести до кипіння,додати сіль і цукор і влити в банки.
3. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів та помідорів на зиму

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг. помідорів,
• 1 пучок зелені кропу,
• 2 лаврові листки,
• 8-10 горошин запашного перцю,
• сіль.

приготування:

1. Помідори і баклажани вимити, у баклажанів видалити плодоніжки, крупно нарізати. Зелень кропу вимити, нарубати.
2. Помідори і баклажани викласти в банку, пересипаючи кожен шар зеленню кропу і запашним перцем.
3. У киплячу воду додати сіль, лавровий лист, залити розсолом овочі. Накрити марлею, зверху помістити вантаж, залишити в теплому приміщенні на 12 годин, потім поставити в прохолодне місце.

Салат з баклажанів, капусти і моркви

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг. білокачанної капусти,
• 2 моркви,
• 20-30 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Капусту вимити і нашаткувати, моркву вимити, очистити і дрібно нарізати. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, очистити, нарізати соломкою.
2. Овочі змішати і викласти в банки.
3. Приготувати розсіл з води солі і цукру і влити в банки.
4. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів та капусти по-українськи

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг. білокачанної капусти,
• 2 мнасіння гірчиці,
• 150 мл. 9% -ного оцту,
• 100 г цукру,
• 3 горошини чорного перцю,
• сіль.

приготування:

1. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, очистити, нарізати соломкою.
2. Капусту вимити, нашаткувати і варити в підсоленій воді протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк і викласти в підготовлені банки разом з огірками, перекладаючи насінням гірчиці.
3. Перець горошком покласти зверху, залити гарячим маринадом, приготованим з оцту, води, солі і цукру.
4. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів та кольорової капусти

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 1 кг. цвітної капусти,
• 180 мл. 9% -ного оцту,
• 20 г цукру,
• сіль.

приготування:

1. Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття, опустити в киплячу воду на 3 хвилини і відкинути на друшляк. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, очистити, нарізати кружечками.
2. Капусту і баклажани розкласти по банках і залити охолодженим маринадом, приготованим з оцту, води, солі і цукру.
3. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат "Листковий" з баклажанами

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 100 мл. рослинної олії,
• 1 л. томатного соку,
• 3 моркви,
• 1 корінь петрушки,
• 2 цибулини,
• 1 пучок зелені кропу, селери і петрушки,
• перець чорний горошком,
• сіль.

приготування:

1. Морква і корінь петрушки вимити, очистити, нарізати кружечками. Лук очистити, вимити, нарізати кільцями. Зелень вимити, нарубати.
2. Моркву, корінь петрушки і цибулю обсмажити в олії (20 мл.), Корінь петрушки перемішати з зеленню.
3. У томатний сік додати сіль і цукор, кип'ятити протягом 15 хвилин, додати перець горошком, залишити під кришкою на 10 хвилин, процідити.
4. Баклажани вимити, видалити плодоніжки, очистити, нарізати кружечками товщиною 2-3 см.
5. Овочі викласти в банки шарами: частина баклажанів, цибуля, морква, суміш кореня петрушки і зелені, що залишилися баклажани. Залити томатним соком, змішаним з рослинним маслом.
6. Банки стерилізувати і герметично закрити.

Салат з баклажанів, патисонів і болгарського перцю

продукти:

• 1 кг. баклажанів,
• 500 м патисонів,
• 1 пучок зелені кропу,
• 2 стручки болгарського перцю,
• 50 мл. 9% -ного оцту,
• 70 г цукру,
• 1-2 горошини запашного перцю,
• 2-3 горошини чорного перцю,
• сіль.

приготування:

1. Патисони та баклажани вимити, у баклажанів видалити плодоніжки, нарізати невеликими шматочками.Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки і насіння, нарізати скибочками. Зелень кропу вимити, нарубати.
2. Приготувати маринад з оцту, води, солі, цукру, чорного і запашного перцю, процідити.
3. Баклажани, патисони та болгарський перець викласти упереміж в банки, посипати зеленню кропу, залити маринадом.

Банки стерилізувати і герметично закрити.

Готуйте ці смачні баклажани на зиму за нашими рецептами і смачного !!!!

Інші рецепти заготовок на зиму за нашими рецептами, дивіться тут