Легкий, святковий салат, з куркою без традиційного майонезу і картоплі. Спробуйте замінити майонез або сметану голландським пишним соусом, тільки не застосовуйте його в салатах, які містять сильно вбирають інгредієнти - картоплю, відварений круто жовток. Якщо ви хочете додати в своє святкове меню щось новеньке, то приготуйте цей простий і смачний салат з куркою, бринзою і голландським соусом.
Ніжний соус добре обволікає шматочки м'яса і овочі, біла бринза надає святкового салату вид сніжної гірки і вносить солону нотку в букет смаків, зерна граната сяють на "снігу", як самоцвіти, а гілочки кропу нагадують ялинові лапки - ну чим не свято на столі!
- Час приготування: 1 година
- Порції: 4
Салат святковий з куркою, бринзою і голландським соусомІнгредієнти для святкового салату з куркою, бринзою і голландським соусом:
- 500 г курки (стегна, гомілки);
- 2-3 морквини;
- 100 г зелених оливок;
- 70 г цибулі-порею;
- 150 г бринзи;
- 1 гранат;
- 15 г зеленого кропу;
Для голландського соусу:
- 2 великих яйця;
- 80 г вершкового масла;
- 1/2 лимона;
- щіпка червоного перцю, сіль, цукор;
Спосіб приготування святкового салату з куркою, бринзою і голландським соусом.
Салат вийде смачніше, якщо готувати його з частин курки, в яких переважають м'язи - стегна, гомілки, крила. Відварюємо шматочки курки з кропом, декількома зубками часнику і лавровим листом. У бульйон можна покласти очищену моркву, щоб не готувати її окремо.
Відварюємо шматочки куркиОчищаємо курку від шкіри, яку в салат додавати не варто. Знімаємо м'ясо з кісток, розбираємо на великі шматки. Відварену моркву нарізаємо тонкими кружальцями, змішуємо з куркою.
Відварене м'ясо курки розбираємо, морква наріжемо кружечкамиЯ вже давно замінила ріпчасту цибулю в салатах на цибулю-порей. Порей солодше, ніжніше, його кільцями завжди можна прикрасити блюдо, тільки не забувайте ретельно промивати стебло порею від залишків грунту.
Додаємо до курки з морквою обсмажену цибулю-порей і зелені оливкиНарізаємо цибулю-порей кільцями, обсмажуємо 1-2 хвилини в розігрітому вершковому маслі. Додаємо до курки і морквині обсмажений порей і зелені оливки.
Приготуємо голландський соус - ГолландезДля заправки готовим пишний голландський соус: жовтки змішуємо з сіллю, цукром і соком половини лимона, на водяній бані доводимо масу до загусання, потім вливаємо тонкою цівкою розтоплене вершкове масло.Окремо збиваємо білки, змішуємо з маслом і жовтками, і ще раз доводимо до загустіння на бані. Приправляємо дрібкою червоного перцю, заправляємо салат соусом.
Детальніше про те, як приготувати голландський соус - Голландез читайте в рецепті: Соус голландський, або Голландез
натираємо бринзуСолону бринзу натираємо на самій дрібній тертці, можна замінити бринзу сиром фету. Салат викладаємо на тарілку сервіровки гіркою, посипаємо натертою бринзою. Шар сиру повинен бути досить товстим, по-перше це смачно, а по-друге салат буде схожий на снігову гору.
Прикрашаємо святковий салатЩоб салат з куркою, бринзою і голландським соусом виглядав святково, для того щоб в ньому з'явилися нотки свіжості і невелика кислинка, прикрашаємо його зернами граната. Зимовий настрій створять маленькі гілочки кропу, які можна розкласти по периметру тарілки.
Салат святковий з куркою, бринзою і голландським соусомСвятковий салат з куркою і бринзою, приправлений голландським соусом, не варто готувати за кілька годин до подачі. Саме оптимально час - 1-2 години, за цей час інгредієнти "подружаться", але салат збереже свою свіжість.Я, звичайно, роблю так - змішую всі продукти для салату, готую соус, а приблизно за годину до подачі, приправляю соусом, прикрашаю сиром і зернами граната.
