Желе з червоної смородини на зиму - справжній делікатес для гурманів, для приготування якого не потрібно нічого крім ягід і цукру. Так що, якщо ваші ягідні кущі знову "почервоніли", готуйте джем, він вийде яскраво-червоним і неймовірно густим. Якщо банки замість звичайних кришок закрити кількома шарами пергаменту, то волога з часом потихеньку випарується, а в банках залишиться справжнісінький мармелад, який можна нарізати кубиками!
Желе з червоної смородиниСаме трудомістке в цьому рецепті - збір врожаю. Хоча зустрічаються люди, яким до вподоби монотонна робота, а деякі і зовсім знаходять задоволення в цій діяльності, тут як то кажуть на смак і колір. У моїй родині цей процес зручно розділяється: хтось збирає смородину, а я варю варення або джеми, кожному своє. Результат діяльності чесно ділимо порівну.
- Час приготування: 2 год
- Кількість: 2 л
Інгредієнти для приготування желе з червоної смородини:
- 3 кг червоної смородини;
- 3 кг цукрового піску.
Спосіб приготування желе з червоної смородини.
Урожай перебираємо - прибираємо гілки, листя, зіпсовані ягідки і плодоніжки.Потім наливаємо в таз холодну воду, кладемо ягоди, моєму, відкидаємо на сито. Промиваємо під краном, даємо воді стекти.
Беремо велику каструлю з товстим дном і кришкою, яка щільно прилягає. Перекладаємо в неї чисті ягоди.
Чисту ягоду викладаємо в каструлюЗвичайною товкачем трохи притискаємо смородину, щоб виділився сік. Замість цього іноді додають півсклянки води, але я вважаю, що волога в джемах повинна бути природного походження (тобто від соків ягоди).
Злегка придавлюємо ягоду, щоб видавити сікЗакриваємо каструлю щільно, відправляємо на плиту, робимо великий вогонь. У міру нагрівання, ягоди почнуть лопатися і виділяти сік, коли маса закипить, зменшуємо вогонь. Приблизно через 30 хвилин обсяг істотно зменшиться.
Ставимо каструлю з ягодою на вогонь. Доводимо до кипіння.Ось так виглядають добре розварені ягоди - багато соку, а смородина на дні каструлі.
Ретельно протираємо зварені ягоди через ситоТепер сама копітка частина процесу - через дрібне сито протираємо ягоди. Не раджу класти відразу багато, додавайте частинами по кілька столових ложок. Смородина багата на пектин, але він міститься в м'якоті і шкірці, тому протирати потрібно ретельно, вичавлюючи все корисні речовини.
Протерта через сито червона смородинаДо речі, з макухи можна зварити компот, щоб не пропадав продукт.
Змішуємо ягідне пюре і цукровий пісок. Сахара має бути більше, щоб желе вийшло густим. Добре перемішуємо до повного розчинення цукру, знову відправляємо каструлю на плиту.
Розчиняємо в ягідному пюре цукор. ставимо варитисяПісля закипання варимо приблизно 15-20 хвилин. Якщо переварити, то не буде яскравого кольору, все натуральні фарби від довгого кипіння набувають коричневий відтінок.
У процесі кипіння знімаємо пінку і перемішуємо.
Постійно помішувати і знімаємо пінкиГотуємо посуд для консервації. У розчині харчової соди моєму банки, обполіскувати окропом, потім стерилізуємо над парою або висушуємо в духовці (температура 130 градусів).
Закривати можна прокип'яченому кришками або чистим пергаментом, складеним в кілька шарів.
Зварене желе з червоної смородини переливаємо в банкиРозкладаємо гарячу масу в теплі банки, закриваємо, прибираємо в сухе і темне місце для зберігання.
Желе з червоної смородиниСлід пам'ятати, що банки, закриті папером, не можна ставити в льох. У сирому приміщенні закриті подібним чином консерви не будуть збережені.
