На сьогоднішній день відомо велика кількість їстівних, а також неїстівних і смертельно небезпечних, або отруйних, видів грибів, які сміливо можна назвати двійниками завдяки вираженою зовнішньої схожості. Практично всі любителі "тихого полювання" з багаторічним досвідом відмінно розбираються в грибах і можуть досить легко відрізнити їстівні види. Початківцям грибникам допоможе відрізнити неїстівні і небезпечні для життя і здоров'я гриби-двійники інформаційна таблиця.
Їстівні гриби-двійники
Їстівними прийнято називати види грибів, які можуть бути вжиті в харчових цілях без ризику для життя і здоров'я людини. Як правило, всі вони мають досить високу гастрономічною цінністю і характеризуються відмінним смаком, а також дуже хорошою поживністю. Безумовно, знати напам'ять всі їстівні різновиди грибів не просто складно, а практично неможливо. Їстівні гриби вищої категорії та плодові тіла умовно-їстівних видів мають багато схожих зовнішніх характеристик, що дозволяють називати їх двійниками.
Крім усього іншого, існує і величезна кількість умовно-їстівних видів. Плодові тіла таких різновидів категорично непридатні в їжу в сирому вигляді, тому перед вживанням їх піддають обов'язковій тепловій обробці. Залежно від виду, плодові тіла умовно-їстівних грибів можна просто кілька разів відварити перед основним приготуванням, обов'язково зливаючи отриманий грибний відвар, але зустрічаються також види, які придатні для готування після нетривалого вимочування.
Як розрізнити їстівні гриби від помилкових (відео)
Практично у всіх видів їстівних грибів під капелюшком розташовуються трубочки або губчастий шар, а при зборі пластинчастих різновидів слід звертати увагу на частоту розташування пластинок, спосіб їх прикріплення до ніжки, фарбування спорового порошку, а також наявність або відсутність Вольво і кільця, які залишаються після визрівання .
Крім усього іншого, значна частина трубчастих грибів змінює колір м'якоті на зрізі або в результаті натискання, що також слід враховувати при зборі грибів. Тому перед походом до лісу варто поцікавитися, в який саме колір можуть фарбуватися ті чи інші їстівні гриби.
неїстівні двійники
Неїстівними є неотруйні гриби, плодові тіла яких з певних причин не вживаються в харчових цілях. Як правило, такі гриби мають неприємний запах або смак, мають дрібні або малопривабливі і жорсткі плодові тіла, або ростуть в специфічних місцях.
| № | Категорія | Назва | відмінні ознаки |
| 1 | їстівний | Підберезовик | Відноситься до сімейства болетових і володіє коричневим капелюшком приглушених відтінків. Ніжка не дуже товста, з характерним сітчастим малюнком |
| неїстівний | жовчний гриб | Має опуклу або плосковипуклой, гладку, суху, бурувате або коричневу капелюшок з дуже гіркою м'якоттю | |
| 2 | їстівний | Білий гриб | Фарбування капелюшки може змінюватися в залежності від зовнішніх умов і зростання, і варіюється від білувато-бежевого до темно-коричневого з червонуватим відливом |
| неїстівний | сатанинський гриб | Присутній сітчастий темно-червоного кольору малюнок на ніжки і дуже характерні жовті або червонуваті пори | |
| 3 | їстівний | Лисичка звичайна | Плодове тіло шляпконожечное, різних розмірів, м'ясисте, більш-менш воронковидное, жовтувато-червонуватого фарбування |
| неїстівний | Лисичка несправжня | Плоско-розпростертої або воронковідной форми, з прямими тонкими краями, оранжево-охряного кольору з яскраво-жовтою серединкою, частими, товстими, жовто-помаранчевими пластинками, буріючі при натисканні | |
| 4 | їстівний | рядовка | Поверхня капелюшка волокниста або луската, з приросли до ніжки пластинками, і характерним борошнистим ароматом |
| неїстівний | рядовка біла | Капелюшок сірувато-білого фарбування, м'якоть неїстівна, володіє сильним і неприємним запахом і їдким, пекучим смаком | |
| 5 | їстівний | дощовик їстівний | Плодове тіло вкрите характерною білою двошаровою оболонкою, яка зовні гладка, а всередині шкірястого типу. На поверхні є маленькі шипи |
| неїстівний | дощовик смердючий | Відрізняється від їстівної різновиди прямими вохряного шипами на плодовому тілі, білуватим фарбуванням і має приємний грибний аромат | |
| 6 | їстівний | моховик | Трубчастий гриб з капелюшком випуклої форми, м'ясистої, з сухою, повстяної поверхнею світло-бурого або темно-коричневого фарбування |
| неїстівний | перцевий гриб | Від маслюків та моховиков відрізняється неприємним смаком, червоним спороносні шаром і відсутністю кільця на ніжці |
Небезпечні гриби двійники
Підступні і дуже отруйні, небезпечні для людини гриби, схожі на їстівні види, здатні не тільки принести величезну шкоду здоров'ю, а й стати причиною летального результату. Такі гриби-двійники мають характерні про людське око відмінності від їстівних різновидів, включаючи особливості будови гіменофора, форму і забарвлення плодового тіла. Орієнтуватися на запах таких грибів сенсу немає, так як багато їстівні види не мають вираженого грибного аромату, і навпаки, отруйні двійники можуть мати дуже приємним і сильним запахом.
Особливості їстівних грибів (відео)
| № | Категорія | Назва | відмінні ознаки |
| 1 | Неотруйний гриб-двійник | Сироїжка зелена, зеленушка, печериця польовий. | Капелюшок поганки зелена практично біла, а на ніжці присутній і характерне яйцевидне потовщення |
| отруйний вид | Бліда поганка | ||
| 2 | Неотруйний гриб-двійник | Поплавок білий, гриб-парасолька білий, печериця перелесковий. | Для смердючого мухомора характерна біла капелюшок і біла ніжка, з вираженим кільцем. |
| отруйний вид | мухомор смердючий | ||
| 3 | Неотруйний гриб-двійник | мухомор рожевий | Пантерний мухомор відноситься до смертельно отруйних грибів і має білу, з неприємним запахом м'якоть. |
| отруйний вид | мухомор пантерний | ||
| 4 | Неотруйний гриб-двійник | сироїжка золотиста | Яскраво-червона або оранжево-червона капелюшок червоного мухомора з віком має білі або слабо-жовті численні бородавки |
| отруйний вид | мухомор червоний | ||
| 5 | Неотруйний гриб-двійник | поплавок сірий | Мухомор порфіровий володіє гострим і неприємним запахом, а вживання в їжу може викликати отруєння |
| отруйний вид | мухомор порфіровий | ||
| 6 | Неотруйний гриб-двійник | літній опеньок | Рідкісний, занесений в червону книгу отруйний вид має сухий і прозорою м'якоттю без запаху |
| отруйний вид | Опеньок несправжній карбований. | ||
| 7 | Неотруйний гриб-двійник | Подвішень | У підвишень капелюшок опукла або лійчастого, білого або жовтувато-сірого кольору, гладка, суха або злегка волога, з вираженим блиском |
| отруйний вид | Клітоцибе білувата |
Поради та рекомендації
В процесі збору грибів дуже важливо строго дотримуватися наступних нескладних правил і рекомендацій:
- збір і тим більше вживання в їжу навіть після тривалої термічної обробки незнайомих грибів строго заборонений;
- не можна здійснювати збір старих і пошкоджених комахами грибів навіть відносяться до їстівним видам;
- не можна тривалий час зберігати зібрані гриби без переробки;
- не можна здійснювати збір грибів в великих містах, а також поблизу автомобільних магістралей або промислових об'єктів виробництва.
При появі перших ознак грибного отруєння дуже важливо в найкоротші терміни забезпечити потерпілого кваліфікованою медичною допомогою, доставивши до найближчого медичного закладу. Попередньо слід надати першу допомогу, яка полягає в промиванні шлунка, використанні активованого вугілля або іншого адсорбенту, а також зниженні ризику зневоднення організму. Важливо відзначити, що успіх в лікуванні грибних отруєнь безпосередньо залежатиме в першу чергу від того, наскільки швидко і кваліфіковано буде наданий потерпілому весь обсяг лікарської допомоги.
П'ять найбільш отруйних грибів Росії (відео)
Їстівні і помилкові гриби (21 фото)
