Ананас - тропічний фрукт, в Росії мало хто намагається його виростити: це в принципі можливо, але важко. Благо, в наш час майже завжди можна купити його в магазині. Правда, продукт це швидкопсувний, і зберігається дуже нетривалий час. Як же правильно зберігати ананас, щоб до терміну вживання він був "в самому соку"?
Як зберігати ананас в домашніх умовах
Звичайно, щоб ананас приніс задоволення, його спочатку треба правильно вибрати. Не розглядаючи тут всі відомі прийоми (помацати, пом'яти, понюхати), згадаємо тільки, що ананаси, як і всі фрукти, мають різні сорти, призначені для тих чи інших цілей.
У десертних сортів лусочки великі, а екземпляри з дрібними лусочками, швидше за все, мають "технічне" призначення, для приготування різних страв: у них смак більш кислий.
Крім того, у продажу можна зустріти ананаси як вже готові до вживання, так і недостиглі. Природно, майже всі тропічні плоди на експорт знімають в тій чи іншій мірі недозрілими: добиратися до інших країн їм доводиться довго. Недозрілий ананас зберегти будинки простіше, ніж дозрілий, це роблять зазвичай в холодильнику. А якщо від фрукта поширюється вабить специфічний аромат, краще його не зберігати, а порізати і зробити собі приємність відразу.
Скільки зберігається ананас в домашніх умовах
У звичайному стані, тобто у вигляді незаморожений фрукта, ананас довго зберегти не вдасться: в цьому він нагадує добре знайомі нам ягоди, такі як малина або полуниця. Власне, щось в смаку і ароматі їх навіть ріднить. Для тимчасового зберігання його треба відразу помістити в холодильник, в відсік для фруктів, де температура становить 6-9 проС. При таких умовах фрукт, якщо він ще не перезріло до покупки, збережеться днів 10-12. При більш високій температурі дозрівання триватиме, і він зіпсується "від старості", а при малій позитивній температурі цей тропічний житель просто почне гнити.
Але навіть в холодильник не треба класти ананас просто так: невелика упаковка потрібно, інакше весь свій аромат він передасть сусідам по полиці, а від них набереться у відповідь не завжди приємних запахів. Щонайменше, його треба обернути декількома шарами чистого паперу, а потім помістити і в нещільно закритий поліетиленовий пакет. Нещільно закритий: при вологості більше 90% фрукт може покритися пліснявою. Періодично пакет треба перевертати, даючи можливість ананасу полежати на різних боках. Одночасно переглядати папір: якщо вона сильно промокла, замінити. Переглядати і сам фрукт: якщо з'явилися темні плями, довше зберігати не можна. Плями вирізати, а решту з'їсти. Кілька плодів не можна укладати в один пакет.
Якщо покласти ананас просто в пакет, що виділяється з нього конденсат може призвести до гниття, тому спочатку треба звернути фрукт в папір
Якщо ж взагалі не класти стиглий ананас в холодильник, то з'їсти його треба не пізніше як на завтрашній день, максимум дві доби при зберіганні в провітрюваному темному місці він буде зберігати свої кращі властивості. Може бути, зовсім він не зіпсується і за 3-4 дні, але смак вже буде не той, і процеси розпаду тканин, що супроводжуються гниттям окремих ділянок плода, вже почнуться. Звичайно, це відноситься до тих екземплярів, які вже при покупці не були абсолютно дозрілими. Якщо ананас почистили і порізали на шматочки, зберігати його без холодильника не можна і трьох годин; в холодильнику шматочки пару днів полежать, а й не прикритому вигляді підсохнуть і придбають неапетитний вигляд.
Як зберегти ананас протягом тривалого часу
Рецепти тривалого зберігання ананаса в свіжому вигляді в принципі відсутні: немає ще таких лёжкіх сортів, як, наприклад, у яблук. Для тривалого зберігання (більше двох тижнів) доведеться з ананасом щось зробити.
Звичайні прийоми обробки прості: сушка, заморожування або консервування.
Не варто лякатися цих слів, ананас в будь-якому вигляді дуже смачний, не втрачає свого аромату, але, звичайно, хочеться насолодитися свіжим продуктом. А більш-менш схожим на свіжий фрукт залишається лише заморожений ананас. При цьому практично повністю зберігаються вітаміни (в тому числі і аскорбінова кислота) і речовина, відповідальна за його смак і аромат - бромелайн.
Консервований ананас зберігається до року, сушений - місяців шість, а заморожений - поменше, зате він буде "майже як свіжий". Консервований ананас за смаком і запахом дуже схожий на свіжий, смачний і солодкий сироп від нього, але консерви - вони і є консерви.
При консервуванні ананас спочатку заливають цукровим сиропом, який після цього стає дуже смачним
Сушений ананас по суті своїй являє цукерки або, якщо сушити з додаванням цукру, цукати: це продукт "на любителя". А при заморожуванні ананас не втрачає ні смаку, ні запаху, м'якоть залишиться такою ж соковитою, тільки сік буде витікати набагато сильніше.
Сушений ананас - свого роду цукерки, але смак цих цукерок ананас цілком нагадує
Перед відправкою в морозильну камеру фрукт краще підготувати, оскільки заморожений цілком потім порізати буде набагато складніше, а втрати соку при такому розрізуванні будуть занадто великі. Ананас миють, чистять і ріжуть на шматочки зручного для подальшого вживання розміру. Складають в поліетиленовий пакет і відправляють в морозильник. Замість пакета можна взяти харчової поліетиленовий контейнер зручного розміру.
Відомо, що морозильні камери мають різну мінімальну температуру (зазвичай від -6 до -24 проС), для ананаса великої різниці немає: в практично незмінному вигляді його поживні властивості при будь мінусовій температурі збережуться місяці три-чотири. І ні в якому разі не можна піддавати ананаси неодноразового розморожування.
Для заморожування ананас можна різати шматочками будь-якій зручній форми і розміру
Як дозріти ананасу в домашніх умовах
Якщо ананас куплений недостиглі, а з'їсти його передбачається через кілька днів, треба дотримати правильний баланс між тим, щоб він встиг дозріти, але не встиг зіпсуватися. Його не варто відразу прибирати в холодильник, треба дати спробувати дозріти йому при кімнатній температурі і вологості близько 80%. Перевищення вологості може призвести до гниття, зниження - до висихання. При зберіганні потрібно тримати його в вентильованому приміщенні і періодично перевертати різними сторонами, а при покупці декількох екземплярів не класти їх впритул один до одного і до будь-яких стін.
Оптимально при таких умовах буде, якщо на дозрівання піде не більше тижня, а краще - близько трьох діб; якщо потрібно швидше, треба зрізати з ананаса листя і поставити його верхівкою вниз. Відомим прискорювачем дозрівання багатьох плодів є етилен. Природно, взяти цей газ (найпростіший неграничний вуглеводень З2Н4) В домашніх умовах ніде, Але його в невеликих кількостях виділяють при зберіганні деякі фрукти, в тому числі традиційні для Росії груші і яблука. Тому для якісного дозрівання ананаса можна покласти його поруч з ними. Періодично збереження ананаса слід перевіряти: процес дозрівання і подальшої псування може піти з неконтрольованою швидкістю.
Сусідство з яблуками дозволяє ананасу швидше дійти до стиглого стану
Ананас - тропічний фрукт, непридатний до тривалого зберігання, але зберегти його в свіжому вигляді протягом пари тижнів зазвичай вдається. При необхідності більш тривалого зберігання на допомогу приходить заморозка, після якої задоволення від вживання ароматного фрукта нітрохи не менше, ніж від з'їдання цих ласощів в свіжому вигляді.
