Багато господинь віддають перевагу заморожувати солодкий болгарський перець для того, щоб в зимовий час можна було з легкістю його фарширувати. Однак такий спосіб збереження плодів вимагає великої морозильної камери, так як в маленькій заморозити достатню кількість не вийде. Саме з цієї причини деякі сім'ї консервують ці овочі для фарширування на зиму. Сьогодні буде розглянуто кілька найсмачніших і нескладних рецептів такої консервації.
класичний рецепт
Слід заздалегідь підготувати перелік таких інгредієнтів (розраховане на приготування в трилітровій банці):
- півтора кілограма болгарських перців;
- три або чотири штуки лаврового листя;
- горошини чорного і запашного перцю (досить п'яти штук);
- гілочка зелені (підійде будь-яка, наприклад, селера);
- сіль за смаком).
Для отримання півтора літрів маринаду потрібні наступні продукти:
- пара столових ложок дев'ятивідсотковий оцту;
- одна чайна (десертна) ложка цукрового піску;
- сіль - столова ложка (без гірки).
Процес приготування:
- Починати слід з основного інгредієнта: від нього потрібно відокремити плодоніжки, потім вичистити внутрішню частину від насіння.Далі його потрібно як слід промити в воді, щоб видалити все бруд.
- Налити воду в каструлю, посолити і дати їй закипіти. Потім покласти туди перці (скільки зможе поміститися) і протримати їх протягом однієї хвилини.
- Взяти вилку або ніж і витягнути все плоди назад. Злити воду.
- Взяти ще одну каструлю (в ній буде проводитися стерилізація банок) і наповнити її водою. Потім всередину кладеться серветка, на яку ставляться банки. Стерилізувати їх необхідно протягом півгодини. Буде набагато зручніше все робити, якщо поставити ці дві каструлі недалеко один від одного.
- Після вказаного часу відключити вогонь і зняти банки. Заповнити кожну з них перцями.
- Пора готувати маринад. Для цього потрібно довести до кипіння півтора літра чистої води. Туди ж додається одна чайна ложка цукру і столова ложка солі (без гірки), горошини чорного і запашного перцю і гілочка зелені.
- Дати маринаду прокипеть протягом трьох або п'яти хвилин.
- У кожну банку з овочами додати необхідну кількість оцту і залити готовий маринад.
- Взяти підготовлені кришки і закатати ними кожну банку.
Банки потрібно перевернути і закрити чимось теплим (можна взяти непотрібне ковдру), дати їм до кінця остудитися.
Швидкий рецепт консервації
Цей спосіб дуже легкий і швидкий.
Для нього знадобляться наступні продукти:
- болгарські перці (в будь-яких кількостях);
- хрін (листя);
- парасольки кропу;
- лаврові листи;
- кілька головок часнику;
- кілька штук гіркого стручкового перцю;
- листя дуба або вишні (якщо немає, то можна не додавати).
Для приготування маринаду буде потрібно:
- літр чистої води;
- сіль в кількості п'ятдесяти грамів;
- п'ятдесят грам цукру;
- дев'ятивідсотковий оцет (п'ятдесят мілілітрів).
Коли всі складові готові, можна починати процес приготування:
- В першу чергу необхідно очистити плоди від всіх насіння і промити його у воді.
- Далі слід прокип'ятити основний інгредієнт в окропі протягом двох-трьох хвилин. Охолодити за допомогою води.
- Довести в каструлі воду до кипіння і провести в ній стерилізацію банок.
- Зняти банки і покласти на денце кожної листочки хрону, кріп (парасольки), лаврові листи, кілька зубчиків часнику, гострий стручковий перець (маленький шматок), дубові та вишневі листки.
- Після цього готові банки заповнити цілим або порізаним на шматочки болгарським перцем.
- Потім зверху залити маринад.
- Провести стерилізацію.
- Закрутити банки, перевернути шийками вниз і укутати теплою непотрібною річчю, поставити остуджувати.
Асорті: рецепт перців, фаршированих капустою і морквою
Для маринування цим способом необхідні такі інгредієнти:
- солодкий перець - один кілограм;
- капуста - один качан;
- морквина - пара штучок.
Щоб приготувати маринад, знадобиться:
- один літр води;
- цукор - двісті грам;
- сіль - дві столові ложки;
- столовий оцет - сто п'ятдесят мілілітрів;
- рослинне масло - сто мілілітрів.
Процес приготування:
- Плоди слід добре вимити в холодній воді.
- Далі необхідно вирізати з кожного плодоніжки і видалити насіння.
- Залишити висихати.
- Морква очистити і натерти на тертці.
- Капусту очистити від сухих, зів'ялих листочків і нашаткувати.
- Перемішати разом морквину і капусту, а потім заповнити ними внутрішню частину цілих перців.
- Укласти начинений перець в будь-яку глибоку посуд.
- Потрібну кількість води змішати з цукром, сіллю, рослинним маслом і оцтом. Довести отриману суміш до кипіння. Додати до начиненого перцю.
- Потім на залитий перець необхідно поставити вантаж і наполягати дві доби.Далі овочі перекласти в стерилізовані банки і залити маринад.
- Заповнені банки стерилізувати і закатати кришками.
- Укутати теплою річчю до охолодження.
- Зберігати тільки в прохолодному темному місці.
Якщо при приготуванні маринаду в нього додати мед (кілька ложок), то перчик буде володіти більш насиченим смаком. Вибирати перець необхідно яскравого кольору. А також не слід додавати зелень, так як вона надає заготівлі гіркоту.
З начинкою з помідорів
Для приготування знадобляться:
- чотирнадцять штук болгарського перцю;
- кілограм помідорів;
- зубчики часнику (дванадцять або чотирнадцять штук).
- вода - один літр;
- цукор - стакан з половиною;
- сіль - дві столові ложки;
- пісне масло і оцет - двісті мілілітрів.
Коли всі необхідні компоненти готові, можна приступати до процесу готування:
- Болгарські перці слід акуратно промити в холодній воді. Потім їх потрібно очистити від плодоніжок і від усіх насіння.
- Помідори необхідно обполоснути і протерти насухо, а після порізати на півкільця.
- Часник обполоснути у воді.
- У кожен перець спочатку додається зубчик часнику, а після помідори.
- Готові плоди щільно трамбуються в скляну банку.
- Потім готується розсіл. Вода доводиться до кипіння і в неї додається потрібну кількість спецій і олії.
- Після того як він кілька хвилин прокипить, його слід прибрати з вогню і додати заздалегідь підготовлений оцет.
- Розсіл заливається в банки, суміш стерилізується п'ятнадцять хвилин.
Заготовки закривають і прибирають в холодне місце до самої зими.
Консервований перець, фарширований рисом і помідорами: покроковий рецепт
Щоб приготувати такий перчик, буде потрібно:
- перці - кілограм;
- гриби (бажано шампіньйони) - півкіло;
- помідори (великі) - чотири штуки;
- рис - один стакан;
- ріпчаста цибуля - одна штука;
- помідори для томатного соку;
- пісне масло - сто мілілітрів;
- спеції.
Процес приготування:
- Плоди слід підготувати.
- Лук накришити і трохи обсмажити в маслі.
- Помідори очистити від шкірки, потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
- Рис ретельно промити під струменем води.
- Грибочки нарізати невеликими шматочками і додати до них рис.
- Цю суміш обсмажити разом з цибулею на сковороді, змащеній жиром.
- Додати помідорні масу і згасити протягом двадцяти хвилин.
- Додати половину води і всипати приправи.
- Продовжувати гасити, поки суміш не буде наполовину готова.
- Охолодженої масою начинити перчики і розподілити по банках.
- Залити томатним соком і стерилізувати протягом години.
- Потім банки слід закупорити і укутати ковдрою.
Дати банкам охолонути, а після прибрати в холодне місце.
Консервований перець, фарширований овочами
Для приготування потрібні:
- болгарський перець - грам вісімсот;
- томатний сік - літр;
- цибуля - пара головок;
- морквина - десять штук;
- петрушка - невеликий пучок;
- кінза (за смаком);
- часник - чотири зубчики;
- один листок лаврове листя;
- чорний перець горошком - шість штук;
- гіркий перчик - половина;
- рослинне масло - пара столових ложок;
- сіль - п'ятдесят грам.
Консервуємо за такою технологією:
- Основний інгредієнт промити і очистити від насіння. Занурити його на кілька хвилин в киплячу воду, дістати і покласти сохнути на рушник.
- Морквину і цибулю нашаткувати, а зубчики часнику подрібнити.
- Порізати петрушку і кінзу.
- Лук і моркву пасерувати в олії протягом трьох хвилин, а потім пустити до них петрушку, часник, кінзу і трохи солі. Залишити на вогні на кілька хвилин.
- Отриману начинку утрамбувати в перці, укласти їх в стерилізовані банки.
- Половину гіркого перчика дрібно порізати.
- У каструлі змішати літр томатного соку з лавровим листом, гірким перцем, додати чорний перець горошком і п'ятдесят грам солі.
- Отриману суміш прокип'ятити, а після залити нею кожну баночку.
- Прикрити кришкою і стерилізувати протягом півгодини, потім закупорити і залишити остуджувати.
Перці для фарширування (відео)
Зробивши заготовки на зиму за допомогою одного з вищезазначених рецептів, ви не пошкодуєте про витрачений час. Вони вийдуть не тільки смачними, а й корисними! Порадуйте себе і своїх близьких таким смачним ласощами.
