Рецепт торта з іспанським бісквітом і фруктами з осіннього саду. Від класичного бісквіта іспанська відрізняється тим, що в тісто додають вершкове масло, що надає бісквіту пружність і робить його трохи вологим. На мій смак, звичайний бісквіт з борошна, цукру і яєць виходить досить сухим і вимагає великої кількості сиропу для просочення. У цьому рецепті розповім про деякі прийомах, які допоможуть вам спекти ідеальний бісквіт.
Бісквітний торт з осінніми фруктами- Час: 1 година 30 хвилин
- Порції: 8
Інгредієнти для бісквітного торта з осінніми фруктами.
Для тіста:
- 5 курячих яєць;
- 200 г дрібного цукру;
- 175 г пшеничного борошна;
- 20 г кукурудзяного крохмалю;
- 80 г вершкового масла.
Для прошарку і прикраси:
- 600 г свіжих синіх слив;
- 400 г яблук;
- 50 г родзинок;
- 150 г цукру;
- 30 мл коньяку;
- кориця, аніс зірчастий.
Для крему:
- 3 курячих яйця;
- 35 г кукурудзяного крохмалю;
- 130 г цукру;
- 220 мл жирних вершків;
- 120 г вершкового масла;
- ванілін.
Спосіб приготування бісквітного торта з осінніми фруктами.
Робимо бісквіт.
Змішуємо яйця з цукром в блендері, коли маса виросте в об'ємі в кілька разів, стане густою, тягучою, можна зупинитися.Зазвичай на збивання йде приблизно 5 хвилин. Вершкове масло розтоплюємо, трохи охолоджуємо. В окремій мисці з'єднуємо кукурудзяний крохмаль з пшеничним борошном, потім дуже дбайливо додаємо збиту масу в борошно і вливаємо тонкою цівкою розтоплене масло. Акуратно замішуємо тісто. Чи не збивайте борошно з яйцями, бісквіт не вийде пористим!
Замішуємо тісто для бісквітаНа дно рознімної форми кладемо пергамент, змащений вершковим маслом. Бока форми також промазуємо маслом, потім акуратно виливаємо бісквітне тісто.
Виливаємо бісквітне тісто в форму для запіканняФольгу змащуємо олією, накриваємо форму з бісквітом цим листом, підтискаємо краю. Випікаємо при температурі 165 градусів за Цельсієм 25-30 хвилин. Духовку не відкривати, температуру в процесі випічки не змінюємо! Остужаем бісквіт в духовці, відкривши дверцята.
Прикриваємо форму для запікання фольгою і ставимо випікатися бісквітРобимо крем.
Кукурудзяний крохмаль розчиняємо в холодних вершках, додаємо цукор і ванілін, потім, по одному, - сирі яйця. На пару доводимо крем до загустіння. Якщо у вас є кухонний термометр, то крем готовий, коли його температура досягне 85 градусів за Цельсієм. Перекладаємо крем в плоский посуд, прибираємо в холодильник: так він охолоне швидше.
Замішуємо крем для бісквітного тортаОстиглий крем збиваємо з розм'якшеним вершковим маслом.
Збиваємо крем з вершковим масломРобимо фруктову прошарок.
Дрібно нарізані яблука, 300 г синіх слив, 100 г цукру, родзинки, зірчастий аніс і корицю тушкуємо в сковороді з товстим дном 15 хвилин. Кришку потрібно відкрити, щоб випаровувалася зайва волога. Яблука і сливи повинні розваритися і стати напівпрозорими.
Тушкуємо для начинки фрукти в цукріДля просочення бісквіта і прикраси торта карамелізіруем сливи в цукровому сиропі з коньяком. Змішуємо 50 г цукру, коньяк і 50 мл води, доводимо до кипіння. Зливи розрізаємо навпіл, кладемо в сковороду, готуємо 3 хвилини. Остужаем в сиропі.
Карамелізуем сливи в сиропі з коньякомКоли фрукти, крем і бісквіт охолонуть, можна збирати торт. Бісквіт розрізаємо навпіл і просочуємо обидва коржа сиропом, в якому Карамелізовані сливи. На перший корж кладемо всю фруктову прошарок і половину крему.
збираємо тортНакриваємо торт другою половиною бісквіта і обмазуємо боки і верхівку кремом.
Покриваємо торт кремомПрикрашаємо торт половинками зацукрованих слив.
Прикрашаємо торт зацукрованої сливою
