Прохолодний, освіжаючий, з приємною кислинкою гаспачо - томатний суп родом з Андалузії припаде до смаку жителям будь-яких широт!
Жителі найпівденнішій іспанської провінції знають толк і в кулінарії, і в боротьбі з літньою спекою: гаспачо легко готувати і приємно їсти; він не вимагає варіння, містить мало калорій, до того ж одночасно втамовує голод і спрагу. За консистенцією гаспачо є суп-пюре, на відміну від холодник і окрошки, де інгредієнти ріжуть шматочками, а також тараторять і свекольника, для яких продукти труть на тертці. Гаспачо дуже схожий на томатний сік - але цікавіше і багатше на смак.
гаспачоНе завжди томати були основним інгредієнтом знаменитого іспанського рецепта. Ще до подорожей Колумба андалусійці готували свій фірмовий суп з ... меленого мигдалю. І понині білий гаспачо з горіхами, виноградом і огірком залишається одним з найбільш вишуканих страв.
А потім іспанці і португальці першими освоїли вирощування заморських плодів - томатів, завезених до Європи з Південної Америки - і тут же пристосували новинку в свій улюблений літній суп. Вийшло досить вдало!
Томатний гаспачо - це класика, і буває він, що цікаво, не тільки червоним - є і жовтий, і зелений гаспачо.Для приготування таких незвичайних різновидів беруть, відповідно, жовті сорти томатів або зелені помідори.
Але і це ще не все варіації: як у кожної господині борщ виходить різним на смак, так і у кожного іспанського кулінара - свій гаспачо! Залежно від сезону і фантазії кухаря, в суп додають фрукти - виноград, кубики дині; зустрічаються навіть екзотичні рецепти з ананасами, манго і нектаринами. А в приморських ресторанчиках гаспачо готують з морепродуктами - мідіями і креветками. Але, перш ніж експериментувати, рекомендую спробувати класичний андалусійского гаспачо.
Базовий набір інгредієнтів на 4 порції гаспачо:
- 7 великих, стиглих помідорів;
- 1 великий огірок;
- Половинка невеликої цибулини;
- ½ шт. болгарського перцю;
- Сік 1 лимона;
- 0,5 чайної ложки кмину;
- Сіль, чорний перець свіжозмелений - за Вашим смаком;
- Цукор - також за смаком, 0,5-1 ч.л .;
- 1-1,5 ст.л. оливкового масла;
- 1 чайна ложка винного білого оцту;
- Зелень.
Інгредієнти для приготування гаспачоПомідори для гаспачо вибираємо самі спілі, м'які - їх легше переробити в пюре, подрібнивши в блендері і протерши через сито. І супу з соковитою, ніжною м'якоті вийде більше, ніж з міцних помідорів середньої стиглості.
Перець для класичного рецепту потрібен м'ясистий, соковитий, краще зеленого кольору.Половинки невеликого перцю буде досить; якщо великий - вистачить і ¼.
Оливкова олія беремо найсмачніше, ароматне і корисне - першого холодного віджиму, з маркуванням "Extra Virgin". Оцет підійде і звичайний столовий 9%, але смачніше і "правильніше" вийде з винним.
Овочі для томатного супу гаспачоЗа бажанням для краси та аромату можна додати в суп зелень петрушки, базилік, прикрасити листочками м'яти. Згідно з оригінальним рецептом, можна обійтися і без зелені - але як ошатно виглядають смарагдові листочки на червоному оксамиті гаспачо! Іспанська холодний суп і на смак - оксамитовий, немов густий томатний сік. Але, погодьтеся, краще спробувати, ніж сто разів прочитати!
приготування Гаспачо
Помідори помити, зробимо хрестоподібний надріз на нижній частині і заллємо окропом на 3-4 хвилини. Потім обережно злитимемо гарячу воду і заллємо томати холодною. Тепер шкірку легко очистити.
Перець миємо, очищаємо від хвостика і серцевини, розрізаємо вздовж і бланшируємо 5 хвилин в киплячій підсоленій воді до м'якості. Якщо пропустити цю процедуру або недостатньо тримати перець в окропі, то протерти через сито тверді шматочки буде складно.
Очистимо томати від шкірки 
бланшуємо перці 
Підготовлені овочі нарізаємоОгірок миємо й очищаємо від шкірки. Цибулину також очищаємо і дрібно ріжемо.
Провертає овочі в блендеріКоли всі інгредієнти підготовлені, поміщаємо в блендер помідори, огірок, цибуля, перець і кмин, і легким натисканням кнопки готуємо суп за 1 хвилину! Чи не правда, набагато привабливіше, ніж півгодини стояти біля плити. Залишилося протерти подрібнені в пюре овочі через сито або друшляк і заправити спеціями.
Протираємо пюре через сито 
Додаємо лимонний сік 
Додаємо оливкову оліюУ протерте пюре вичавлюємо лимонний сік, солимо, цукром і перчимо, вливаємо оцет, перемішуємо і додаємо рослинне масло. Ще раз перемішавши, пробуємо на смак. Чого б Вам хотілося додати: солі або солодощі, або, можливо, гострого перчика? Відрегулювавши смак за власним смаком, ставимо гаспачо на годину-півтори в холодильник: подавати суп слід неодмінно в охолодженому вигляді.
Прикрашаємо гаспачо зеленню, можна покласти кубики льоду - і дегустувати!
Подаємо гаспачо з скибочками багета, підсушеними на сухій сковороді і натертими часничком. А ще краще - з брускетто! Ті ж піджарені скибочки хліба, але, крім часнику, доповнені різноманітними овочами та зеленню.А для тих, хто дуже зголоднів і з сумнівом поглядає на тарілку з легким томатним супом - доповнимо гаспачо ситними Брускетта з сиром або шинкою.
гаспачоЯк приготувати різноманітні варіанти Брускетти я розповідала в одному зі своїх рецептів.
Барвисті італійські бутерброди чудово поєднуються з іспанським супом - що на вигляд, що на смак! Гаспачо з брускетто - це справжня насолода як для гурмана, так і для естета. Ось спробуйте самі, і Ви теж полюбите середземноморську кухню!
