Виготовлення вина - цілий ритуал, який не обходиться без винограду. Винні сорти відрізняються тим, що мають більш дрібні ягоди, при цьому вміст соку в плодах дуже високий - до 80%. Запах плодів ароматний, колір насичений, вкустерпкій.
Особливість винних сортів винограду
Ці різновиди використовуються безпосередньо для створення вина і соків. Незважаючи на те що їх смакові якості середні, є те, що робить технічні плоди затребуваними. Це дві відмінні риси:
- невелика кількість м'якоті в плодах,
- великий вміст соку в них і невелика маса ягід.
Як правильно приготувати вино
Краще сировину для виробництва вина - виноград. Коштує воно недорого, а кінцевий продукт виходить відмінним. Виноградне сусло в більшості своїй солодке, але для виготовлення напою все одно використовується цукор.
Технологія виготовлення білого вина
Виробництво напою може здійснюватися з червоних, білих і рожевих сортів. Ягоди повинні мати високий вміст цукру і середню кислотність.
Сам процес виробництва включає в себе кілька етапів:
- вибираються хороші плоди без ушкоджень і гнилі;
- з них вичавлюється сік;
- Вичікують час, поки відстоїться сік;
- в сік вводиться двоокис сірки - 1 грам на 10 літрів;
- відбувається бродіння напою;
- після закінчення бродіння вино відділяється від дріжджів;
- виконується відстій рідини і зняття з осаду;
Технологія виготовлення рожевого вина
Технологія виробництва продукту непроста. В даному випадку важливо не допустити, щоб колір напою став насиченим, і попередити окислення вина. В якості сировини для приготування беруться рожеві, червоні і білі сорти винограду.
Червоні сорти можуть бути:
- з пофарбованим соком - Одеський Чорний (Odesskiy chernyy), Сапераві (Saperavi);
- з незабарвленим соком - Каберне-Совіньйон (Cabernet Sauvignon), Матраса (Matrasa).
З особливостей виробництва варто виділити те, що віджимання повинен здійснюватися вкрай обережно, так, щоб в сусло не проникли гілочки і кісточки. Після віджимання в суслі для забезпечення рожевого відтінку залишається шкірка плодів на 3-4 години. Потім її виймають і повторюють технологію виготовлення білого вина.
Технологія виробництва червоного вина
Напій виробляють з чорних і темно-червоних сортів - Мерло (Merlot), Каберне, Сапераві. Колір готового продукту надають антоціани - речовини, що містяться в шкірці плодів. Процес виготовлення відрізняється тим, що кісточки з ягід в процесі їх роздавлювання виймати не слід.
Розчавлена суміш з виноградин, їх шкірки і кісточок називається мезгой. У неї додається закваска, що складається з винних дріжджів в співвідношенні 2% від загальної маси. Потім отриману суміш перемішують і поміщають в ємність для бродіння. Саму ємність накривають листом фанери.
Виноград винних сортів (відео)
У процесі приготування вина сусло належить періодично перемішувати. Активне бродіння повинно йти в протягом 3 днів. Якщо все буде зроблено правильно, до кінця бродіння сусло придбає насичений червоний колір і виноградний аромат. Якщо такого результату немає, мезгу слід залишити для бродіння ще на кілька днів. Потім її відділяють від сусла, вичавлюють вино і змішують його з суслом. Отриманий напій розливається в ємності і залишається на пару місяців для придбання гарного смаку.
Популярні різновиди винограду для білого вина
Аромат, смак і колір вина безпосередньо залежать від сорту і виду винограду, з якого воно приготоване. Важливі не тільки характеристики ягід, а й те, яким був догляд за виноградною лозою.
| Назва сорту | Основні характеристики сорту і напою з нього | якість ягід |
| Фурмінт (Furmint) | Угорський сорт, з якого виробляються якісні десертні і столові вина, напої виходять міцні 16-градусні, колір вина золотистий | Цукристість ягід середня - близько 20% на 100 мл, сік - 78%, кислотність - 8,1 г / л |
| Совіньон (Sauvignon) | Використовується для створення столового вина, процентний вміст алкоголю в напої становить 13%, аромат напою схожий на аромат агрусу | Вміст соку в плодах - 77%, шкірка плодів щільна, цукристість - 18% на 100 мл, кислотність - від 6,4 г / л |
| Мускат (Muscat) | Застосовується для виробництва якісних десертних вин, запах виноградний | Виноградини круглі, середні за розміром, м'якоть ніжна, вміст цукру - до 30% |
| Рислінг (Riesling) | Примхливий сорт, визріває довго, вина з винограду "Рислінг" можуть зберігатися протягом тривалого часу, аромат напою - апельсин, зелене яблуко, смажений хліб | Ягоди середні, круглі, біло-зеленуваті, шкірка тонка, м'якоть солодка, смак гармонійний |
| Піно Блан (Pinot Blanc) | Використовується для створення столового вина, смак напою має відтінок яблука, виробляють вино в Італії і Франції | Ягідки округлі, зеленуваті, мають приємний смак, вміст кислоти в плодах низьке |
| Шардоне (Chardonnay) | З сорту "Шардоне" вино виготовляється в Америці, Росії, Франції. Смак напою приємний, з відтінком яблука, груші, ванілі | Плоди дрібні, округлі, зеленувато-жовті, насіння мало |
| Валентина (Valentina) | Використовується для створення столового вина, смак напою гармонійний з відтінком шавлії, присутній аромат мускату | Виноградини великі, подовжені, золотисті, м'якоть ніжна, кісточок трохи |
Ми вам також пропонуємо дізнатися про особливості вирощування винограду в теплиці.
Кращі виноградні сорти для червоного вина
Для створення червоного вина підходить цілий ряд різновидів. Їх плоди різняться за смаком і деяким іншим характеристикам.
| Назва сорту | Основні характеристики сорту і напою з нього | якість ягід |
| Піно нуар (Pinot noir) | Вирощується в Бургундії, Франції і Швейцарії, вино не піддається купажування, а якість ягід залежить від погодних умов, аромат напою квітковий або кавовий | Кислотність висока, вміст танінів середнє, ягоди середньої величини, округлі, м'якоть соковита |
| Каберне Совіньон (Cabernet sauvignon) | Є одним з найпопулярніших в світі; смак терпкий, насичений, вино важке, аромат ванільний або фруктовий | Плоди округлі, темно-сині, середньої величини, м'якоть соковита, зміст насіння - від 1 до 3 шт. |
| Зинфандель (Zinfandel) | Хорватська, активно використовується в Каліфорнії для приготування вин, аромат напою квітковий або фруктовий | Кислотність і вміст танінів в плодах висока, вміст цукру - 30%, дозрівання нерівномірне |
| Санджовезе (Sangiovese) | Італійський сорт винограду використовується для створення різних вин, аромат напою солодкий, ванільний, смак має букет смородини, сливи, кава | Кислотність висока, вміст танінів середнє, дозрівання ягід пізніше, шкірка плодів тонка |
| Сіра (Syrah) | Активно використовується для приготування червоних вин, вирощується в Чилі, Аргентині, Франції, вина з сорту "Сіра" виходять насиченими, аромат смородиновий, сливовий, чорного перцю | Зміст таніну в плодах висока, врожайність плодів низька, термін дозрівання середній |
| Темпранільо (Tempranillo) | Іспанська сорт винограду вирощується в Піренеях, профіль смаку отриманого з винограду напою нейтральний, аромат вишневий, сливовий, тютюну | Кислотність варіюється, зміст танінів середнє, ягоди невеликі, вміст цукру низьке |
| Мерло (Merlot) | Поширений сорт винограду для створення червоного вина, вирощують у Франції, напій виходить темно-фіолетовим, аромат вина фруктовий | Дозрівають швидко, зміст танінів високе, м'якоть соковита, шкірка міцна |
Виноград для створення коньяку
Коньяк - міцний алкогольний напій, який проводиться на основі етилового спирту і винограду. Технологія створення напою безпосередньо пов'язана з виноградарством. Для створення коньяку використовуються різні різновиди культури.
| Назва сорту винограду | Особливості сорту і напою з нього | характеристика ягід |
| Аліготе (Aligote) | Французький, використовується в якості коньячного матеріалу, смак коньяку, одержуваного з сорту "Аліготе", м'який, колір - з солом'яним відливом | Дозрівання раннє, форма плодів округла, забарвлення зеленуватий, м'якоть соковита |
| Уні Блан (Ugni Blanc) | Італійський сорт, який використовується для створення коньяку, напій виходить легким і простим за смаком | Середні, округлі, білі, шкірка міцна, м'якоть м'ясиста |
| Коломбар (Colombard) | Французький сорт, який використовується для створення бордерійского коньяку з чудовим ароматом і нормальною кислотністю | Білі, округлі, середнього розміру, шкірка щільна, м'якоть соковита |
| Фоль Бланш (Folle Blanche) | Перший сорт винограду, використаний для створення коньяку, напій виходить м'яким і ароматним, сорт застосовується для створення напоїв такими відомими будинками, як Tesseron і Leopold Gourmel | Середні, округлі, зеленуваті, присутній восковий наліт |
| Семильон (Semillon) | Білий сорт, активно використовується для створення коньяку в якості купажу | Шкірочка тонка, м'якоть тане, форма кругла, розміри середні, окрас золотистий |
Виноград - основний сировинний компонент, що бере участь в створенні вин і коньяків. Але щоб отримати готовий продукт, слід ознайомитися з технологією його створення і правильно вибрати різновид культури. Тільки так можна буде власноруч створити смачний і якісний алкогольний напій.
