Урожай будь-якому садовому і городньої культури важливо не тільки виростити, але й правильно, своєчасно прибрати, щоб не пропали даром зусилля, витрачені на вирощування рослин, всі їхні корисні і смакові якості не розгубилися по дорозі, а потрапили на наш обідній стіл. Ось, наприклад, популярний і корисний шпинат. Які правила і особливості збирання цієї культури необхідно знати, щоб її зелень дійсно допомагала відновлювати наші життєві сили і піднімала загальний тонус організму?
Коли збирати шпинат
Вчасно прибраний шпинат - це свіжа і соковита зелень з величезним набором найцінніших вітамінів, мінеральних солей та інших корисних речей. Це величезна кількість найцікавіших, смачних страв, які можуть бути подані навіть до царського столу. А ось якщо запізнитися з прибиранням, то рослина перестоіт, його листя огрубеют, стануть несмачними, волокнистими. З такого шпинату вже жоден, навіть найчудовіший, кухар не зможе приготувати смачний салат, омлет або суп-пюре.
Зривати листя можна, як тільки у рослини утворюється 5-6 повноцінних листя. Зазвичай це відбувається через 30-40 днів після появи сходів. Цей термін залежить від сорту і погодних умов. Якщо шпинат посаджений під зиму, то ранню зелень ви зберете в першій половині травня. Ранньовесняна посадка дасть урожай трохи пізніше, до кінця травня. Посадивши культуру в кінці весни і на початку літа, знімати урожай можна аж до вересня. А серпневий посів забезпечить вас свіжою зеленню в жовтні.
Шпинат крім своїх смакових і поживних якостей цінний скоростиглістю: його технічна зрілість настає через 2 місяці після висівання насіння
Такі загальні правила і строки збирання культури. При зрізку листя шпинату слід звернути увагу і на деякі нюанси збору врожаю, які не тільки дозволять зберегти якісну зелень, але і продовжать період плодоношення культури:
- прибирання рекомендується проводити вранці, після того як спаде роса. У цей час листя шпинату добре оводнен і охолоджені. Зелень, зібрана днем, може швидко зів'янути і втратити соковитість;
- не слід прибирати зелень відразу після поливу або дощу. Нагодовані вологою листя дуже тендітні, легко ламаються, можуть загнивати, зопрівати і псуватися, тому їх складно буде без втрат транспортувати або зберегти;
- зрізання найкраще проводити в день споживання або реалізації продукту, так як свіже листя шпинату не підлягають тривалому зберіганню;
- прибирають шпинат в кілька прийомів, у міру росту рослин і утворення нових листків, аж до періоду масового стрілкування.
При виборі термінів збирання важливо пам'ятати, що збір листя культури обмежений 10-15 днями. Після появи квітконосів листя шпинату стануть несмачними, жорсткими.
Шпинат використовують тільки до моменту стрелкованія, так як потім його листя грубіють, гірчать
Як правильно збирати шпинат
Прибирати шпинат можна двома способами:
- вибірковим;
- суцільним.
Вибіркова прибирання - це зривання невеликої кількості зелені в міру потреби. Спочатку збирають більші зовнішні листя. Їх слід обламувати, а не відривати від стебла. З однієї рослини можна зняти не більше половини листя. Вибіркова прибирання дозволяє продовжити період збору зелені і закінчити його на початку стрілкування.
Вибіркову прибирання можна поєднати з проріджуванням, щоб збільшити відстань між рослинами
Хмарно прибирання передбачає висмикування або зрізання рослини на рівні нижнього листя. Якщо рослина висмикнути з землі з корінням, то необхідно обтрусити його, видалити жовті, пошкоджені, забруднені листя.
Шпинат, прибраний з коренем, зберігається краще і довше, ніж окремо зірване листя
Стандарт шпинатній зелені - це молоді, здорові, чисті, соковиті листя без пошкоджень, квітконосних стебел і домішки бур'яну. Зібрана зелень обов'язково повинна бути сухою!
Прибрані рослини укладають в кошик або ящик корінцями (черешками) вниз. Шпинат краще перенесе транспортування, якщо тара буде вкрита, або в ящиках з рослинами буде лежати лід.
При транспортуванні ящики вкривають плівкою, так як листя шпинату швидко втрачають товарну цінність
Як правильно зберігати зелень
Найбільш корисними є свіжозібране листя шпинату. Саме вони містять повний набір корисних елементів. Якщо зелень необхідно зберегти протягом деякого часу, то зібрані чисті листки обертають вологим рушником і відправляють в контейнер для овочів. Шпинат, закладений на зберігання у такий спосіб, необхідно вжити протягом 2 діб. Інші способи зберігання шпинату:
- чисті, ретельно перебрані листя покласти в харчовій контейнер, залити їх холодною водою і розмістити лоток на нижній полиці холодильника. Якщо щодня міняти воду в ємності, то шпинат зберігає свою свіжість і поживність протягом тижня;
- суху чисту зелень шпинату щільно обмотують харчовою плівкою і кладуть в холодильник. У такій упаковці шпинат залишається соковитим і смачним до місяця.
Для збільшення терміну зберігання зелені до місяця просто обмотайте її харчовою плівкою
При необхідності більш тривалого зберігання зелень можна заморозити, висушити або законсервувати. При правильній закладці і дотриманні правил зберігання ці способи дозволять зберегти корисні властивості шпинату протягом декількох місяців.
Замороження шпинату
Заморожування проводять різними способами. Ось один з них:
- Листя шпинату промити і розрізати на невеликі смужки (близько 1 см).
Перед заморожуванням зелень рекомендується розрізати на невеликі смужки
- Пробланшировать підготовлену зелень протягом 1-1,5 хвилин в киплячій воді.
- Дати стекти воді, остудити.
Шпинат бланшують, а зетем охолоджують
- Розкласти пробланшировать зелень в порційну пластикову тару або сформувати з неї порційні коржики, розклавши їх в поліетиленові пакети.
- Заморозити.
Шпинат прекрасно зберігає всі свої властивості при заморожуванні, що дозволяє вживати його в будь-який час року
Зверніть увагу: повторному заморожуванню продукт не підлягає, тому заморожувати його слід порціями.
Зберігатися заморожений шпинат може до 6 місяців без втрати своїх корисних якостей. Перед вживанням його навіть не потрібно повністю розморожувати, досить лише трохи розм'якшити. Заморожену зелень можна використовувати для приготування супів, овочевих гарнірів і рагу, салатів, омлетів, соусів.
Відео: 2 способи заморожування шпинату
Солоний шпинат
Для його приготування на 1 кг зеленого листя потрібно приблизно 100 г солі:
- Зелень миють, обрізають товсті черешки, дають обсохнути.
- Сухе листя пошарово складають в промиті банки, пересипаючи кожен шар сіллю, трохи утрамбовуючи або витримуючи під гнітом.
- У міру осідання листя додають нові просолені шари зелені.
- Заповнену банку закривають кришкою і зберігають у холодильнику.
Засолка - це спосіб, що дозволяє зберегти листя шпинату до наступного сезону
Сушений шпинат
Дуже зручно і просто зберігати сушений шпинат. Процедуру можна провести в духовій шафі або електросушарці. Важливо, щоб процес сушіння проходив при температурі не вище + 30-35 градусів.
Терморегулятор електросушарки дозволить виставляти необхідну температуру
Якщо сушка листя шпинату проводиться в природному режимі, то важливо проводити процедуру в сухому, добре провітрюваному, затіненому місці і періодично перевертати листочки.
Зберігати висушене листя необхідно в скляній тарі під кришкою.
Консервований шпинат
Консервувати шпинат можна цілими або різаними листям, окремо або з додаванням щавлю, який надає майбутнім страв легку кислинку і пікантний смак. Для консервування підготовлені листя шпинату необхідно пробланшировать протягом п'яти хвилин у гарячій воді, а потім щільно укласти в банки. Виділилася рідина зливають, а на її місце заливають солоний киплячий розсіл (50 г солі на 1 л води). Після цього банки закупорюють.
Консервований шпинат володіє практично тими ж корисними властивостями, що і свіжа зелень рослини
Сушений, консервований і заморожений шпинат можна придбати в торговельній мережі та використовувати для приготування різних страв, але набагато надійніше робити такі заготовки самостійно.
Щоб витрачені зусилля на вирощування чарівних листочків шпинату не пропали даром, не нехтуйте правилами збирання рослини, витратьте трохи часу на організацію зберігання зелені цієї чудової культури і ви на цілий рік забезпечите себе Шпинатна делікатесами.
