На будь-якій дачі майже завжди вирощують томати. Улюблені овочі, які не встигли дозріти, часто гинуть від холодних осінніх ріс, раптових знижень температури, осінніх дощів. Вирощені овочі шкода залишати на грядці, і дбайливі господарі різними способами намагаються зберегти урожай. Томати - вдячний овоч, він має здатність дозрівати в штучних умовах, які називають дозаривании. Про правила дозаривания і зберігання томатів - наша стаття.
Як правильно дозаріть і зберігати томати?
Що призводить до необхідності дозаривания томатів?
Якщо на кущах гинуть кілька помідорів - не біда, але якщо з настанням холодів на верхніх гілках кущів висить добра половина врожаю в різному ступені зростання, розвитку і дозрівання - значить, була порушена технологія.
Причинами порушення можуть бути:
- Запізнілий посів або висадка розсади (з різних причин);
- Використання не районованих сортів (частіше середніх і пізніх) без урахування кліматичних умов району;
- Порушення агротехніки вирощування. В умовах короткого літа з ранніми наступами холодів, повністю визрівають на середніх і пізніх сортах томатів тільки нижні 2-3 кисті.Оптимальний підхід до формування куща - прищипування його верхівки над 3-ої пензлем. В іншому випадку на кущах залишається значна частка врожаю з плодами на різних рівнях розвитку і зрілості;
- Тривалі або часті осінні дощі, підвищена вологість повітря також сприяють розвитку фітофторозу. Це грибкове захворювання здатне знищити на корню весь урожай. При масовому ураженні томатів плоди знімають і дозаривают в штучно створених оптимальних умовах.
Томати - вихідці з тропічного поясу. Вони абсолютно не переносять холодів. Зниження температури до + 5 ... + 6 ° С - перший дзвіночок до зніманню плодів і укладанні їх на дозаривание.
Іноді одноразове нетривалий зниження температури з подальшим потеплінням завдає значної шкоди недозрілі помідорів. В такому випадку використовують тимчасові укриття у вигляді солом'яних матів (на низькорослих кущах) або "надягають" захисні будиночки з плівки або нетканих укривних матеріалів (спанбонд, лутрасил, агроспан, агріл, агротекс) на високорослі сорти.
Але якщо холоди насуваються раптово і за прогнозом надовго, знімають всі плоди і укладають на дозаривание.У неопалюваних теплицях здорові томати на дозрівання і зберігання знімають при температурі повітря + 9 ° С. Якщо плоди вражені фітофторозом, в будь-якому випадку їх прибирають, а теплицю знезаражують.
Збирають з куща томати тільки з плодоніжкою, її відрізають, але не тягнуть з куща.
Які плоди можна дозарівать?
Томати знімають на дозрівання після сходу роси, в суху погоду. Вологі плоди при зберіганні уражаються гнилями.
Збирають з куща томати тільки з плодоніжкою. Плодоніжку відрізають, але не тягнуть з куща. Пошкоджені при зніманні плоди зберігатимуться.
Укладають на зберігання тільки абсолютно сухі, чисті плоди.
Не всі томати придатні для закладки на дозаривание.
Найбільш лежання з тривалим періодом зберігання (аж до Нового року) вважаються плоди томатів з щільною шкіркою і малосочная м'якоттю. Зняті помідори ділять на 2 групи (великі і дрібні) і сортують за такими ознаками, розкладаючи в окремі ємності:
- абсолютно здорові, пружні з блискучою поверхнею;
- зовні здорові, але з матовою поверхнею відкладають в окрему тару; вони можуть бути вражені фітофторою; їх використовують у міру дозрівання в першу чергу;
- напівдостиглі, рожевих відтінків;
- молочно-воскової стиглості;
- зелені, бурі нормальних розмірів, характерних для сорту.
З дрібних помідорів на дозаривание відкладають тільки явно бурі, молочно-воскові і недозрілі. Інша дрібниця при зберіганні зморщується, муміфікується, гірчить - вона не придатна в їжу.
При швидкому дозріванні томати відразу вживаються в їжу, вони не переносять тривалого зберігання.
Умови для швидкого дозрівання плодів томатів
Швидкість дозрівання томатів і тривалість їх зберігання залежать від створених умов:
- Для швидкого дозрівання потрібна висока температура + 25 ... + 28 ° С і яскраве світло. Плоди дозрівають протягом 5-6 днів. Уповільнює дозрівання плодів (до 8-10 днів) нижча температура повітря, не більше + 20 ... + 24 ° С.
- Прискорити дозрівання зелених плодів можна, розмістивши в тарі 1-2 стиглих томата або яблука. Виділений ними етилен сприяє швидшому дозріванню зелених плодів.
- З екзотичних способів дозаривания: можна в плодоніжки кожного томата вколоти 2-3 мл спирту або горілки. Вирізняється етилен прискорить дозрівання плодів.
- Деякі господарі для прискорення дозрівання плодів, відібраних на зберігання, вкривають їх від світла червоною тканиною.
При швидкому дозріванні плоди відразу вживаються в їжу. Вони не переносять тривалого зберігання.Жовтуватий ділянку навколо плодоніжки не заважає використовувати томат в їжу.
Як правильно зберігати здорові плоди томатів?
Правила закладки на зберігання здорових плодів томатів:
- Відібрані томати укладають в тару, краще дерев'яну, типу ящиків-лотків висотою не більше 10-18 см; плоди розподіляють в 2-3 шари; нижній ряд розташовують плодоніжкою вниз, середній боком, а верхній - плодоніжкою вгору; при такому укладанні плодоніжки не зможуть поранити сусідні овочі;
- Кожен ряд перешаровуються листами газети або вологопоглинаючі папером (серветками, паперовими рушниками);
- У приміщенні повинна бути хороша вентиляція; вологе повітря викликає швидке поширення грибкових захворювань;
- Томати зберігають без доступу світла; вкривають мішковиною, старими покривалами, очеретяними матами і ін.
Як попередити фітофтороз при зберіганні томатів?
Висока вологість в осінню пору викликає посилене розмноження грибкових захворювань, більшою мірою - фітофтори. Якщо кущі томатів у відкритому грунті вражені фітофторою, то і зняті на дозаривание або зберігання теж несуть на собі шкідливі суперечки.
Щоб уберегти томати від фітофтори при закладці на зберігання,потрібно їх на 1-3 хвилини опустити в гарячу воду (+ 60 ° С), швидко вийняти, акуратно, не пошкодивши шкірку, насухо витерти або просушити. Деякі городники укладають томати в дірчасту тару або решето і поливають кілька хвилин гарячою водою. Спори грибка, на поверхні томатів загинуть. Такі томати зберігають в окремій тарі і використовують в їжу або на переробку в першу чергу.
Зберігання томатів на гілках.
Умови для тривалого зберігання томатів
При закладці на тривале зберігання температура в приміщенні повинна бути в межах + 8 ... 10 ° С і вологість повітря 60-75%. Вологі і більш холодні приміщення можуть викликати розвиток фітофтори і плоди почнуть гнити в тарі. При тривалому зберіганні необхідна систематична перевірка зберігається продукції (1-2 рази на тиждень). Дотримання вимог до умов зберігання подовжує його термін до 1-1,5 місяців.
Інші способи продовження терміну зберігання томатів
Дозрівання на кущах. Останнім часом практикується зберігання томатів в приміщеннях цілими кущами. Їх підвішують корінням догори. Такий прийом сприяє відтоку поживних речовин з вегетативних органів в плоди. Вони продовжують свій розвиток, набирають обсяг і масу.Подовжується термін зберігання.
Прікапиваніе кущів. Якщо є відповідні теплі допоміжні приміщення, то викопані з корінням кущі прикопують в ємностях з землею. Прикопаний кущ систематично під корінь поливають, підтримуючи підвищену вологість (зрозуміло, в міру). Кущі продовжують розвиватися, великі плоди томатів дозрівають, а дрібні збільшують вагу.
Зберігання на гілках. Сорти з гронами плодів томатів пов'язують по 2-3 гілки і розвішують на різних вешалах так, щоб вони не торкалися одне одного. Їх можна розвісити в теплиці, на теплій веранді. При гарній вентиляції термін зберігання можна збільшити до 2-х-3-х тижнів.
