Про користь бурякового соку багато з нас пам'ятають ще з дитинства. Не кожен міг випити хоч ложку солодкуватої темно-червоної рідини, навіть з цукром. Але ж батьки не дарма намагалися напоїти і нагодувати нас цим коренеплодом, адже буряк дуже корисна. Бордова соковита м'якоть не тільки незамінна для приготування борщу, юшки з буряків або вінегрету. Вона містить багато вітамінів і мікроелементів, які допомагають нашому організму, живлять його і сприяють позбавленню від різних захворювань. У сирому вигляді найчастіше вживають буряковий сік, а ось самі плоди набагато смачніше, коли їх попередньо відварити. Але не втрачається при цьому їх харчова цінність? Щоб зрозуміти, яка буряк корисніше, сира або варена, варто вивчити її склад і властивості в обох випадках.
Порівняльна характеристика сирої і вареного буряка
У 100 г сирих коренеплодів містяться 40 Ккал, а також:
- 2,8 г харчових волокон;
- 1,6 г білків;
- 0,2 г жирів;
- 9,6 г вуглеводів.
У процесі термообробки в плодах незначно зростає кількість вуглеводів і білків - до 10 і 1,7 г відповідно. Постійною величиною залишаються білки, зате трохи руйнуються харчові волокна, залишаючи лише 2 м Це позначається і на калорійності буряка, підвищуючи її на 9 Ккал.
І сира, і варений буряк містить багато корисних речовин. Серед них вітаміни груп В і С, йод, залізо, калій, магній і інші. Як відомо, при високій температурі під час варіння відбувається втрата вітамінного складу. Буряк не є винятком, але в її випадку втрати невеликі. Серед інших найбільше вона втрачає вітаміну С, зате інші елементи залишаються практично в колишній кількості, якщо не переварювати.
Оптимальний час запікання буряка - не більш 1 години, а варіння - 15 хвилин. При такій тривалості термообробки зберігається максимальна кількість "корисних речей".
А ось що дійсно втрачається при варінні, так це нітрати і фруктові кислоти. Втім, ці втрати грають тільки позитивну роль. Всі шкідливі складові залишаються в відварі, а кислоти не будуть так роз'їдати кишечник, як при вживанні сирих плодів.
Що корисніше - сира або варений буряк?
Отже, як вже стало зрозуміло, користь буряка визначається в залежності від того, з якою метою вона вживається. Сирі плоди менш калорійні і більш "вітаміни", тому їх найчастіше використовують при дотриманні дієти, в тому числі і вигляді соку. Однак в них більше нітратів і кислот, що при наявності деяких захворювань призводить до неприємних наслідків.
Не рекомендується сирий буряк при гіпотонії, алергії, хворобах шлунка і нирок.
У відварному ж вигляді овоч практично не має протипоказань і його можна давати навіть маленьким дітям. Він не дратує шлунок і не викликає алергії. Однак варто враховувати, що варені плоди мають яскраво виражений проносний ефект. Також вони містять більше цукру, що важливо для хворих на цукровий діабет. Крім того, така буряк не дає організму повноцінно засвоювати кальцій, необхідний при захворюванні остеопорозом. Таким чином, кожен повинен вирішити для себе сам, яку буряк йому краще їсти, з урахуванням наявних захворювань.
