Замочування яблук - старовинний спосіб збереження врожаю на зиму. Але сучасні господині його теж люблять, адже плоди зберігають всі корисні властивості, а також набувають незвичайний пряний смак.
Кислі мочені яблука
Яблучка складаємо рядами в підготовлену тару; між ними додаємо листя смородини, базиліка і м'яти. Заливаємо все хлібним квасом, навпіл розведеним підсоленою водою. На 10 літрів рідини потрібно 100 г солі. Яблука повинні закиснути в теплі протягом доби. Потім можна винести їх в льох. Плоди поглинають велику кількість вологи, тому перший час рідина потрібно доливати. Через 30 днів яблуками можна пригощати гостей.
Яблука з вишнею, смородиною і м'ятою
По одному великому пучку всього листя вистачить на 10 кг яблук. Укладаємо зелень тонким шаром на дно банок, які попередньо потрібно підготувати - ретельно промити і висушити. Плоди повинні розташуватися щільно один до одного, а не плавати по всій поверхні. Якщо фрукти різного розміру, на дно поміщаємо ті, що більшими.
Листям занадто захоплюватися не варто: через їх великої кількості яблука швидко зіпсуються. З особливою обережністю поставтеся до м'яті: однієї гілочки вистачить на цілу банку. Для приготування маринаду необхідні 200 г цукру і 1 столова ложка солі з розрахунку на 5 літрів води. Важливо, щоб суміш прокипіла 5 хвилин і повністю охолола. Заповнюємо їй яблука до країв.
Закриваємо марлею і залишаємо в теплі на кілька днів. Скоро почнеться процес бродіння: з'явилася піну видаляємо. У міру необхідності доливаємо рідина.
Яблука мочені про запас
Бензойна кислота - природне з'єднання, що містяться в корі вишневого дерева, журавлині і чорниці. Все це підійде для процесу мочіння. Класичні мочені яблука неможливі без кореня солодки. Цукор в цій ситуації протипоказаний. Він додасть страві спиртової присмак. Солод з'єднуємо з невеликою кількістю гарячої води і вливаємо його в заздалегідь приготовлений маринад.
Тару щільно набиваємо яблуками, чергуємо соломою і гірчичним порошком. Зверху все покриваємо шаром перекладного матеріалу; його товщина не повинна перевищувати 3 см. Кладемо дерев'яний кружок і шматок полотна. Ми залишаємо на тиждень при кімнатній температурі. Періодично перевіряємо кількість рідини; підливаємо, якщо в цьому є необхідність.
Рецепт з базиліком і медом
Кип'ятимо приблизно 10 літрів води; додаємо 500 г натурального меду, 150 г житнього борошна і стільки ж солі крупного помелу. Все ретельно заважаємо до однорідного стану. На дно банок розкладаємо листочки базиліка і чорної смородини. Надалі чергуємо зелень з яблуками.
Заливаємо все розсолом, укладаємо гніт і витримуємо кілька тижнів в прохолодному приміщенні. Прибираємо на зимове зберігання.
Яблука з листям чорної смородини і кропом
Банки застеляються смородиновим листом. Слідом за ними - яблука, кожен шар яких прошаровуються гілочками кропу. Коли банки заповняться, зверху розміщуємо залишки чорної смородини і встановлюємо гніт.
У воді розчиняємо 50 г житнього солоду, доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Додаємо склянку цукру, 50 г солі і даємо суміші охолонути. Заливаємо яблука і на кілька днів залишаємо в теплі.
Яблука з горобиною
Підготовлені фрукти і горобину поміщаємо в бочку і заливаємо охолодженим розсолом на основі води, солі і цукру. Місяць яблука повинні витримуватися в прохолодному місці. Горобина береться з розрахунку 500 г на 5 кг фруктів.
Яблука мочені з селерою
Розчиняємо у воді 50 г солоду і доводимо суміш до кипіння. Даємо проваритися на повільному вогні протягом 20 хвилин. Кладемо спеції: сіль і цукор. Все дно тари застилає житній соломою. Попередньо її потрібно обдати окропом.
Поверх соломи укладаємо яблучка, кожен шар яких перемежовуються селерою. Поверх плодів встановлюємо гніт і заливаємо їх остиглим розсолом: стежте, щоб не залишалося просвітів.
Рецепт з журавлинним соком
Ємність для мочіння промиваємо розчином соди; добре прополіскують холодною водою, а потім обшпарюємо. Викладаємо фрукти, зверху кладемо чисту марлю і розміщуємо гніт. Кип'ятимо воду з сіллю і цукром. Рідина повинна добре охолонути. Потім перемішуємо її з соком журавлини. Заливаємо готовою сумішшю яблука і зберігаємо їх в прохолодному приміщенні.
Яблука з мелісою, медом і м'ятою
На дно банок поміщаємо половину зелені, а на них - кілька шарів яблук. Далі все ряди чергуються. Кип'ятимо воду і закладаємо компоненти для розсолу: сіль, житнє борошно, мед. Рідини потрібно час, щоб охолонути. Тільки після цього її можна покривати яблука. Тиждень тара з фруктами повинна зберігатися при температурі в 15-17 градусів. Потім її можна віднести до льоху або поставити в холодильник.
Враховуйте, що для мочіння підійдуть скляні банки або дерев'яні бочки, а брати слід тільки зимові сорти яблук: антонівка, Тітовка, аніс. Плоди навіть з мінімальними пошкодженнями потрібно відразу відкласти в сторону.
