Не всім відомо, що роль "заморської" ікри в популярному фільмі зіграла зовсім не баклажанна ікра, а кабачкова. Але не це принесло їй славу, а її неповторний смак. Багато на все життя запам'ятали бутерброди з кабачкової ікрою, які за радянських часів продавалися за копійки майже у всіх буфетах. При всій своїй дешевизні ця закуска по-справжньому смачна і корисна, її і сьогодні подають як частину складного гарніру. Не дивно, що багато рецепти кабачкової ікри для консервування будинку стали дуже популярні, їх із задоволенням використовують і сучасні господині.
Класичний рецепт з морквою, подрібненою на терці
компоненти:
- кабачки (молоденькі) - 2,8-3,2 кг;
- цибуля - 0,4-0,6 кг;
- морква - 0,4-0,6 кг;
- цукор-пісок - 120 г;
- масло - 120-140 мл;
- томати - 1 кг (або паста з них - 200-250 мл).
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець - за бажанням.
Хід консервування:
- Помийте кабачки. Для ікри їх можна брати будь-які, але все ж ніжна закуска вийде при використанні для неї зовсім молоденьких "кабачат". Якщо у вас кабачки-переростки, з них потрібно овощечисткой зняти шкірку, а з середини видалити насіння (простіше це зробити ложкою).
- Наріжте кабачки шайбами або півкільцями товщиною 1 см або трохи менше.
- Обсмажте їх з двох сторін, складіть в казан.Замість нього з можна використовувати толстодонную каструлю: в ній овочі не будуть сильно підгоряти.
- Очищені моркву і цибулю подрібніть: цибуля просто поріжте дрібними шматочками, моркву натріть, можна навіть на крупній тертці.
- Обсмажте моркву і цибулю в тому маслі, де смажилися кабачки (можна хлюпнути ще трохи).
- Перекладіть овочі зі сковороди в казан до кабачків.
- Помідори помийте, зробіть на них хрестоподібний надріз і занурте їх на 5 хвилин в гарячу воду. Вийміть, остудіть, зніміть шкірку і розріжте на 4 часточки. Якщо ви вирішили замість свіжих помідорів використовувати для консервування томатну пасту, то її потрібно розвести водою у співвідношенні один до одного. Томати або томатну пасту з водою покладіть в казан з іншими овочами.
- Гасіть овочі протягом години, після чого подрібніть їх занурювальним блендером.
- У овочеве пюре всипте сіль, цукор, перець, долийте масло (якщо на обсмажування овочів його пішло надто мало) і тушкуйте ще 30 хвилин. Пам'ятайте, що підгоріти овочі можуть в будь-якому посуді, тому їх потрібно регулярно перемішувати, а вогонь зробити слабким.
- Поки овочі гаситься, підготуйте тару. Банки потрібно вимити з содою і простерилізувати на пару або в духовій шафі.Оптимальний обсяг банок для консервування ікри - від 0,5 л до 1 л.
- Розподіліть готову ікру по банкам, закрийте металевими кришками. Приберіть на зберігання.
Судячи з відгуків, за наведеним рецептом виходить смачна ікра, що нагадує ту, що багато їли в дитинстві.
Густа ікра на зиму в домашніх умовах
компоненти:
- кабачки (вже очищені від шкірки і насіння) - 2 кг;
- морква - 0,45-0,55 кг;
- цибуля - 0,25-0,35 кг;
- масло - 125 мл;
- томатна паста (з сіллю) - 0,1 кг;
- коріння петрушки - 15 г;
- борошно - 50 г;
- перець - 5 г;
- сіль - 5 м
Хід консервування:
- Кабачки наріжте шматочками Двосантиметровий розміру.
- Морква подрібніть на тертці.
- Цибулю дрібно поріжте.
- Порубати корінь петрушки.
- В одній ємності злегка обсмажте кабачки і під кришкою тушкуйте, поки вони не стануть м'якими.
- На іншій сковорідці обсмажте до золотистого кольору цибулю, додайте до нього моркву, корінь петрушки, обсмажуйте 7 хвилин.
- Перекладіть коріння до кабачків, додайте до них же пасту, розмішайте і тушкуйте 35-40 хвилин.
- Змішайте борошно з сіллю і перцем, додайте цю суміш в кабачкову масу і, перемішавши все, продовжуйте тушкувати ще 12 хвилин.
- Пюріруйте овочеву масу за допомогою погружного блендера.
- Тушкуйте ще чверть години і закривайте в банки на зиму.
За цим рецептом у домашніх умовах вдасться приготувати ікру, за смаком і консистенції нагадує магазинну. Весь секрет у включенні до складу цієї страви борошна.
Рецепт ікри з кабачків в мультиварці
компоненти:
- кабачки - 1,95-2,1 кг;
- томати - 0,65-0,75 кг;
- цибуля - 0,25-0,35 кг;
- морква - 0,18-0,22 кг;
- масло - 40 мл;
- сіль і спеції - на свій смак.
Як консервуємо:
- Наріжте маленькими шматочками цибулю і в режимі випічки обсмажте його в чаші мультиварки, додавши масло. Час обсмажування - 5 хвилин.
- Додайте порізану невеликими "коліщатками" морква, включіть на 10 хвилин режим гасіння.
- Помийте, очистіть кабачки. Наріжте невеликими кубиками кабачкову м'якоть. Покладіть в мультиварку, не виймаючи з неї цибулю і моркву.
- Пробланшуйте томати 5 хвилин в киплячій воді, перекладіть в холодну, щоб вони охололи. Очистити, нарізати і теж покладіть в чашу мультиварки.
- Туди ж помістіть пасту. Посоліть, поперчіть. Запустіть режим гасіння ще на 110 хвилин.
- Готову ікру розкладіть по простерилізувати банках. Засукавши їх, дочекайтеся охолодження.
Перевага приготовленої за цим рецептом закуски - невисока калорійність.Адже масла в неї додано зовсім небагато, а цукор не використовується взагалі. Недолік один - недостатньо ніжна консистенція. Виправити цей недолік можна, провернув овочеву масу через м'ясорубку і потішив її в мультиварці ще чверть години, але це ускладнить процес.
Рецепт кабачкової ікри з запечених овочів
компоненти:
- кабачки - 1,2 кг;
- морква - 0,6 кг;
- помідори - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,3 кг;
- цибуля - 0,4 кг;
- часник - 0,1 кг;
- чилійський перець - стручок;
- паприка - 10 г;
- куркума - 10 г;
- масло - 30 мл;
- сіль, цукор - по 10 г.
Хід консервування:
- Всі овочі помийте і поріжте на шматочки, викладіть в змащену форму, поставте її в духовку, нагріту до температури 180 ° С.
- Коли овочі стануть м'якими, вийміть їх з духовки, трохи остудіть, щоб не обпектися при подальшій обробці.
- Посоліть, подсластите і подрібніть занурювальним блендером.
- Розкладіть по стерилізованим банкам.
- Влийте в каструлю великої місткості воду, постеліть на дно тканину.
- Встановіть баночки з ікрою на дно каструлі, поставте на вогонь до закипання води.
- Стерилізують 15-20 хвилин в залежності від величини банок.
- Засукайте банки і приберіть на зимове зберігання.
За наведеним рецептом готується дієтична ікра, смачна і корисна, при цьому низькокалорійна.
Ікра з майонезом: простий рецепт на зиму
компоненти:
- 3 кг молодих "кабачат";
- майонезна баночка томатної пасти;
- кілограм цибулі;
- 30 мл оцтової есенції;
- баночка майонезу;
- півсклянки олії;
- 40 г солі;
- 20 г цукру;
- трохи меленого перцю.
Хід консервування:
- Почистіть, дрібно наріжте і обсмажте цибулю, не шкодуючи масла.
- Помийте, наріжте великими шматками і поверніть через м'ясорубку кабачки.
- Змішайте кабачки з цибулею і тушкуйте на тихому вогні 2 години, при необхідності додаючи воду (мінімальна кількість).
- Змішайте кабачки з томатною пастою, майонезом, оцтом і іншими компонентами.
- Гасіть все разом ще 25 хвилин.
- Розкладіть по банкам, банки закрийте і приберіть в комору.
Ікра з кабачків з майонезом має не зовсім традиційний смак, але подобається багатьом.
Смачна кабачкова ікра з дитинства (відео)
З представлених популярних варіантів консервування ікри з кабачків напевно вдасться знайти той, який займе почесне місце у вашій книзі записів кулінарних рецептів.
