Найпопулярніші джеми роблять з малини, полуниці, вишні, яблук. Але існує величезна кількість невідомих основ для цього солодкого, смачного, багатого на вітаміни, мінерали і мікроелементи ласощі.
Гарбузовий джем
Для приготування гарбузового джему найкраще підходять немолоді плоди оранжевого кольору з яскравою м'якоттю. Можна варити джем з однієї тільки гарбуза або додати різні компоненти (яблуко, апельсини, імбир, кориця). Розглянемо найпростіший варіант. 1,5 кг гарбуза моєму, очищаємо і ріжемо на невеликі шматки. У каструлю наливаємо 100 - 150 мл води, додаємо гарбуз і варимо під кришкою до м'якості. Кількість води залежить від соковитості гарбуза. Овоч перетираємо до стану пюре, можна використовувати блендер. Додаємо 0,5 кг цукру, 5-10 мл лимонного соку (можна замінити 5 гр лимонної кислоти), уварюємо до потрібної густоти і розкладаємо по банках.
Абрикосовий конфітюр з лавандою
600 гр абрикосів моєму, сушимо, виймаємо кісточки і нарізаємо невеликими кубиками. Краще додатково зняти і шкурку. До фруктам додаємо 0,5 кг цукру і цедру одного лимона. Перемішуємо і на добу ставимо в холодильник. Після закінчення цього терміну поміщаємо на вогонь і варимо хвилин 20 при постійному помішуванні. Вогонь виключаємо, додаємо 1 ст. л. квітів лаванди і перемішуємо.
Джем з буряка з ваніллю
Беремо 1 кг буряка. Кожен коренеплід окремо загортаємо в фольгу і ставимо на 60 хв в розігріту до 180 ° з духовку. Після охолодження буряк чистимо, ріжемо, подрібнюємо в пюре і перекладаємо в мультиварку. Туди ж додаємо 300 гр цукру, сік і цедру 1-2 лимонів; розрізаний навпіл стручок ванілі з насінням і 200 мл білого сухого вина. Все перемішуємо і варимо в режимі "гасіння" 30 хвилин.
Джем з кабачків з ананасами
Існує 2 принципові варіанти цих ласощів: з ананасовим соком або з консервованими ананасами. Якщо потрібно отримати саме джем, то перший варіант кращий. Найкраще використовувати молоді кабачки. Очищаємо від шкірки і насіння 1 кг кабачків, нарізаємо і пропускаємо через м'ясорубку. У каструлі змішуємо кабачки, 350 мл ананасового соку і 500 гр цукру. Не доводячи до кипіння, варимо хвилин 20-30. Незадовго до закінчення додаємо 2 ч.л. соку лимона.
Конфітюр з баклажанів з шоколадом і імбиром
1 кг баклажанів чистимо і ріжемо на дрібні шматки. 50 гр імбиру натираємо на тертці. У каструлю вливаємо 300 мл води і додаємо 800 гр цукру. Коли сироп закипить, в нього висипаємо імбир з баклажанами і варимо приблизно годину. Після закінчення варіння додаємо сік одного лимона і 250 гр гіркого (какао не менше 75%) шоколаду, попередньо дрібно посіченою. Необхідно постійне помішування. Коли шоколад повністю розтане, всю масу подрібнюємо в блендері.
Мандариновий джем
Для цих ласощів найкраще підійдуть іспанські або марокканські мандарини. Розміщуємо в каструлю 1 кг мандаринів, заливаємо водою, додаємо сік лимона великого і варимо півгодини на середньому вогні. Варені мандарини разом зі шкіркою подрібнюємо блендером, попередньо видаливши з них кісточки (якщо вони є). У каструлю з товстим дном поміщаємо мандаринове пюре, цукор (з розрахунку 1 частина цукру на 2 частини пюре), можна додати спеції (бадьян, корицю, ванільний цукор і т.д.) і варимо 20 хвилин на повільному вогні при постійному помішуванні.
Конфітюр з томатів з яблуками, спеціями і базиліком
Готується з слівовідной помідорів або томатів черрі. 1 кг помідорів, порізаних навпіл, перемішуємо в каструлі з 250 гр цукру і 1-2 ч.л куркуми. Даємо масі розтанути на вогні при постійному помішуванні і варимо 10 хв. 4 зелених яблука подрібнюємо в блендері, додаємо до помідорів. Туди ж поміщаємо 50 гр дрібно посіченою базиліка, перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо постояти 3-5 годин. Потім додаємо до смаку оцет і знову доводимо до кипіння на середньому вогні. Через 15 хвилин конфітюр можна розливати по банках.
Імбирний джем
Чудовий засіб для підтримки імунітету і лікування застуди. Натираємо на середній тертці 50 гр очищеного кореня імбиру, в невеликій каструлі змішуємо його з 250 гр цукру і додаємо 125 мл води. Кип'ятимо 15 хв, в кінці варіння додаємо 1 ч.л. лимонного соку, мелений мускатні горіх і шафран (можна куркуму) на кінчику ножа.
Також існують варіанти з додаванням яблук, цитрусових, кураги.
Банановий джем "Подобається всім"
600 гр очищених бананів розрізаємо на кружечки. У сотейник поміщаємо банани, 350 гр цукру (можна менше, за смаком), сік від 4-х апельсинів і 2-х лимонів, ставимо на вогонь і варимо до загустіння (хвилин 30-40), періодично помішуючи.
Джем "Лимон і кава"
Лимон очищаємо від шкірки і кісточок і ріжемо на невеликі шматочки. Заливаємо їх 0,5 л води і варимо близько півгодини. Потім додаємо 5 ч.л. меленої кави. Доводимо до кипіння, але кипіти не даємо (приблизно як в турці). Коли рідина буде готова закипіти, посуд піднімаємо, даємо трохи охолонути і знову ставимо на вогонь. Повторюємо 2-3 рази. Отриману рідину проціджують через марлю від лимона (можна і подрібнити його в блендері - кому як подобається), додаємо 0,5 кг цукру і уварюємо. При бажанні можна в процесі уварювання на 5 хв опустити в рідину гілочку м'яти.
Джем "Кавовий абрикос з ваніллю"
1 кг абрикосів моєму, сушимо, видаляємо кісточки. Половину фруктів подрібнюємо блендером, другу - ріжемо на кубики. Стручок ванілі розрізати, насіння відкладаємо, видавлюємо сік з 1 лимона. Подрібнюємо в ступці 4 ст. л. зерен кави і зав'язуємо його в марлевий мішечок. У каструлю кладемо все абрикоси, додаємо лимонний сік і 900 гр цукру. В отриману масу вносимо пластинки стручка ванілі і мішечок з кавою, перемішуємо і залишаємо години на 2 при кімнатній температурі. Потім варимо на середньому вогні при постійному помішуванні близько півгодини. В кінці варіння видаляємо кави і скибочки ванілі, але додаємо її насіння, перемішуємо.
Ми розглянули далеко не всі несподівані поєднання і інгредієнти для виготовлення джемів. Але і цього достатньо, щоб зрозуміти, як різноманітний світ цих ласощів.
