Без чого не побачиш зимовий стіл? Звичайно, без консервації. Помідори, салати, домашній томатний соус. Консервувати томати на зиму стало свого роду традицією для багатьох господинь. У кожної є свій секрет того, як виконати консервування помідорів на зиму дуже смачно і красиво. Консервація є невід'ємною частиною Російської кухні.
Щоосені досвідчені або молоді господині шукають нові рецепти для засолу. Щоб здивувати і порадувати сім'ю або привнести фарб і розмаїтості до столу в холодну зиму. Але не всі знайдені рецепти можуть виявитися смачними.
Що таке консервація
Консервування продуктів - це процес, спрямований на збільшення терміну придатності продуктів, шляхом запобігання розмноження шкідливих бактерій.
Найпопулярніші методи приготування заготовок на зиму - це звичайно, засолення і маринування.
Чим вони відрізняються? Тут все дуже просто. При засоленні використовуються тільки спеції і сіль. Сіль здатна запобігати розмноженню шкідливих організмів і не дає продуктам псуватися.
А маринад містить оцет, який, в свою чергу, теж заважає життєдіяльності бактерій.
Великого відмінності між цими методами немає. Це тільки справа смаку.
Рецепт маринованих помідорів з рослинним маслом
Інгредієнти для банки об'ємом 1 літр:
- Червоні помідори (краще довгастої форми і невеликого розміру) - 700 г.
- Цибулина - одна, середнього розміру
- Лавр - 2 листочка.
- Чорний перець - 5 шт. горошин.
- Запашний перець - 4 шт. горошин.
- Рослинна олія - 2 ст. ложки.
Рецепт основи:
- Взяти чисту банку і викласти все спеції на дно.
- Цибулину порізати кільцями, бажано товстими, але це справа смаку.
- Взяти помідори, вони повинні бути щільними і м'ясистими. Ретельно промити і розрізати навпіл.
- Викладати на дно банки шар помідор, зрізом вниз. Потім шар цибулевих кілець. І так шарами, поки банку не заповниться доверху.
- Влити в банку тільки що приготований маринад.
- Закрити чистої кришкою і стерилізувати 10 хвилин.
- Прибрати кришку, залити розпечене масло - дві столові ложки.
- Взяти нові пастеризовані кришки і закатати банку.
Інгредієнти маринаду:
- Вода - один літр
- Лавр - 1-2 листочка
- Перець чорний - 5 горошин
- Гвоздика - 5 шт.
- Сіль - 3 ст. ложки
- Оцет 9% - 2 ст. ложки.
Як приготувати маринад:
- Скласти все спеції в каструлю, крім оцту.
- Залити їх водою і прокип'ятити.
- Оцет додавати в самому кінці, коли маринад буде знятий з вогню.
Помідори черрі в солодкому маринаді "Прованс"
Помідори черрі з базиліком і сливою нагадують прованських кухню.У них є щось від сонячної Італії. Смак виходить яскравим, соковитим. А баночка з ними порадує око колоритним забарвленням.
Інгредієнти на 3 банки по 500 мл:
- Помідори черрі - 900 г.
- Слива солодка - 6 шт.
- Лавр - 3 листочка
- Кріп (у вигляді парасольки) - 6 шт.
- Перець духмяний - 1 чайна ложка
- Часник - 6 зубчиків, середнього розміру
- Базилік - 3 гілочки або 3 ч. Ложки. Краще якщо він буде гілочками, але знайти його важко.
рецепт:
- Помідори добре промити і розкласти на паперовому рушнику, дати просохнути.
- Зливи теж ретельно помити, розрізати на 4 частини.
- Взяти чисті, сухі банки. У кожну покласти по 2 розрізані сливи (т. Е. По 8 скибочок) і укласти на дно все спеції, трави.
- Помідори викласти в банки і залити окропом. Прикрити чистими кришками і залишити на 10 хвилин.
- Після, злити воду і відразу ж залити гарячим маринадом.
- Закрутити кришками і залишити відпочивати в прохолодне місце, без прямих сонячних променів.
Інгредієнти для маринаду:
- 1 літр води.
- Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор - 5 ст. ложок, краще взяти коричневий
- Оцет - 70% - 1 ст. ложка
Всі інгредієнти маринаду змішати і довести до кипіння. Використовувати відразу.
У власному соку: покроковий рецепт
Інгредієнти для 2-літрової банки:
- Помідори (сорт "Слива") - 3 кг.
- Лавр - 2 листочка
- Чорний перець - 5 горошин
- Сіль - 1 ст. ложка
- Цукор - 2 ст. ложки
- Селера - за бажанням
рецепт:
- У чисту банку, на дно, покласти лавровий лист і селеру.
- Заповнити банку помідорами.
- Закип'ятити воду і залити помідори.
- Зверху накрити кришками і вкрити теплим рушником. Залишити відпочивати.
- Решта помідори промити і подрібнити, в пюре, блендером або прокрутити через м'ясорубку.
- Каструлю з томатною сумішшю поставити на вогонь, додати перець, сіль і цукор. Кип'ятити 15 хвилин.
- З банок з помідорами злити воду і залити гарячою томатною сумішшю.
- Банки закриття, перевернути і прикрити ковдрою до повного охолодження.
Зелені помідори "по-радянськи"
Зелені помідори рідко зустрічаються на прилавках в магазинах. Але від цього їх ще цікавіше готувати, так як рідні і близькі не зможуть не здивуватися такій рідкості.
Інгредієнти на банку обсягами 3 літри:
- Зелені помідори - 2 кг.
- Червоний чилі-перець - 1 шт.
- Запашний перець - половина чайної ложки
- Чорний перець горошком - 1 чайна ложка
- Вода - 2 літри
- Сіль - 4 ст. ложки
- Цукор - 4 столові ложки
- Оцет 70% - 2 чайні ложки
рецепт:
- Банку ретельно промити і простерилізувати.
- Туди покласти перець чорний, стручок чилі-перцю і лавровий лист.
- Томати промити і щільно вмістити в банку.
- Банку залити, до країв, окропом і прикрити кришкою. Залишити на 5 хвилин.
- Після 5 хвилин, воду з банки перелити в каструлю і додати ще 100-200 мілілітрів води (на всякий випадок).
- З злитої води вийде розсіл. Треба додати туди сіль і цукор в співвідношенні: 2 великі ложки на один літр води. Довести до кипіння.
- Після, киплячий розсіл перелити назад в банку і додати оцет.
- Далі йде закачування.
- Засукавши банки потрібно перевернути їх, загорнути в ковдру і залишити остигати.
- Зелені помідори готові. Зберігати в темному місці.
У желатині
Інгредієнти на одну банку об'ємом півлітра:
- Помідори - 350-400 рр.
- Цибулина - 0,5 шт.
- Лавр - 1 листочок
- Чорний перець - 2-3 горошини
- Часник - 2-3 зубчики
- Кріп свіжий - 1 гілочка
- Желатин - 4 м або одна чайна ложка
рецепт:
- Помідори промити і порізати дольками. Помідори краще брати невеликі і довгасті, в формі слив.
- нарізати кріп
- Часник розчавити: на часточку часнику покласти ніж і з силою натиснути. Роздавлений часник віддасть більше соку і смаку в блюдо, ніж нарізаний, а також додасть яскравий аромат.
- Цибулю почистити і нашаткувати півкільцями.
- Банки помити і простерилізувати.
- Перець, часник і лавр укласти на дно банки.
- Помідори, цибулю і кріп укласти шарами.
- Желатин розвести згідно інструкції на упаковці.
- Для заливки: поставити на вогонь 1-1,5 склянки води, додати туди одну чайну ложку солі і чайну ложку цукру. Закип'ятити.
- Влити розведений желатин в заливку. Кип'ятити ще пару хвилин.
- Залити помідори киплячою заливкою.
- Закатати банку.
- Загорнути в ковдру і залишити остигати.
В'ялені помідори в олії
Цей рецепт дуже незвичайний для Російської кухні. Він прийшов з жарких країн, таких як Італія або Ізраїль. В'ялені помідори підійдуть до всього. Крім того, це приголомшлива закуска. Таке блюдо рідко зустрінеш в магазинах і коштуватиме воно буде дуже дорого. Якщо з'явиться бажання здивувати гостей, то в'ялені помідори в олії - найкращий варіант. Їх оцінять абсолютно всі, навіть ті, хто байдужий до томатів.
Складові:
- Помідори довгасті і обов'язково м'ясисті (краще сорт "Слива") - 4 кг.
- Оливкова олія або растітельное- 500г.
- Базилік, сушений - 1,5 чайна ложка
- Розмарин - 1 чайна ложка
- Перець духмяний - 1 шт. на банку
- Лавр - 1 шт. на банку
- Сіль (краще взяти морську)
- Часник - 2 зубчики на банку
- Перець чорний - 2 горошини на банку
рецепт:
- Помідори помити, розрізати уздовж, навпіл, вийняти серцевину з насінням.
- Деко застелити пергаментним папером.
- Викласти помідори на деко зрізом вгору і трохи посипати сіллю.
- Розігріти духовку до 120 ° C, поставити помідори на дві години. Духовку краще тримати трохи відчиненими, так волога з помідорів буде швидше випаровуватися.
- Через дві години знизити градус духовки до 100 ° C і тримати помідори ще 2-3 години.
- Взяти чисту банку, обов'язково суху. На дно укласти всі спеції і заповнити висушеними помідорами.
- Масло розігріти, але не доводити до кипіння.
- У банку з помідорами залити масло і міцно закрити кришкою.
- Струсити і накрити махровим рушником.
- Почекати, поки повністю не охолоне.
Зберігати при кімнатній температурі.
Дуже смачні консервовані помідори без оцту (відео)
Томати - це чудовий овоч. Вони відмінно підходять для заготовок на зиму. Не дарма помідор такий популярний в домашній консервації. У цій статті надано всього шість рецептів і всі вони різні. А скільки їх ще в світі - гострі, солодкі, кислі, солоні ... Кожен з них по-своєму гарний. Будь-яка людина знайде рецепт собі до смаку.Для господині головне - готувати, пробувати і не боятися експериментувати. А сім'я і друзі оцінять її старання.
