Заготовки на зиму: 10 вітамінних салатів з баклажанів з власної грядки

Pin
Send
Share
Send

Найсмачніші заготовки на зиму - це ті, до складу яких входять баклажани. Корисний в усіх відношеннях овоч до всього іншого ще і дуже смачний! Дивно, але факт - в деяких салатах смак цього овочу неможливо відрізнити від смаку грибів! Ось 10 найбільш популярних рецептів:

Салат "Глобус"

Інгредієнти:

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 1 кг томатів;
  • 1 кг солодкого болгарського перцю;
  • 3 великих моркви;
  • 3 цибулини;
  • 2 столові ложки солі;
  • 0,5 ст. цукру;
  • стакан рослинного масла;
  • 4 столові ложки оцту.

Такий салат не вимагає стерилізації. Перець і баклажани нарізаємо великими кубиками, а цибулю - тонкими півкільцями. Моркву натираємо на тертці корейської. Помідори ділимо на четвертинки. Овочі перемішуємо в глибокій посуді. Додаємо сіль, цукор, оцет, масло і знову заважаємо. Доводимо до кипіння на середньому вогні. Суміш буде гаситися ще протягом 40 хвилин.

Гарячу масу складаємо в стерильні банки і щільно закриваємо кришками. Перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати на кілька годин.

Соте з кабачків і баклажанів

Інгредієнти:

  • баклажан великого розміру;
  • цибулина і морква;
  • молодий кабачок;
  • болгарський перець;
  • приправи: меленої перець, італійські трави, базилік, сіль, цукор;
  • пара зубчиків часнику;
  • соняшникова олія.

Слово "соте" прийшло до нас з французької мови і буквально перекладається як "стрибок". Для готування необхідний сотейник - спеціальний посуд з довгою ручкою. Баклажани нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо на півгодини, щоб пішла гіркота. Шкірку знімати не потрібно. Подрібнюємо цибулю і моркву і злегка припускаємо їх з маслом. Викладаємо кабачки і смажимо ще 5 хвилин. Далі, в сотейник відправляємо баклажановие нарізку, а ще через деякий час - перець.

Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. Додаємо до овочевої суміші разом з порубаним часником. Останній штрих - це спеції. Страву можна їсти гарячим, але краще подати його в холодному вигляді. Пропорції овочів можна варіювати на свій смак.

Салат "Кобра"

Інгредієнти:

  • 1,5 кг баклажанів;
  • 2 болгарських перцю;
  • 1 ст.ложка оцту (9%);
  • рослинна олія;
  • часник;
  • сіль.

Баклажани обсмажуємо кружечками. Для заправки дрібно порізаний перець тушкуємо і в кінці додаємо часник і оцет. Кожен гурток обмакиваем в приготований соус. Стерилізуємо банки і закочує приготовлену закуску. Якщо в заправку додати помідори і зелень, смак страви буде більш насиченим.

Салат з баклажанів на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

  • 10 баклажанів;
  • 10 болгарських перців;
  • 10 томатів;
  • 3 цибулини;
  • 4 столові ложки солі;
  • 100 г цукру;
  • рослинна олія;
  • оцет.

Найбільш смачний салат вийде з молодих баклажанів: їх необхідно нашаткувати брусками. Лук подрібнюємо тонкими півкільцями, перець - соломкою середнього розміру. Помідори перекручуємо через м'ясорубку, або можна взяти готовий томатний соус. Всі овочі складаємо у велику каструлю і заправляємо рослинною олією, оцтом і приправами. Чекаємо 30 хвилин: нехай суміш дасть сік. Доводимо до кипіння і тушкуємо протягом години.

Салат "12 негренят"

Інгредієнти:

  • 12 баклажанів;
  • по 1 кг перців і томатів;
  • часник;
  • 2 столові ложки солі;
  • 4 столові ложки цукру;
  • 5 ст.ложек оцту;
  • лавровий лист;
  • соняшникова олія (для обсмажування).

Баклажани, нарізані кружками (разом зі шкіркою), посипаємо сіллю. Помідори нарізаємо шматочками, а перці - пластинками. Овочі перемішуємо і додаємо до них спеції і часник. Салат доводимо до кипіння і тримаємо на вогні ще приблизно півгодини. Щоб овочі не підгоріли, їх потрібно періодично помішувати. Щоб баклажани не втратили форму робити це потрібно максимально обережно. Оцет додаємо в останню мить. Закуску розкладаємо по банках і закочує.

Салат "Трійка"

Інгредієнти:

  • 3 баклажана;
  • 3 помідори;
  • 3 великих перцю;
  • цибулина;
  • часник - за смаком;
  • сіль;
  • цукор;
  • рослинна олія;
  • оцет.

Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки в 1 см. Помідори ділимо на часточки, перець подрібнюємо соломкою. Лук шаткуємо півкільцями, часник - дрібно рубаємо. Все складаємо у велику каструлю, додаємо оцет і спеції; доводимо до кипіння. Гарячий салат розкладаємо по банках і герметично закриваємо.

Салат "Тещин язик"

4 кг баклажанів нарізаємо кільцями. Рясно засипаємо сіллю: через деякий час її треба буде змити разом з виділилася гіркотою. За допомогою окропу видаляємо шкірку з 10 помідорів. Пропускаємо їх через м'ясорубку разом з парою болгарських перців і декількома дольками часнику. Пюре ставимо на вогонь. Коли воно закипить, додаємо кружечки баклажана. Все тушкуємо на повільному вогні приблизно півгодини.

Салат "Смак серпня"

Інгредієнти:

  • рівну кількість баклажанів, помідорів і болгарського перцю;
  • кілька великих цибулин і морквин;
  • по 2 столові ложки солі і цукру;
  • 2 склянки соняшникової олії;
  • 100 мл оцту.

Готуємо продукти: все нарізаємо невеликими кружальцями і укладаємо в каструлю. Перемішуємо, додаємо спеції і масло. Тушкуємо 40 хвилин. В кінці додаємо оцет і розкладаємо в стерилізовані банки.

Закуска з баклажанів на зиму

Баклажани подрібнюємо на смужки і солимо. Моркву натираємо на тертці і заливаємо окропом: це зробить її м'якше. Подрібнюємо болгарський перчик, часник і цибулю. Всі овочі складаємо в каструлю.

Будуть потрібні такі спеції: корейська приправа, коріандр, соєвий соус, оцет, сіль і цукор. Перемішайте і дайте настоятися. В цей час овочеві кружечки обсмажуємо до хрусткої скоринки. Додайте їх до інших овочів і 3 години залиште маринуватися. У цей час можна підготувати банки, в які належить закочувати салат.

Салат "Лінивий вогник"

На 5 кг баклажанів необхідно:

  • 1 кг томатів;
  • голівка часнику;
  • 300 г болгарського перцю;
  • оцет, сіль і соняшникову олію - за смаком.

Режим баклажани і залишаємо їх на годину у воді. В цей час готуємо перець, часник і помідори. Прокручуємо складу через м'ясорубку і доводимо до кипіння. З ємності з баклажанами зливаємо рідину і ретельно промиваємо їх холодною водою. Овочеву суміш доводимо до кипіння і варимо протягом півгодини. Потім розкладаємо по банках.

Pin
Send
Share
Send