Найсмачніші заготовки на зиму - це ті, до складу яких входять баклажани. Корисний в усіх відношеннях овоч до всього іншого ще і дуже смачний! Дивно, але факт - в деяких салатах смак цього овочу неможливо відрізнити від смаку грибів! Ось 10 найбільш популярних рецептів:
Салат "Глобус"
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів;
- 1 кг томатів;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
- 3 великих моркви;
- 3 цибулини;
- 2 столові ложки солі;
- 0,5 ст. цукру;
- стакан рослинного масла;
- 4 столові ложки оцту.
Такий салат не вимагає стерилізації. Перець і баклажани нарізаємо великими кубиками, а цибулю - тонкими півкільцями. Моркву натираємо на тертці корейської. Помідори ділимо на четвертинки. Овочі перемішуємо в глибокій посуді. Додаємо сіль, цукор, оцет, масло і знову заважаємо. Доводимо до кипіння на середньому вогні. Суміш буде гаситися ще протягом 40 хвилин.
Гарячу масу складаємо в стерильні банки і щільно закриваємо кришками. Перевертаємо, укутуємо і залишаємо остигати на кілька годин.
Соте з кабачків і баклажанів
Інгредієнти:
- баклажан великого розміру;
- цибулина і морква;
- молодий кабачок;
- болгарський перець;
- приправи: меленої перець, італійські трави, базилік, сіль, цукор;
- пара зубчиків часнику;
- соняшникова олія.
Слово "соте" прийшло до нас з французької мови і буквально перекладається як "стрибок". Для готування необхідний сотейник - спеціальний посуд з довгою ручкою. Баклажани нарізаємо кубиками, солимо і залишаємо на півгодини, щоб пішла гіркота. Шкірку знімати не потрібно. Подрібнюємо цибулю і моркву і злегка припускаємо їх з маслом. Викладаємо кабачки і смажимо ще 5 хвилин. Далі, в сотейник відправляємо баклажановие нарізку, а ще через деякий час - перець.
Помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку. Додаємо до овочевої суміші разом з порубаним часником. Останній штрих - це спеції. Страву можна їсти гарячим, але краще подати його в холодному вигляді. Пропорції овочів можна варіювати на свій смак.
Салат "Кобра"
Інгредієнти:
- 1,5 кг баклажанів;
- 2 болгарських перцю;
- 1 ст.ложка оцту (9%);
- рослинна олія;
- часник;
- сіль.
Баклажани обсмажуємо кружечками. Для заправки дрібно порізаний перець тушкуємо і в кінці додаємо часник і оцет. Кожен гурток обмакиваем в приготований соус. Стерилізуємо банки і закочує приготовлену закуску. Якщо в заправку додати помідори і зелень, смак страви буде більш насиченим.
Салат з баклажанів на зиму без стерилізації
Інгредієнти:
- 10 баклажанів;
- 10 болгарських перців;
- 10 томатів;
- 3 цибулини;
- 4 столові ложки солі;
- 100 г цукру;
- рослинна олія;
- оцет.
Найбільш смачний салат вийде з молодих баклажанів: їх необхідно нашаткувати брусками. Лук подрібнюємо тонкими півкільцями, перець - соломкою середнього розміру. Помідори перекручуємо через м'ясорубку, або можна взяти готовий томатний соус. Всі овочі складаємо у велику каструлю і заправляємо рослинною олією, оцтом і приправами. Чекаємо 30 хвилин: нехай суміш дасть сік. Доводимо до кипіння і тушкуємо протягом години.
Салат "12 негренят"
Інгредієнти:
- 12 баклажанів;
- по 1 кг перців і томатів;
- часник;
- 2 столові ложки солі;
- 4 столові ложки цукру;
- 5 ст.ложек оцту;
- лавровий лист;
- соняшникова олія (для обсмажування).
Баклажани, нарізані кружками (разом зі шкіркою), посипаємо сіллю. Помідори нарізаємо шматочками, а перці - пластинками. Овочі перемішуємо і додаємо до них спеції і часник. Салат доводимо до кипіння і тримаємо на вогні ще приблизно півгодини. Щоб овочі не підгоріли, їх потрібно періодично помішувати. Щоб баклажани не втратили форму робити це потрібно максимально обережно. Оцет додаємо в останню мить. Закуску розкладаємо по банках і закочує.
Салат "Трійка"
Інгредієнти:
- 3 баклажана;
- 3 помідори;
- 3 великих перцю;
- цибулина;
- часник - за смаком;
- сіль;
- цукор;
- рослинна олія;
- оцет.
Баклажани нарізаємо кружечками завтовшки в 1 см. Помідори ділимо на часточки, перець подрібнюємо соломкою. Лук шаткуємо півкільцями, часник - дрібно рубаємо. Все складаємо у велику каструлю, додаємо оцет і спеції; доводимо до кипіння. Гарячий салат розкладаємо по банках і герметично закриваємо.
Салат "Тещин язик"
4 кг баклажанів нарізаємо кільцями. Рясно засипаємо сіллю: через деякий час її треба буде змити разом з виділилася гіркотою. За допомогою окропу видаляємо шкірку з 10 помідорів. Пропускаємо їх через м'ясорубку разом з парою болгарських перців і декількома дольками часнику. Пюре ставимо на вогонь. Коли воно закипить, додаємо кружечки баклажана. Все тушкуємо на повільному вогні приблизно півгодини.
Салат "Смак серпня"
Інгредієнти:
- рівну кількість баклажанів, помідорів і болгарського перцю;
- кілька великих цибулин і морквин;
- по 2 столові ложки солі і цукру;
- 2 склянки соняшникової олії;
- 100 мл оцту.
Готуємо продукти: все нарізаємо невеликими кружальцями і укладаємо в каструлю. Перемішуємо, додаємо спеції і масло. Тушкуємо 40 хвилин. В кінці додаємо оцет і розкладаємо в стерилізовані банки.
Закуска з баклажанів на зиму
Баклажани подрібнюємо на смужки і солимо. Моркву натираємо на тертці і заливаємо окропом: це зробить її м'якше. Подрібнюємо болгарський перчик, часник і цибулю. Всі овочі складаємо в каструлю.
Будуть потрібні такі спеції: корейська приправа, коріандр, соєвий соус, оцет, сіль і цукор. Перемішайте і дайте настоятися. В цей час овочеві кружечки обсмажуємо до хрусткої скоринки. Додайте їх до інших овочів і 3 години залиште маринуватися. У цей час можна підготувати банки, в які належить закочувати салат.
Салат "Лінивий вогник"
На 5 кг баклажанів необхідно:
- 1 кг томатів;
- голівка часнику;
- 300 г болгарського перцю;
- оцет, сіль і соняшникову олію - за смаком.
Режим баклажани і залишаємо їх на годину у воді. В цей час готуємо перець, часник і помідори. Прокручуємо складу через м'ясорубку і доводимо до кипіння. З ємності з баклажанами зливаємо рідину і ретельно промиваємо їх холодною водою. Овочеву суміш доводимо до кипіння і варимо протягом півгодини. Потім розкладаємо по банках.
