Патисон, званий тарельчатой гарбузом, смажать, варять, солять і маринують. Він поєднується з іншими овочами. Особливою популярністю користуються заготовки на зиму з патисони у вигляді ікри, лечо, салатів.
Солоні патисони
Для приготування потрібні:
- дрібні патисони - 2 кг;
- часник - 1 шт .;
- сіль - 4 ч.л .;
- хрін - 3 шт .;
- листя вишні - 6 шт .;
- чорний перець (горошком) - 6 шт .;
- кріп - 100 г;
- вода - 1,5 л.
Плоди промивають і бланшують. У банку закладають цілі зубчики часнику, листя вишні та хрону, кріп, перець. Щільно укладають овочі.
Кип'яченою водою з сіллю заповнюють доверху ємність з овочами. Дають банку охолонути. Накривають пластиковою кришкою і залишають в темному місці на 3 дні. Рідину зливають, кип'ятять і знову заповнюють їй банку з патиссонами і закочують.
Мариновані патисони на зиму, хрусткі
Для приготування беруть:
- патисони - 1 кг;
- хрін - 1 шт .;
- 2 гілки кропу;
- гострий перець - ½ шт .;
- 2 лаврові листки;
- 4 порічкових листа;
- 2 вишневих листа;
- чорний перець - 10 горошин;
- часник - 2 зубки.
Для маринаду:
- вода - 1 л;
- сіль - 30 г;
- цукор - 60 г;
- оцет - 120 мл.
Патисони миють, позбавляють від плодоніжок. У чисту ємність закладають зелень, листя, часникові зубчики і перець горошком. Заповнюють банку патиссонами. Поверх плодів викладають кріп і вишневі листя. Заливають вміст киплячим маринадом і закочують.
Патисони по-корейськи
Буде потрібно наступний набір продуктів:
- патисони - 3 кг;
- морква і цибуля - по 500 г;
- солодкий перець - 6 шт .;
- часник - 6 зубчиків .;
- гострий стручковий перець - 3 шт .;
- кріп - 70 г;
- приправа для корейського салату - 1 ст.л .;
- цукор - 10 ст.л .;
- сіль - 2 ст.л .;
- оцет - 250 мл;
- масло рослинне - 250 мл.
Плоди миють, позбавляють від плодоніжок, нарізають соломкою. Морквину шаткують. Головку цибулі ріжуть півкільцями. Болгарський перець очищають від насіння і нарізають соломкою. З часниковим часточок роблять кашку. Гострий перець дрібно ріжуть.
Овочеву нарізку присмачують приправою, сіллю, перцем. Збагачують нашаткованої зеленню, оцтом і олією. Ретельно перемішують і дають настоятися 2 години. Масу поміщають в чисті банки і закочують.
Патисони в томатному соку
Для приготування потрібні:
- патисони - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- часник - 50 г;
- солодкий перець - 1 шт .;
- сіль - 30 г;
- оцет - 70 мл;
- червоний мелений перець - ½ ч.л .;
- цукор - 100 г.
Овочі миють, позбавляють від насіння і плодоніжок. Томати з перцем подрібнюють в блендері. Масу кип'ятять чверть години, додають масло, сіль, цукор, спеції. Опускають в неї шматочки патисонів. Доводять до кипіння і тушкують 35 хв. на маленькому вогні, додавши часникову кашку. Вливають оцет, знімають з плити. Розливають масу по банках і закочують.
Лечо з патиссонами
Для приготування потрібні:
- патисони - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- томати - 800 г;
- цибуля - 400 г;
- часник - 100 г;
- соняшникова олія - 200 мл;
- оцет - 60 мл;
- цукровий пісок - 2 ст.л .;
- сіль - 2 ст.л. (Без гірки);
- кріп - 2 гілочки.
Овочі миють, шаткують кубиками. З томатів і часнику роблять пюре. Обсмажують цибулю, додають нарізану тарілчасту гарбуз з болгарським перцем і тушкують все 15 хвилин. Додають томатне пюре. Готують протягом чверті години. Збагачують масу часниковою кашкою, кропом. Гасять 5 хвилин. Додають оцет, знімають з вогню і закочують.
Ікра з патиссонами
Ікру готують з таких інгредієнтів:
- тарілчаста гарбуз - 2 кг;
- томати і морква - по ½ кг;
- цибуля - 300 г;
- соняшникова олія - 170 мл;
- сіль - 30 г;
- цукор - 15 г;
- оцет - 1 ст.л.
Овочі миють, чистять, подрібнюють блендером до отримання пюре. Масу ставлять на вогонь і додають цукор, сіль, рослинне масло. Гасять 1 годину, додають оцет. Розкладають по банках і закочують.
Овочевий салат з патиссонами
Для приготування салату беруть:
- тарілчасту гарбуз - 2 кг;
- цибуля - 4 головки;
- томати - 3 шт .;
- болгарський перець - 2 шт .;
- петрушку - 50 г зелені і 2 кореня;
- часникову голівку - 1 шт .;
- цукор - 30 г;
- соняшникова олія - 100 мл;
- сіль - 30 г;
- оцет - 70 мл.
Овочі миють, позбавляють від насіння і плодоніжок, дрібно нарізають. Додають до неї зелень, часникову кашку, сіль, цукор, масло і оцет. Ретельно перемішують і залишають на 2-3 години. Розкладають масу по стерильним банкам.
"Пальчики оближеш"
Для приготування салату потрібні:
- патисони - 350 г;
- часник - 2 зубки;
- гірчиця - 2 ч.л .;
- перець і кріп - за смаком;
- оцет - 30 мл;
- сіль - 1 ст.л .;
- цукор - 2 ст.л .;
На дно ємності кладуть спеції, часник, кріп. Заповнюють банку шматочками патисонів. Заливають окропом і накривають, використовуючи стерильну кришку. Через чверть години рідину зливають в каструлю, кип'ятять і знову заливають їй вміст банки. Через 15 хвилин повторюють процедуру. В ході кип'ятіння додають до маринаду сіль, цукор. Заливають їм вміст банки. Додають оцет і закочують.
Патисони без стерилізації на зиму
Для приготування потрібні:
- патисони - 650 г;
- часникові часточки - 1 шт .;
- кріп - 30 г;
- оцет - 100 мл;
- сіль - 25 г;
- цукор - 25 г;
- вода - ½ л.
Патисони очищають від плодоніжки бланшують 8 хв. Кріп споліскують водою. Часник розрізають навпіл. Для маринаду з'єднують оцет, сіль і цукор. У чисту банку закладають гілочки кропу з часником. Потім доверху заповнюють патиссонами. Заготівлю заливають маринадом, додають півлітра окропу, закочують.
Патисони з помідорами
Кількість інгредієнтів на 6 порцій:
- патисони - 300 г;
- томати - 600 г;
- морква - 40 г;
- солодкий перець - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 40 г;
- часник - 10 г;
- кріп - 20 г;
- петрушка - 40 г;
- листя смородини - 2 шт .;
- перець горошком - 10 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- гострий перець - за смаком;
- оцет - 30 мл;
- солі - 20 г;
- цукру - 40 м
Овочі миють і чистять. Морквину шаткують. Солодкий перець очищають від насіння. Патисони відокремлюють від плодоніжки. У стерилізовану ємність закладають зелень, моркву, болгарський перець, часник, цибуля, листи смородини і спеції.
Наповнюють посудину патиссонами і томатами. Поверх кладуть лист смородини і петрушку. Заливають заготовку водою, накривають кришкою і залишають на 5 хв. Потім рідину зливають. Готують маринад, поєднуючи сіль з цукром і з водою, злитої з банки. Суміш відправляють на вогонь.
У банку додають оцет, розсіл і закочують.
