Ароматну ягоду малину особливо люблять діти, та й дорослі із задоволенням ласують малиновим варенням. Одним із способів заготовки літніх ягід є також закачування компоту з малини на зиму. Оскільки компот піддається менш тривалій термообробці, такий спосіб дозволяє зберегти максимум вітамінів. Адже малина не тільки смачна, але ще і дуже корисна. Вона поповнює запаси вітаміну С і особливо хороша по час застуди та грипу, оскільки знімає загальні симптоми, знижує температуру тіла і покращує самопочуття.
Рецепти компотів з малини на зиму під силу навіть недосвідченим господаркам. Процес приготування напою досить простий і багато часу не займе.
Перш ніж закладати ягоди в банки, їх обов'язково слід очистити від хвостиків і помити. Для цього малину акуратно викласти в сито і пару раз опустити в миску з водою, а потім дати стекти зайвої рідини.
Щоб позбутися від малинного жучка, ягоди перед промиванням опустити в підсолену воду хвилин на 10, а потім добре промити.
Швидкий малиновий напій
Швидко приготувати компот з малини на зиму можна без стерилізації.Для цього малину в кількості 600 г сполоснути і розкласти в рівних частинах на дві банки (по 3 л).
У кожну пляшку насипати по 1 чайній ложці кислоти лимонної.
Далі зробити сироп для заливки:
- в 6 л води насипати 600 г цукрового піску;
- проварити протягом 5 хвилин.
Сиропом наповнити банки і закрити малиновий компот на зиму.
Компот з малини методом дворазової заливки
Для заготівлі трьох баночок напою об'ємом по 2 л потрібно 600 г малини (з розрахунку 200 г на банку). Можна зробити відразу у великих ємностях та розкласти порівну на дві трилітрові бутлі.
Банки слід попередньо простерилізувати.
Чисті ягоди розкласти по ємностей, залити окропом (приблизно 6 л) і залишити на 5 хвилин. Далі акуратно зцідити рідину у велику каструлю, залишивши трохи в малині - так вона не втратить форму.
У воду додати 0,6 кг цукрового піску. Щоб узвар був менш солодким, можна покласти на 100 г менше. Помішуючи, дати цукру повністю розчинитися.
Залити киплячим сиропом ягоди і закатати.
Стерилізований малиновий компот з цукровою пудрою
Такий напій зажадає трохи більше часу і виходить дуже концентрованим.Однак в цьому і є його "плюси" - відкривши взимку одну літрову баночку концентрату, можна зробити з неї не менше 3 літрів смачного компоту. Такий спосіб консервування особливо актуальний для міських жителів, які не мають свого підвалу.
Отже, 3 кг перебраних і промитих ягідок викласти в миску пошарово, пересипаючи пудрою з цукру. Всього знадобиться близько 800 г пудри. Пересипану малину залишити на ніч для виділення соку.
Цукрову пудру можна зробити самостійно, подрібнивши цукор в блендері зі спеціальними насадками.
Вранці ягоди акуратно вибрати за допомогою шумівки, розкласти по банках порівну і залити в мисці малиновим сиропом.
Банки з заготівлею компоту з малини на зиму поставити в великий таз, постеливши попередньо на дно старий рушник. Стерилізувати не більше ніж 10 хвилин, закатати і укутати.
Малиново-яблучний компот
Щоб урізноманітнити смакові якості, при консервуванні напою можна додати в нього й інші ягоди і фрукти. Так, в компоті з малини і яблук фрукти з кислинкою прекрасно доповнять смак і додадуть йому індивідуальності, а стиглі ягоди створять гарний відтінок.
Особливістю цього напою є те, що його готують в каструлі, а потім закочують. Щоб під час зберігання кришка не здулася, слід додати лимон.
Дуже оригінальним виходить напій з додаванням червоного сухого вина (100 г на загальну кількість рідини). Однак в разі вживання його дітьми краще упустити цей момент.
Покрокове приготування 3 літрів компоту:
- Очищені від насіння яблука в кількості 200 г дрібно порізати. Викласти їх в невелику каструльку і додати 1 ст. води. Після того, як вода закипить, гасити фрукти до розм'якшення (хвилин 10).
- В окремому посуді змішати 200 г малини і 1 ст. цукру. Трохи припустити її, поки не виділитися сік.
- З половинки лимона зрізати цедру і вичавити сік.
- З'єднати малину, яблука, сік і цедру. Залити водою (2,5 л), дати закипіти.
- Перелити компот в бутель і закатати.
Компот із смородини та малини
Дуже насиченим за кольором і особливим на смак виходить напій з двох видів ягід - малини і смородини.
Щоб компот вийшов солодшим, використовують червону смородину. Для гарного кольору беруть ягоди чорного сорту.
Для того щоб закатати 3 л компоту з малини і смородини:
- 300 г малини скласти в друшляк і кілька разів занурити в миску з водою;
- 250 г смородини промити під проточною водою, попередньо обірвавши хвостики;
- пересипати чисті ягоди в банку і додати 150 г цукру;
- залити в банку 2,5 л окропу і відразу закатати;
- укутати компот і дати повністю охолонути.
При використанні червоної смородини кількість цукру слід збільшити до 200 г, інакше напій буде трохи кислий.
Малиново-апельсиновий напій
Досить незвичайне поєднання традиційних компотний ягід і екзотичного фрукта дозволить отримати смачний освіжаючий напій з цитрусовими нотками.
Для 4 літрів компоту з малини і апельсина на зиму знадобляться:
- 600 г ягід;
- 600 г цукрового піску;
- 1 великий солодкий апельсин.
Малину промити і злегка обсушити.
Апельсин обдати окропом і розділити на 4 частини, кожну довільно порізати.
Рекомендація! На 1 л рідини слід класти ¼ апельсина.
Банки простерилізувати і викласти в них малину з апельсином.
Залити інгредієнти киплячою водою і прикрити зверху кришками. Почекати поки банки охолонуть, щоб можна було взяти їх голими руками.
Коли скло охолоне, злити настоявся рідина в каструлю і приготувати на її основі сироп з додаванням цукру.
Залити гарячим сиропом і закатати.
Компот з малини на зиму дозволить не тільки втамувати спрагу, але і допоможе боротися з авітамінозом. При заготівлі можна підключити фантазію і комбінувати малину не тільки зі смородиною, яблуками і апельсином, але і з іншими фруктами. Це не зіпсує смак напою, а як раз навпаки - додасть йому індивідуальності. Головне, консервувати з запасом, тому як смачні компоти мають властивість швидко закінчуватися. Смачного!
