З кінця літа починається сезон заготівель на зиму. І при цьому завжди хочеться зберегти корисні властивості продукту. Розберемо спосіб квашення помідорів в каструлі. Це досить легкий процес і будьте впевнені, що саме квашення збереже всю користь цього овоча.
Квашення - це спосіб консервації овочів, шляхом молочнокислого бродіння. У процесі приготування утворюється молочна кислота, яка і надає консервуюча дія. При чому при звичайній закупорці відбувається утворення такої ж кислоти. Але при квашенні зберігається більше корисних елементів.
Яку посуд віддати перевагу?
За принципом приготування не важливо в якій ємності ви виконуєте закваску помідор. Можна готувати томати на зиму в відрі, банку, тазику, бочці і так далі. Вибирайте посуд в якій вам буде зручно це робити.
Рекомендований обсяг
За обсягом обраної ємності так само немає обмежень.
Необхідно брати каструлю з розрахунком кількості овочів, які ви плануєте заквасити. Тобто не варто брати п'ятилітрову ємність, якщо у вас всього один кілограм помідорів або навпаки, занадто маленьку на великий обсяг овочів.
Так само треба враховувати те, що вам потрібно буде помістити обрану ємність з уже заквашених томатами в холодне приміщення або холодильник.
Вибирайте виходячи з розмірів обраного місця для зберігання.
Інструкція по приготуванню
Існує кілька способів заквашування помідор в каструлі. Далі коротко розглянемо найпопулярніші рецепти з простим приготуванням.
З холодною водою
Для приготування потрібно:
- Помідори середнього розміру - 2 кг.
- Часник - 5 зубчиків.
- Хрін - 1 лист.
- Суцвіття кропу - 1 шт.
- Лист смородини або вишні - 1 шт.
- Оцет - 20 мл.
- Сіль - 1 чайна ложка.
- Цукор - щіпка.
приготування:
Для початку добре вимийте помідори.- Насухо протріть їх і разом розташування плодоніжки зробіть прокол.
- Далі на дно каструлі покладете кріп і хрін.
- Викладіть томат в каструлю. Так щоб овочі щільно прилягали один до одного. Але не порушуючи їх цілісність.
- Додайте сіль і цукор.
- Потім залийте чистою водою кімнатної температури і накрийте каструлю кришкою.
- І залишилося дочекатися готовності.На це піде приблизно дві доби.
Для початку добре вимийте помідори.Тепер ви знаєте, як квасити томати з холодною водою.
Детальний відео про холодну заквасці:
З гірчицею
Складові:
- Помідори того ж розміру - 2 кг.
- Кріп - 25 м
- Лавровий лист - 3 шт.
- Лист смородини і вишні - по 2 шт.
Для маринаду:
- Сіль - чайна ложка.
- Чорний перець горошком - 5 шт.
- Цукор - 2,5 ст.л.
- Порошок гірчиці - чайна ложка.
- Вода - 1 л.
приготування:
Беремо чисті томати і викладаємо одним шаром на дно каструлі.- Після кладемо листя плодових і лаврушку.
- І викладаємо залишилися помідори.
Беремо чисті томати і викладаємо одним шаром на дно каструлі.Для приготування маринаду необхідно:
- Закип'ятити воду.
- Додати в неї сіль, цукор і перець.
- Після того як розсіл прокипить, протягом п'яти хвилин, додайте гірчицю.
- Після того як все розчинитися, зніміть розсіл з вогню.
- Після його остигання, Заалах їм помідори.
- Накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник. Час приготування близько двох діб.
сухий спосіб
Для приготування необхідно підготувати:
- Середні помідори - 2 кг.
- Сіль - 1 кг.
- Листя хрону - 3 шт.
- Парасольки кропу - 3 шт.
- Листя смородини і вишні - по 6 шт.
Процес приготування:
- Проробіть з томатом ті ж дії, що і при холодному способі.
- На дно каструлі викладіть листя смородини, вишні, хрону і парасольки кропу.
- Після щільно розміщуючи, помістіть в каструлю помідори.
- Поставте на помідори прес, на 24 години.
- Після помістіть каструлю в холодильник.
- Закуска готова.
зберігання
Якщо ви добре вимили овочі перед закваскою, то при зберіганні ємності з закускою в прохолодному місці, вони не будуть псуватися тривалий час. Квашені помідори повинні завжди зберігатися при низькій температурі. Для цього помістіть їх в льох або холодильник.
кулінарне застосування
У разі якщо раптово нагрянули гості, завжди можна дістати баночку квашених помідорів і здивувати простим, але цікавим стравою.
Помідори приготовані таким чином можуть стати як самостійної закускою так і входити до складу будь-яких страв.
- Є рецепт розсольнику з додаванням квашених помідорів.
- Так само до смаку такі помідори можна додавати в борщ.
- Квашені помідори відмінно доповнять овочеві салати.
висновок
Квашені помідори є відмінною самостійної закускою навіть на святковому столі. Підберіть зручний для себе рецепт їх приготування і радуйте своїх близьких смачною їжею. При цьому не бійтеся експериментувати зі спеціями. Можливо у вас з'явитися свій неповторний рецепт закваски. Тепер ви можете не переживати про збереження корисних якостей овоча, так як квашення збереже їх.
