Окрошка з ковбасою на овочевому бульйоні

Окрошка з ковбасою на овочевому бульйоні - холодний суп з овочів і вареної ковбаси для спекотних літніх днів. Назва супу походить від слова "кришити" - різати дрібно. Нарізали дрібно м'ясо, варену картоплю, солоні і свіжі огірки і пряну зелень, а потім заливали квасом. Традиційну окрошку заправляли спеціальним білим квасом, який готували з житнього борошна і солоду, цей квас повинен бути несолодким. В наші дні рідку основу для холодного супу готують з молочної сироватки, айрану, мінеральної води, кефіру і навіть звичайної води з оцтом.

Окрошка з ковбасою на овочевому бульйоні

• Час приготування: 1 годину (разом з варінням бульйону)
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для окрошки з ковбасою на овочевому бульйоні

• 200 г вареної ковбаси або 2 великі сардельки;
• 2 яйця, зварених круто;
• 200 г вареної картоплі;
• 200 г свіжих огірків;
• 85 г зеленої цибулі;
• 60 г руколи;
• 30 г кропу;
• 150 г сметани;
• сіль перець.

Для бульйону:

• 3 стебла селери;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• пучок петрушки;
• стрілки часнику і 2-3 зубчики часнику;
• вода фільтрована.

Інгредієнти для окрошки з ковбасою на овочевому бульйоні

Спосіб приготування окрошки з ковбасою на овочевому бульйоні

Спершу готуємо овочевий бульйон, це дуже просто.Кладемо в каструльку нарізані крупно стебла селери, додаємо пучок петрушки, стрілки або зубчики часнику, моркву, розрізану на чотири частини цибулину. Наливаємо 1.5 літра води. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою щільно і готуємо на маленькому вогні 45 хвилин. Готовий бульйон проціджуємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

Такий бульйон можна приготувати у великій кількості, розлити в порційні судки і заморозити. Потім використовувати в міру потреби для приготування супів, соусів і, звичайно ж, окрошки з ковбасою на овочевому бульйоні.

Варимо і проціджуємо овочевий бульйон

Коли бульйон готовий, можна готувати окрошку. Інгредієнти для окрошки потрібно подрібнювати і змішувати з бульйоном тільки перед подачею. Цей холодний суп готують безпосередньо перед подачею на стіл.

Отже, рубаємо пучок зеленої цибулі, розтираємо цибулю з сіллю в ступці, поки не виділиться зелений сік.

Розтираємо цибулю з сіллю в ступці

Варену ковбасу або сардельки нарізаємо невеликими кубиками. Варена молода картопля ріжемо так само, як ковбасу. Частина свіжих огірочків нарізаємо соломкою, частина натираємо на крупній тертці.

Варену ковбасу нарізаємо кубиками Картоплю ріжемо теж кубиками Нарізаємо половину огірків соломкою, а половину - трьом на тертці

Курячі яйця, зварені круто, рубаємо дрібно.

Дрібно рубаємо курячі яйця

У миску або каструлю викладаємо сметану і розтертий з сіллю зелену цибулю, наливаємо остиглий овочевий бульйон, віночком перемішуємо інгредієнти до однорідності. Цибулевий сік додасть основі окрошки світло-зелений відтінок.

Змішуємо сметану, розтертий з сіллю зелену цибулю і бульйон

У приправлений бульйон відправляємо все подрібнені інгредієнти, додаємо дрібно нарізану рукколу і кріп, перчимо свіжо чорним перцем.

Додаємо в окрошку інші інгредієнти і спеції

Даємо настоятися окрошка з ковбасою на овочевому бульйоні в холодильнику приблизно півгодини і можна обідати. На стіл суп подаємо холодним, з чорним хлібом. Смачного!

Окрошка з ковбасою на овочевому бульйоні готова!

Це легке перше блюдо за традицією готують влітку, коли хочеться вгамувати голод не гарячим борщем, а холодним супом. Є різні рецепти окрошки - з рибою, з квасом, з кефіром. На мій смак, рецепт на домашньому овочевому бульйоні краще за всіх, адже це блюдо не тільки смачно, але і корисно!