Серед зимових заготовок на полицях у дбайливих господинь почесне місце займає баклажанная ікра, однак, це не єдиний спосіб консервації синенькі на зиму. Для тих, хто любить гострі закуски, варто спробувати рецепти баклажанів по-корейськи.
Для корейської кухні характерно застосування гострих приправ і прянощів, таких як червоний перець і коріандр. Страви піддаються мінімальній тепловій обробці, необхідної, щоб довести овочі до готовності. Тому інгредієнти добре подрібнюють за допомогою ножа або терки.
Щоб приготувати баклажани по-корейськи, їх попередньо обробляють сіллю. Як відомо, баклажанна м'якоть містить соланін, який надає їй гіркий присмак. Пересипані сіллю овочі починають виділяти сік, а разом з ним виходить і гіркоту.
Самі овочі повинні мати щільну шкірку, без слідів пошкоджень і загнивання. У свіжих, недавно зірваних баклажан, хвостик зеленого кольору, не підсохлий. Якщо плодоніжка млява, коричневого кольору, краще утриматися від використання таких овочів.
Для приготування закусок краще брати молоді синенькі, максимум 15 см в довжину, - вони не такі гіркі.
Салат з баклажанів з соєвим соусом
Щоб приготувати гострі баклажани по-корейськи, овочі в кількості 4 шт. розрізати уздовж, викласти на деко і запекти в духовці. Стежити за тим, щоб м'якоть залишалася пружною, і її можна було порізати. При бажанні овочі відварюють, проте в такому випадку баклажани необхідно після варіння покласти під прес, щоб надлишки води стекли.
Готові овочі нарізати тонкими, але довгими брусочками і скласти в салатницю.
Додати 6 подрібнених зубчиків часнику.
І зелена цибуля, попередньо порубаний.
З цілого лимона вичавити сік і влити його в салат.
Полити овочі соєвим соусом (близько 6 столових ложок), трохи присипати червоним перчиком і 2 чайними ложками кунжутного насіння, попередньо обсмажених.
Перемішати салат і дати настоятися дві години.
Хе з баклажанів
Гострі корейські закуски знайшли свого шанувальника і в наших краях. Використовуючи спеціальні приправи (наприклад, для моркви), можна швидко приготувати хе з баклажанів по-корейськи. Ця страва являє собою гострий салат з баклажанів, моркви, цибулі та солодкого перцю, який має кисло-солодкий смак завдяки особливому маринаду. Пропорція овочів визначається приблизно 1: 1, тобто кожного плоду по одній одиниці, а нарізка тонкою соломкою відповідає корейської кухні.
Підготувати сині: розрізати їх на тонкі пластини товщиною не більше 0,5 мм. Кожну пластинку покришити навскоси соломкою, присипати невеликою кількістю солі і дати постояти хвилин 20.
Поки баклажани пускають сік, подрібнити морква за допомогою спеціальної терки.
Лук красиво нарізати півкільцями.
Болгарський перець також тонко порізати.
Овочі скласти в загальну миску, насипати 0,5 ч. Л. цукру, і стільки ж - солі. Легенько обминути руками і залишити на півгодини. Потім сік, який виділиться за цей час, злити, пересипати овочі приправою для моркви по-корейськи (2 ст. Л.).
Тепер прийшов час зайнятися баклажанами. Віджати з нарізаних соломкою синенькі сік і проварити їх 2 хвилини. Коли стече вода, покласти в миску до овочів. Додати 4 подрібнені зубчики часнику і столову ложку соєвого соусу.
Приготувати заправку: півсклянки олії добре нагріти на сковороді і вилити в овочі. В кінці залити 2 столових ложки оцту, вимішати салат і дати настоятися години три в холодильнику.
Якщо яблучного оцту не виявилося під рукою, можна замінити його 6% спиртовим.
Особливість цих баклажанів по-корейськи швидкого приготування полягає в тому, що з усіх інгредієнтів салату тільки вони проходять обробку. Решта овочі додаються в сирому вигляді.
гостра закуска
Секрет цієї закуски полягає у витримці: чим довше вона настоюється, тим смачніше стає. Тому вживати овочі краще на наступний день після приготування. Особливий присмак салату з баклажанів по-корейськи додасть білокачанна капуста.
Спочатку слід зайнятися підготовкою моркви і капусти. Для цього натерти 3 морквини, і капусту (500 г) - нашаткувати тонкою локшиною. Змішати їх в загальній мисці і присипати сіллю і цукром за смаком. Легенько обминути руками і витримати 20 хвилин. З'явився сік - злити.
Додати до овочів спеції:
- 5 подрібнених зубчиків часнику;
- гострий мелений перець - за смаком;
- коріандр - на кінчику ножа;
- 3 столових ложки оцту.
Перемішати і залишити маринуватися на дві години.
Займемося баклажанами. З 1 кг овочів зняти гострим ножем або овочерізки шкірку (можна не знімати, якщо плоди молоді) і порізати на бруски довжиною в сірникову коробку. Товщина не повинна перевищувати 1 см. Перемішати з сіллю і витримати 40 хвилин. Після закінчення зазначеного часу злити рідину. Обсмажити синенькі в маслі на сковороді і дати охолонути.
А тепер заключний етап рецепта баклажанів по-корейськи - з'єднати всі продукти, скропити олією і відправити настоюватися.
Щоб подати закуску до завтрашнього святкової вечері, готувати її слід вже сьогодні.
Корейські баклажани на зиму
Щоб ласує салатом не тільки по сезону, можна легко заготовити про запас баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації. Закуска готуватися швидко, час в основному буде потрібно для нарізки овочів. Завдяки тепловій обробці і додаванню оцту салат добре зберігатися тривалий час.
Спочатку підготувати синенькі - 10 великих молоденьких плодів порізати разом зі шкіркою на довгі смужки. Перемішати з 1 ст. л. солі і відставити убік.
Тепер готуємо інші інгредієнти:
- 5 морквин натерти на тертці корейської;
- 5 цибулин нарізати тонкими півкільцями;
- болгарський перець в кількості 10-15 шт. (В залежності від розміру) розділити на дві половинки і також тонко нашаткувати;
- 1 пекучий червоний перчик дрібно покришити.
Нарізану четвірку овочів обсмажити в маслі, починаючи з лука. Далі поступово додавати їх один до одного.
Повертаємося до баклажанів: рідина, яку пустили овочі, вилити і перекласти синенькі в загальний казан до решти інгредієнтів. Додати в заготовку півсклянки води, 2 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру і пару горошин перцю. Довести до кипіння і тушкувати, прикрутивши конфорку на мінімум, протягом півгодини.
Під час готування стежити, щоб рідина в казані повністю покривала овочі при натисканні ложкою. Якщо вона випарувалася - долити ще трохи.
Додати в казан 0,7 ст. оцту, 8 часточок подрібненого часнику і пучок подрібненої петрушки. Протомитися ще хвилин 10 і викласти в стерилізовані банки. Закатати, перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити на добу остигати.
Баклажани в маринаді
Процес приготування маринованих баклажанів по-корейськи можна умовно розділити на два етапи:
- Нарізка овочів. 1 кг баклажанів нарізати на квадратики, відварити в солоній воді (не більше 3-х хвилин) і відкинути на друшляк. Морквину (250 г) натерти на тертці довгою локшиною, три цибулини довільно нашаткувати, а 250 г солодкого перцю порізати соломкою. Одну головку часнику розчавити в часничниці.
- Підготовка маринаду. Налити в каструльку півсклянки олії, оцет (75 г) і підігріти. Засипати 2 столових ложки цукру, половину столової ложки солі і половину чайної ложки меленого перцю. Прогрівати на повільному вогні, поки не розчинятися сіль і цукор.
З'єднати всі компоненти салату і залишити маринуватися на 12 годин, періодично помішуючи протягом цього часу.
Готову закуску зберігають в холодильнику. Для зимової заготівлі її слід додатково простерилізувати.
Баклажани з морквяної начинкою
Фаршировані баклажани по-корейськи не тільки смачні, але ще мають дуже гарний вигляд. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл.
Отже, два кілограми баклажан помити, наколоти виделкою і розрізати уздовж, не доводячи ніж до кінця (овочі повинні як би розкритися). Відварити цілі плоди в підсоленій воді. У процесі варіння необхідно перевернути їх, оскільки овочі будуть спливати і не проваряться. Готовність перевіряють ножем: якщо він входить легко - пора виймати. Відварені баклажани покласти під прес на 3 години.
Для начинки:
- Дрібно посікти зелень петрушки, кінзи і селери.
- Морква в кількості 0,5 кг натерти на спеціальній тертці.
- Масло (100 мл) довести до кипіння на сковороді і вилити в моркву.
- У начинку насипати корейську приправу для моркви, 5 часточок подрібненого часнику, зелень. Сіль і перець - орієнтуючись на смакові переваги.
В овочі вкласти начинку і щільно укласти баклажани з морквою по-корейськи в каструлю або глибоку миску.
Зробити розсіл:
- вода - 1 л;
- сіль, оцет по - 2 столових ложки.
У фаршировані овочі налити розсіл і накрити тарілкою таким чином, щоб вона увійшла в миску. Зверху на тарілку поставити гніт. Залишити маринуватися на добу при кімнатній температурі, і ще два дні - в холодильнику.
За описаним вище рецептами баклажанів по-корейськи можна приготувати не тільки смачний гарнір до вечері. Різноманітні салати з гостренькі баклажанів будуть бажаним доповненням до новорічного столу. Зробити їх зовсім нескладно, головне, не переборщити зі спеціями. Будьте уважні і приємного апетиту!
