Минтай відвареної з польським соусом - традиційне рибне блюдо, яке багатьом пам'ятається з дитинства, так як він часто подавали в шкільних їдальнях, у всякому разі, за часів мого дитинства. Багато хто не люблять варену рибу і марно; тут, як то кажуть у старому анекдоті, - ви просто не вмієте її готувати. Нічого складного в приготуванні немає, виходить смачно, поживно, корисно і, що також важливо в наші часи, бюджетно. Минтай - поширена промислова рибка, тому вона недорога і доступна. Не раджу купувати готове філе, краще витратити трохи часу і навчитися чистити цілі тушки, повірте, різниця дуже помітна.
Минтай відвареної з польським соусомПольський соус - це окрема історія, зіпсувати його неможливо, тому що це найпростіший соус з вершкового масла, варених яєць і лимонного соку. За бажанням в нього додають свіжу петрушку.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 4
Інгредієнти для минтая відвареного з польським соусом
- 650 г морозива минтая без голови;
- 2 курячих яйця;
- 150 г вершкового масла;
- 1 2 лимона;
- 1 пучок петрушки;
- лавровий лист;
- чорний перець, зелений лук.
Спосіб приготування минтая відвареного з польським соусом
Свіжоморожений минтай дістаємо з морозильної камери за 2-3 години до приготування. У домашніх умовах краще розморожувати її на повітрі. Процес розморожування вважається закінченим, коли температура тушок минтая досягне значення -1 градус за Цельсієм.
Розморожуємо минтай при кімнатній температуріПісля розморожування чистимо минтай від луски скребком-теркою. Потім зрізаємо грудні, черевні і анальні плавники, розрізаємо черевце і видаляємо нутрощі. Вичищаємо тушки зсередини від кров'яних згустків і чорних плівок. Очищені тушки минтаю промиваємо в потокової воді.
Тепер розрізаємо підготовлений минтай на порції. На одну порцію потрібно 1-2 шматка.
Укладаємо шматки минтая в каструлю в один шар, додаємо пучок петрушки, кілька лаврових листочків, сіль за смаком. Наливаємо гарячу воду так, щоб вода була на 3 сантиметри вище рівня риби.
Чистимо і моєму рибу 
Ріжемо рибу на порції 
Викладаємо рибу в каструлю і заливаємо водоюСтавимо каструлю на плиту, нагріваємо до кипіння. Варимо 10-15 хвилин при повільному кипінні. Остужаем в бульйоні. Потім дістаємо шматки минтая шумівкою, відокремлюємо м'якоть від кісток. Основа для відвареного минтая з польським соусом готова.
відварюємо рибуРобимо польський соус.У сотейник кладемо нарізане невеликими кубиками вершкове масло. Розтоплюємо масло на маленькому вогні.
Розтоплюємо масло на вогні для соусуКурячі яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо. Додаємо до розтопленого масла натерті на дрібній тертці або дрібно порубані яйця.
Додаємо до маслу відварені яйцяДалі вичавлюємо в сотейник 2-3 чайні ложки лимонного соку, додаємо сіль за смаком і нагріваємо соус на маленькому вогні до температури 75 ° С.
Вичавлюємо лимон і нагріваємо соусНа тарілку викладаємо очищений від кісточок і шкіри минтай. До речі, щоб варена риба не заветріться, її потрібно до подачі зберігати в бульйоні або в вакуумному контейнері.
Викладаємо на тарілку відварений минтайНа минтай викладаємо соус, посипаємо блюдо дрібно порубаним цибулькою, посипаємо чорним перцем, поливаємо свіжовичавленим лимонним соком, прикрашаємо часточкою лимона і подаємо до столу з картопляним пюре. Смачного!
Викладаємо на минтай соус і посипаємо блюдо зеленнюМинтай відвареної з польським соусом за цим рецептом виходить м'яким, білим, легко розділяється виделкою на шматочки. Спробуйте, буде дуже смачно!
