На зиму заготовляють не тільки фрукти і овочі, але ще і зелень. Куплений не в сезон зелену цибулю може сильно вдарити по кишені, До того ж господині не завжди потрібен великий пучок з супермаркету, а часом досить 1-2 пір'я.
кілька способів заготовки зеленої цибулі дозволять кожному вибрати найбільш підходящий для себе як по витраченому часу, так і по бажаного результату. Витративши 1 день на заготовку зелені, можна цілий рік здорово заощаджувати і гроші, і час.
способи
Звичайно ж способи зберігання зеленої цибулі відрізняються від методів заощадження цибулі порею, а також ріпчастої цибулі в сховищі і вдома і способів зберігання севка взимку, про які ми говорили раніше. Давайте розглянемо їх.
У свіжому вигляді
Пакети, в які загорнутий листя, кладуть в холодильник приблизно на 15 хвилин, Потім набивають їх листям, зав'язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.
Бажано визначити для них місце в ящику для овочів. У такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжі і готові до вживання в салатах.
Трохи докладніше почитати про те, як правильно зібрати цибулю для заготовки на зиму, можна тут - збирання цибулі перед зберіганням на зиму. А якщо у людини є приватний будинок і можливість зберігати запаси на зиму в погребі, То йому буде цікава стаття "зберігання цибулі в погребі (підвалі)".
Поради про те, як зберегти зелену цибулю свіжим, в цьому відео:
сушка
Зелені пір'я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонце (Влітку в жарку погоду).
Для цього пір'я треба помити, промокнути рушником і порізати шматочками по 5 см.
Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусів і кілька годин з відчиненими дверцятами.
Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за нею необхідно постійно стежити, т. К. Високий ризик, що заготовки згорять.
Для сушіння на сонці цибулю викладають на деко або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкою марлею (від мух). Через 2 дні цибуля буде готовий. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як і будь-яку іншу зелень. Детальніше прочитати про цей спосіб можна тут - сушка лука.
Замороження
Для заморозки цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошку в один шар і відправляють в морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за новою порцію.
Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжу цибулю по пакетиках або контейнерів і відправити в морозильну камеру. Прочитати детальніше про заморожування лука можна тут - заморозка лука.
Як зберегти зелену цибулю на зиму? Про те, як заморожувати зелена цибуля і іншу зелень, в цьому відео. дивимося:
Засолювання і закваска
Для засолювання на 1 кг посіченої зелені беруть 1 склянку солі. Все перемішують і кладуть в скляну банку, закривши кришкою. Зберігають в холодильнику всю зиму, А до вживання суміш готова вже через 2 тижні. Про це та інші способи можна докладніше прочитати тут - зберігання цибулі в домашніх умовах (квартирі).
Як зберегти на зиму зелена цибуля перо? Про те, як замаринувати пір'я зеленої цибулі, ви можете дізнатися з відео:
У маслі
Такий лук добре додавати в супи і салати, а готовий він вже через 3 дні.
Для цього дрібно порубані пір'я кладуть в банку і заливають зверху стільки масла, щоб воно повністю покрило зелень.
Зберігати суміш треба в скляній тарі в холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.
Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно порубаний кріп, петрушку, базилік і будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.
Основні правила
Як підготувати зелена цибуля для зберігання? Для довгого зберігання цибулю необхідно як слід промити і прибрати всі пошкоджені листя. Якщо зелень планують зберігати в свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір'я, А якщо будуть солити, сушити або морозити - можна брати пошкоджені, Обрізавши при цьому всі дефекти.
Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля будуть заготовляти свіжим, то нарізати його не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонному комбайні, Як це часто роблять з петрушкою або кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм.
Якщо пір'я великі і широкі, то їх можна спочатку розрізати вздовж, щоб шматочки вийшли дрібнішими. Коли готують суп або спекотне, цибуля може бути порізаний в 1 см, а якщо планується соус, то чим він буде дрібніше, тим краще. І тільки для заготовки сушеного лука будуть потрібні більш великі шматки: Від 5 до 7 см.
У чому зберігати зелену цибулю? Тара, В якій зберігають цибулю, залежить від способу його заготовки:
- при заморожування зберігають в пакеті або пластиковому контейнері;
- для засолювання або консервації в маслі найкраще брати скляні банки;
- для зберігання сушеного лука використовують тканинні мішечки;
- для зберігання в свіжому вигляді використовують звичайні пластикові пакети.
Де зберігати зелену цибулю? Зелену цибулю зберігають в холодильнику або в морозильній камері.
У приватному будинку банки з сіллю або маслом можна також прибрати в льох, а в квартирі - на засклену лоджію.
Зрізана зелень швидко в'яне при кімнатній температурі і псується, тому свіжа цибуля обов'язково треба тримати на холоді без доступу повітря.
Про те, як правильно вибрати зелений лук і як його зберігати, ви дізнаєтеся, подивившись відео:
Оптимальні умови і терміни
При якій температурі зберігати зелену цибулю? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок з сіллю або маслом - від 5 до 10.
Те ж стосується і цибулі сушеної, який рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу - він буде дозволяти вмісту "Дихати", Але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибулю засолений і цибулю в маслі краще зберігати в темному прохолодному місці.
Які терміни зберігання зеленої цибулі? У кожного способу свої терміни:
- заморожений - до 1 року;
- сушений - до 2 років;
- квашений з сіллю - до 6 місяців;
- в маслі - до 6 місяців;
- свіжий - до 3 місяців.
заготівля зелені
Як зберегти зелену цибулю свіжим? Як було сказано вище, свіжа цибуля прибирають в пакет і зберігають в холодильнику. Раз в 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемніння і заломів. Якщо хоча б один з листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються і всі інші.
А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, то набагато простіше зберігати його в сухому або замороженому вигляді.
Свіжі пір'я не обов'язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час за все за 2 тижні, Опустивши голівку ріпчастої цибулі в стакан з водою.
Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метою цибуля вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти і викидати зіпсовані листя.
Також зі свіжими овочами добре поєднується цибулю в маслі, який стане відмінною ароматної заправкою. А для супів, м'яса і тушкованих овочів підійде цибулю засолений, заморожений або сушений - за смаком жоден з них в готовій страві не відрізнятиметься від свіжої зелені.
Про те, як виростити зелений лук в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відеоролика:
