Широко распространненость в наших лісах гриб строчок (Gyromitra) відноситься до роду сумчастих грибів з сімейства Дісціновие (Discinaceae). Недосвідчені грибники дуже часто плутають рядки з їстівними грибами зморшками (Morchella spp.). Однак слід пам'ятати, що сирі рядки деяких різновидів є смертельно отруйними грибами, викликаючи сильне отруєння, тому дуже важливо знати, як виглядають ці отруйні гриби, і ознайомитися з їх описом.
Ботанічний опис
Строчок в наших лісах представлений декількома різновидами, які відрізняються не тільки зовнішнім описом, а й ареалом поширення. На неосяжної території Росії найчастіше зустрічаються рядки звичайні і рядки гігантські.
| Назва різновиду рядок | латинь | опис | ареал поширення |
| звичайний | G. esculenta | Нагадує волоський горіх завдяки порожнистої капелюшку, що має численні звивини. Поверхня капелюшка бархатистого типу, жовтуватого кольору або червонувато-коричневого фарбування. Ніжка нерівна, з зморшкуватістю і потовщенням в нижній частині | Хвойні, як правило соснові, ліси, вирубки, згарища, добре прогріваються сонцем ділянки |
| гігантський | G. gigas | Капелюшок з численними звивинами, діаметром до 25-30 см, світлого, бежево-коричневого фарбування. Ніжка з нерівною, звивистою поверхнею, сильно заглиблена | Під посадками хвойників, в соснових лісах, на вирубках і згарищах, на добре освітлюваних сонячним світлом ділянках |
| осінній | G. infula | Капелюшок діаметром до 10-12 см, складчастого тіпатемно-коричневого фарбування, з оксамитовим типом поверхні, рогоподібними-седловидная за формою. Ніжка порожня, білувата або коричнево-сіра | Ростуть на грунті хвойних і листяних лісів і залишках розкладається деревини |
Як приготувати
Правильне приготування цих самих ранніх весняних грибів не становить загрози для життя і здоров'я. Однак щоб приготувати страви з сморжів, попередньо слід провести підготовку грибів:
- зібрані гриби потрібно скласти в ємність ніжками догори і залити великою кількістю холодної води;
- промиті гриби потрібно залити водою з розрахунку 3 літри на кожен кілограм і прокип'ятити протягом 10-15 хвилин;
- необхідно промити відварені гриби кілька разів, видалити ніжки і залити водою для повторної варіння;
- після відварювання протягом 20 хвилин гриби потрібно процідити і ще раз промити водою.
Підготовлені таким чином гриби можуть бути використані для приготування перших і других страв, а також в якості начинки для випічки.
Запіканка з сморжів (відео)
Кращі рецепти
Правильно підготовлені рядки прекрасно підходять для приготування різноманітних грибних страв, смачних і поживних.
грибна закуска
Інгредієнти для приготування:
- підготовлені рядки - ½ кг;
- масло вершкове для обсмажування;
- сметана - 100-150 г;
- сир маасдам - 100 г;
- цибуля ріпчаста - 200 г;
- часник, сіль і перець за смаком.
приготування:
Обсмажити нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю на вершковому маслі до повної готовності. Повністю пройшли підготовку гриби нарізати дрібними шматочками і, додавши до цибулі, обсмажувати протягом 3-5 хвилин, посолити і поперчити. Укласти гриби з цибулею і подрібненим часником в керамічний горщик, зверху покласти сметану і засипати натертий сир. Запікати приблизно 15 хвилин в духовці при температурному режимі 170-180 градусів.
грибний соус
Інгредієнти для приготування:
- рядки середніх розмірів - 10-12 шт .;
- цибуля ріпчаста - пара головок;
- жирні вершки - один стакан;
- оливкова олія - дві ложки столові;
- кориця, чорний мелений перець і сіль - за смаком.
приготування:
Повністю готові гриби нарізати великими шматками. Нарізану півкільцями цибулю ріпчасту обсмажити в сотейнику на оливковій олії, після чого додати вершки і готувати до утворення густої маси. Додати сіль, перець і корицю, добре перемішати і довести до кипіння.
Суп-пюре грибний
Інгредієнти для приготування:
- гриби - 5 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- один плавлений сирок масою 30 г;
- масло вершкове - 50 г;
- томати - 3 шт .;
- три шматочки бекону масою 20-25 г;
- стакан білого сухого вина;
- вершки жирні - стакан;
- одна головка ріпчастої цибулі;
- трохи кропу і часнику;
- сіль за смаком.
приготування:
Картоплю порізати кубиками і, заливши літром води, проварити протягом чверті години. Дрібно нарізані підготовлені гриби обсмажити з цибулею, часником і беконом на вершковому маслі. Додати очищені від шкірки і порізані томати і протушкувати їх з грибами приблизно чверть години, після чого додати вершки. Отриману суміш вилити в каструлю з картоплею, додати нарізаний кубиками сирок і, помішуючи, проварити суп до його розчинення. За допомогою блендера домогтися пюреобразного стану супу і додати дрібно нарізаний кріп.
Чим небезпечні рядки
Багатьом не відомий, але дуже небезпечний для людини гірометріновий синдром здатний розвиватися внаслідок попадання в організм такої речовини, як гірометрін, який в значній кількості міститься в рядках. Це небезпечне і токсична речовина в першу чергу викликає симптоматику, характерну для гострої ниркової недостатності.
Першими симптомами отруєння, які найчастіше з'являються вже через 3-24 години після вживання неправильно приготованих сморжів, є біль в животі, нудота і блювота, а також діарея. Сеча набуває характерного рожеве забарвлення, що зумовлено активним розпадом еритроцитів.
Рядки гігантські: характеристика (відео)
Через пару днів токсини вражають нирки і печінку, після чого людина може впасти в несвідомий стан, що супроводжується такими симптомами, як шкірне крововилив, жовтяниця, збільшення частоти пульсу і різке зниження артеріального тиску. При перших симптомах отруєння необхідно негайно звернутися в медичний заклад за кваліфікованою допомогою.
