Папороті - найдавніші деревовидні й почвопокривні рослини на планеті Земля, які зуміли зберегти не тільки зовнішній вигляд і структуру, а й різноманітність видів. Вони мешкають в усіх куточках Землі, крім Антарктиди, пустелі. Витримують посуху, вологість, високу і низьку температуру, стійкі до екологічних змін.
Незважаючи на те, що в сучасному оточенні папороті вже не переважають в рослинному світі, не володіють величезними розмірами, вони вражають своєю оригінальністю і таємничої красою. Цікавий їх представник - папороть Орляк.
Види папороті
Папороті поступово увійшли в життя людей, не тільки як дикі або екзотичні рослини. Вони використовуються в якості домашньої або декоративною культури. Крім того, добре зарекомендували себе у фармакологічній сфері, народній медицині.
Як виглядає Орляк
Розрізняють отруйні (володіють токсичним впливом на організм людини) і їстівні види папоротей.
Їстівні папороті:
- Matteuccia struthiopteris - Страусник звичайний. Вайи за формою нагадують страусине перо, листя розташовані на вершині кореня. Поширений в середній смузі Росії, на Забайкаллі, Алтаї в хвойних лісах, водоймах.
- Osmunda asiatica - Осмунда азіатська. Невелика рослина з короткими прямими пагонах. Поширений в Приморському краї.
- Pteridim aquilnum - Орляк, папороть звичайний. Листова культура, зростаюча поодиноко, чи не створює кущі. Мешкає практично на всій території Росії в хвойно-широколистих лісах.
Отруйні папороті:
- Druopteris - Щитовник;
- Athurium - кочедижник.
Кореневища цих видів папороті містять частинки флюрогліціна - сильнодіючого токсину.
Важливо! Визначити, який папороть їстівний, можна за зовнішніми характеристиками: він трав'янистий, невеликого розміру, яскраво зеленого, соковитого кольору. Отруйні рослини - великі, листя темно-зеленого забарвлення з червоними крапками.
Папороть Орляк
Одним з найбільш відомих і поширених папоротніковідних на планеті вважається папороть Орляк - красиве яскраве рослина, воно здатне прикрасити собою будь-який куточок в саду, лісі або біля водойми.
Культура використовується в народній медицині - відвар з пагонів застосовується для зняття стресу, виведення радіонуклідів, усунення лихоманки, зміцнює скелет. Відвар коренів володіє антігельмінтним ефектом, знімає ломоту в суглобах, допомагає при проносі.
опис
Основні характеристики культури:
- Як виглядає папороть Орляк? Орляк звичайний - це багаторічна трав'яниста рослина сімейства деннштедтієві. Відмінною рисою при описі папороті є вайи, які за формою нагадують крила орла з закрученими всередину кінчиками. Зазвичай Орляк досягає 70 см у висоту, але в більш сприятливих кліматичних умовах (Приморський край) виростає вище метра. Коренева система добре розвинена, розташована глибоко, завдяки чому рослина швидко розростається, пристосовується до будь-яких кліматичних особливостей - коріння не перемерзають, їм нестрашні посуха, зливи і навіть пожежі.
рахіс
- Де росте папороть Орляк? Культура зустрічається у всіх куточках земної кулі, крім Антарктиди і пустелі, поширена на території Росії: у середній смузі, на Сибіру, Уралі, Далекому Сході, Приморському краї. Ареал проживання - хвойні (соснові) і листяні (березові) ліси, а також узлісся, височини, водойми. Добре розростається на пасовищах, вирубках, занедбаних полях. Віддає перевагу піщану, легкий грунт, вапняк. У деяких країнах папороть розмножується такими швидкими темпами, що з ним борються як з бур'яном.
- Як виростити Орляк в домашніх умовах? Папороть - красиве оригінальне рослина, яке може прикрасити куточок в будинку або альпійську гірку в саду. Воно невибаглива, пристосована до різних кліматичних умов, невимоглива в догляді. Орляк здатний розмножуватися діленням куща, спорами, кореневищем, відростками. Споровое розмноження - тривалий і копіткий процес, який в домашніх умовах втілити досить складно. Кращий варіант виростити культуру - використовувати розподіл куща або посадити відростки з коренем. При цьому потрібно ретельно оглянути, як виглядає папороть: стебло, листя, кореневу систему. Вони повинні бути пружними, без плям і пошкоджень.
Для висадки орляком в горщик необхідно підготувати піщаної субстрат, на дно викласти дренаж з гравію або цегли. В сад рослина пересідає навесні в затінене місце, захищене від протягів. У грунт слід додати піску, трохи золи, на дно помістити дренаж.
Зверніть увагу! Папороть любить вологу, тому потребує регулярного поливу і обприскування.
При появі шкідників (щитівки, білокрилки, трипси) застосовуються інсектициди. Обрізати крону не варто - старі пагони навесні замінюються новими.
Як заготовити і зберігати папороть
Орляк - їстівний папороть. У Росії його мало вживають, страви з цієї рослини вважаються екзотичними. У світі, особливо в Японії, така незвичайна для європейців кухня дуже розвинена, закуска з пагонів орляком - досить популярне і звичне блюдо.
У їжу вживаються пагони молодого папороті - рахіс. Вони з'являються на початку травня і своїм зовнішнім виглядом нагадують равлика - верхівка черешків загорнута спіраллю. Збирають пагони до появи перших листочків - зріле рослина стає отруйним.
збір
Для приготування використовують рахіс не більш ніж 30 см, їх зрізують на висоті 5 см від землі. Паростки сортують за кольором і розміром, вирівнюють по верхньому краю, пов'язують, відрізають рівно низ. Зберігати стебла в свіжому вигляді можна не більше ніж 10 годин після їх збору, приступати до заготівлі рахисе на зиму необхідно через 2-3 години - так зберігається максимальна кількість корисних речей.
Увага! Ні в якому разі не можна вживати пагони сирими - можна завдати серйозної шкоди організму.
Для промислового виробництва проводиться засолювання пагонів. У домашніх умовах папороть заготовляють за допомогою сушіння, заморожування або маринування.
Сушка папороті
Сушка паростків дозволяє зберегти оригінальні смакові якості рослини. Відбираються щільні і великі пагони довжиною до 20 см, попередньо бланшують в підсоленій воді кілька хвилин, потім їх перекладають на друшляк, промивають холодною водою - це допомагає зберегти еластичність і соковитість папороті.
заготівля
Дуже важливо не переварити рахіс, інакше вони стануть несмачними і розшарування. Коли пагони охолонуть, стекут залишки вологи, можна приступити до засушуванні.
Сушити отриману заготовку можна двома способами:
- На відкритому повітрі. Процес тривалий і досить копіткий. Необхідно підготувати добре провітрюється сухе приміщення, помістити папороть на папір або в спеціальну сітку для сушіння овочів. Протягом 5-7 днів паростки періодично перевертаються, злегка розминаються.
- У електросушарці. Експрес-метод заготівлі. Підготовлені пагони поміщаються в електросушарку тонким шаром і сушать при температурі 50 градусів приблизно 6 годин. Слід бути уважним - час висушування багато в чому залежить від розміру пагонів. Краще їх злегка не досушити, ніж пересушити і втратити результати праці.
сушка
Сушені пагони поміщаються в тканинні мішечки, які підвішуються і залишаються на свіжому повітрі ще на пару діб досушуватися при природній температурі і вологості.
Порада. Визначити якість продукту можна за зовнішнім виглядом рахисе - правильно висушені пагони зберігають характерний аромат, пластичність, набувають насичено зелений або буро-зелений колір. Якщо паростки ламаються, то можуть бути пересушеним.
Дуже важливий нюанс в заготівлі - як зберігати сушений папороть. Пагони поміщаються в паперові або тканинні мішки і залишаються в темному сухому приміщенні. При підвищеній вологості пагони краще перекласти в скляну ємність, яка щільно закривається. В такому стані продукт зберігає свої якості протягом двох років.
Замороження папороті
Простий і ефективний метод заготовити пагони, які за зовнішнім виглядом і смаком практично не відрізняються від свіжого продукту, - заморозка папоротей:
- паростки відбираються, промиваються, ріжуться на зручні шматочки.
- бланшують в солоній воді, відкидаються на друшляк, промиваються крижаною водою.
- після того, як з пагонів скла рідина, вони просушуються на рушник або папері, остигають.
- готові рахіс перекладаються в харчові Зіппо-пакети або пластикові контейнери, поміщаються в морозилку.
Замороження
Ще один цікавий спосіб заготовити Орляк - проводити маринування. Для цього відварені підсолені паростки розкладаються в банки і заливаються маринадом з соєвим соусом, яблучним оцтом, часником, цукром і сіллю.
маринування
В результаті виходить смачна закуска, що нагадує мариновані гриби.
Приготування їстівного папороті
Орляк - корисне і смачне рослина, яке широко використовується в східній кухні. З нього можна приготувати салати, супи, закуски, тушковані і смажені страви. Добре поєднуються пагони молодого папороті з рисом, локшиною, овочами, м'ясом і морепродуктами. Орляк позитивно впливає на процес травлення, багатий на вітаміни, до того ж його калорійність досить низька - 34 кКал.
Цікаво! Особливою популярністю користується смажений папороть - такий спосіб приготування допомагає зберегти смак і хрусткость втечі.
Рецепти зі смаженою папороттю
Практично у всіх рецептах можна готувати свіжий, заморожений, сушений і солоний папороть. Тільки потрібно враховувати деякі нюанси: сушені пагони рекомендується замочити на кілька годин у теплій воді, солоні - необхідно ретельно промити.
З цибулею
2 середні цибулини нарізати півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору, додати в сковорідку 500 м порізаного на невеликі шматки відвареного папороті, смажити кілька хвилин. Це просте, але смачне блюдо. При бажанні можна додати моркву, приправити сметаною і майонезом. Якщо заправити соєвим соусом, вийде папороть по-корейськи.
Страви з папороті
З картоплею
300 м відварених паростків потрібно посмажити до стану хрусткою оболонки, викласти на тарілку. У сковороду викласти 500 грамів картоплі, порізаного на довгі шматки, обсмажити до готовності. Посолити, поперчити, всипати підготовлений папороть. При бажанні можна додати цибулю, часник. Картопля набуває смачний грибний аромат.
З м'ясом
М'ясо нарізають тонкими слайсами, маринується сіллю, перцем, соєвим соусом. Лук ріжеться півкільцями, обсмажують на олії, забирається на тарілку. У сковороду викладається м'ясо, обсмажують до рум'яної шкірочки, доводиться до напівготовності.
З м'ясом
Підготовлені пагони поміщаються до м'яса, додається цибуля. При бажанні можна догасили блюдо зі сметаною або соєвим соусом, додати кунжут.
Якщо папороть гірчить
У процесі приготування рахисе можна зіткнутися з поширеною проблемою - папороть гірчить, кардинально змінюючи смак страви. Як легко прибрати гіркоту з папороті? Дуже просто: замочити пагони на кілька годин в підсолену воду, пару раз воду поміняти.
Потім добре промити пагони і проварити їх 6-9 хвилин з додаванням солі. Такі паростки готові до вживання або подальшої заготівлі та зберігання.
Папороть Орляк - не тільки красиве рослина. Його можна вирощувати в домашніх умовах, прикрасити їм альпійську гірку або куточок в саду. Крім того, культура цінується своїми корисними властивостями, використовується в медицині. Орляк - їстівний папороть, з нього готують смачні страви, смажать, маринують, заготовляють на зиму.
